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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R X: k; Z# ^3 o/ ~
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。% L/ {. A7 S& C: P; O' _; r
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
' A& @& e; f8 M* Q; F3 K; w. F如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。公仔箱論壇: x7 M) F ]3 y+ v# ~6 B7 M
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。www2.tvboxnow.com U$ t+ W1 g6 c4 }3 E! w
外地人吃了還打包
' V* W z5 n$ @2 hwww2.tvboxnow.com走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
5 p+ S; Z! ^. F0 ?tvb now,tvbnow,bttvb惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。公仔箱論壇" C( [& W0 y$ W* B6 j- ]; A+ i" A
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
7 Z: Y! E5 l7 Ywww2.tvboxnow.com每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。! S% _" s2 @! R3 e
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。- j1 _+ c' H4 V
跟妹夫學藝養家
' V" J# s: e0 _/ rtvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
- }+ R; F6 F$ k. N7 R, i) O劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
* d+ Q; t7 n) p, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆紅後被冒名www2.tvboxnow.com, f; \2 p* r, d
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
& q+ H& a) ?0 p. S9 Q1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
- y& n3 P" N: ~# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
; e) U" U- B9 _! {www2.tvboxnow.com香脆蝦仁是秘方
+ `4 a1 d' ]8 F3 a+ E2 [" A公仔箱論壇一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。tvb now,tvbnow,bttvb# p2 l d6 Y: b8 w$ m/ T8 w9 W
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
' [7 j1 t6 f3 A& v; n她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。公仔箱論壇# K6 q% s# G4 M; g7 j* Z
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 [- R, w5 E) ]( F. R
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。tvb now,tvbnow,bttvb/ @3 l% b g0 [. F
一週只賣兩天% V8 E ]5 r5 ?8 ~! ^) C: z- x
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。tvb now,tvbnow,bttvb% h" ^# y" q6 G" c1 g5 h, Q* j P* m! U
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
$ v3 v8 F2 z& t: n; |# L“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
3 f8 f7 u' W! }+ y檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。( e2 v5 X7 {* q O; j8 x% v
【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {6 _$ w% ~2 r6 L
◆歷史：營業約30年
y, P! _/ }7 i! c. P3 [www2.tvboxnow.com◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）, [; E& D. X+ p9 p& @; x2 `4 _
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
1 y. N0 l# w: O- Y& b( c& Jwww2.tvboxnow.com◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
- ^; i( h. U% `' T) I' ]9 D2 r" j◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。$ f" H1 g% ]! X: Y
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
" k b3 g" Z- d( H: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @& D) [1 k& H, O9 r$ O7 U
（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）tvb now,tvbnow,bttvb# E# t3 q, }3 P3 s& H. g
, o3 ^1 \! j% o/ }) `3 o8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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% O% j& m8 }7 K o( Nwww2.tvboxnow.com象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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* C' E) |# m( qtvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
* U0 ]8 B4 Y1 V4 u公仔箱論壇
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。www2.tvboxnow.com$ w8 c% B7 g/ T; A% X
公仔箱論壇! }/ J2 E# D/ B8 f. r- s( ?9 o
8 p; ?3 j- d, gtvb now,tvbnow,bttvb麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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