你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。 www2.tvboxnow.com* g. `$ L4 G, ~! k
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人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。
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$ ]3 d. a2 Y) y9 R' o5 B+ F公仔箱論壇 对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k, V1 _6 S! z
- [0 |: l1 T2 {# A4 G8 i, Owww2.tvboxnow.com 为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。 公仔箱論壇9 |; f+ y- w; h' j2 p" o( s& R4 f
% r8 A7 M u7 J5 S 可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？ ' |- ? U+ Y- m5 r/ P9 X- i
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蔬菜水果类 www2.tvboxnow.com# W( I: D, [! Q1 S4 a0 e
' x. r0 H$ Q. G, V5 E, C. Mwww2.tvboxnow.com 不良传统1： # w$ |8 t: ~7 r+ h x' u" y/ n
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——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶 8 L% U1 e' m5 C+ v$ o" @
( `4 l% K* I/ Y3 g' z0 A- X R ——扔掉莴笋的叶子
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——扔掉白菜的老叶。 tvb now,tvbnow,bttvb( E; K; _9 e1 O) X
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评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？
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: E4 u1 N$ I/ ewww2.tvboxnow.com 对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？
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不良传统2
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# `' b) V9 B, F% B; n5 L4 cwww2.tvboxnow.com ——削掉茄子的皮 4 i) g6 M3 V3 d |3 }/ h
9 [1 h9 `2 w: h" ?" u9 _3 J6 Hwww2.tvboxnow.com ——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮
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3 {* A) }( O: n% j [3 T ——撕掉番茄的皮 2 G& n3 ]/ V7 @1 p1 q9 r
7 x, C- Q2 [$ y1 ]9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康 , C% r8 i, [) A+ h* d
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对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。 www2.tvboxnow.com, |6 _! w& a4 \, S
, b+ E+ r7 `; O( d9 {8 Z5 ^公仔箱論壇 不良传统3 www2.tvboxnow.com1 Z9 @7 C& |% E* h/ A/ Y e2 {: K
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——掐掉豆芽的两头
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——扔掉青椒生籽的白色海绵部分 tvb now,tvbnow,bttvb: Y) @- D" D/ l: `5 X" D% `) g+ V
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——扔掉冬瓜的白色芯部 tvb now,tvbnow,bttvb! I# k1 }7 o" r: B* z- p
9 T9 O- t" \6 w/ d5 R# Btvb now,tvbnow,bttvb 评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。
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) Q7 ^8 c8 p. D) K* l7 ?: D4 X 对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！ |
發表於 2007-11-10 11:18 PM
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