千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。tvb now,tvbnow,bttvb Q6 y: i/ ]7 Z& d6 B2 ?3 u
公仔箱論壇# L+ e4 u6 }4 U* E
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
3 ?- c2 F/ M1 E. A* J4 Y9 Ywww2.tvboxnow.com
# g9 f% |- q1 p* N+ n m& dwww2.tvboxnow.com 是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。tvb now,tvbnow,bttvb* s% w1 u/ N0 b# i5 m h
d. q0 W, x$ ~% [& G9 U
1 i! O" F6 s3 p' ?1 Y名人到訪留名處 www2.tvboxnow.com6 ~, R! X' m; {: s, q; ~
" N4 b$ w7 o/ h5 q& Owww2.tvboxnow.com 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。www2.tvboxnow.com) W7 h7 U& ~9 Y( F+ F h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h$ n( L, S) z6 V. s/ b+ ^
第三類火鍋店www2.tvboxnow.com- k' P1 ?- w4 ?
( x: @* j5 k; T3 b
現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
5 m8 s7 C5 U1 q/ H, @' awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c% h% F: E! [2 |. p# p0 ?0 S
皮蛋酸薑老火湯www2.tvboxnow.com% m3 ^/ d( A$ @1 W- V
# K+ V9 B. {" f: R: n
" c) i- w/ f9 s e, w' Ltvb now,tvbnow,bttvb皮蛋酸薑 7 t# ]8 A" h, s: T
tvb now,tvbnow,bttvb2 s e0 I! }& H3 B+ _9 T" I
自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
7 o1 z4 ~. R" u s$ V% V
1 N1 P2 X" |! s8 i7 Pwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com8 B$ a+ |5 v# A( X
老火湯 3 q, B" y* f8 f7 T' g
$ g# e# I! R6 J0 i% E
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。$ K5 I5 y, f8 X0 ]. {5 P
. a3 O3 r T/ X3 V5 ?6 l
$ u) K4 j y( Y& S$ K火鍋醬油調味
# Y! N6 o3 n. R6 R
0 C2 `9 ~, R) |+ W) s 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。公仔箱論壇 w8 m$ P& d6 E4 B1 O6 v$ j% }, I' b
( V3 m7 I6 d3 O% ]1 }9 F. C- {
湯底真材實料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 B) W& t+ J) e; `! X9 \5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |+ V( d) t+ Y: G: S* W
湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。
( w, F7 h1 _2 Q! w- ~9 ?) z' L# swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇) g* t2 y9 t7 q- I
手切肥牛甚具牛味
r4 a3 m, A' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]% }) G. h7 v- [+ X* R) U
3 f) V& ~" E7 o4 D3 ]tvb now,tvbnow,bttvb本地手切肥牛
% [8 l7 N) S. D: D7 k7 g: L公仔箱論壇% N8 M% P& o5 N: _+ N
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。$ u/ G% @! z5 k! M, A! M5 n
4 O8 B* ^. J! j n/ G" Owww2.tvboxnow.com最愛海麻蝦
8 U( M* b0 E+ I# H6 ?' F# w% _* d2 T3 a( \! C3 S" J
www2.tvboxnow.com$ H; X5 ^! b( o
海鮮池
& L2 f2 t% Q+ `: ]1 f* m. X3 r' T: _( G/ \8 P) O
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
6 N3 |; h4 Q! o- jwww2.tvboxnow.com
! a! _, v1 x @+ ?
% j' w) ]! r7 C公仔箱論壇新鮮鮑魚仔 4 [) F9 f" z" Z) i; A0 p" O& a
9 i- W/ b' G# ~8 x, ]" ftvb now,tvbnow,bttvb石斑魚
9 A% P7 [+ i% R2 Y* S, f( g) w) @www2.tvboxnow.com
$ X! w" O0 ~" N" U5 H公仔箱論壇 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
1 K0 E! i+ I; O B% z$ n
- G" s' S" W3 N; i! Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ Y, k1 F1 p8 ^. {8 K0 I2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海麻蝦 5 ]! M, G& V. {: l" ~
' p7 S0 ~: e6 J' I- @
海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。3 P, X R" ?; c4 S% z
公仔箱論壇4 t" c% E5 O) K0 N1 _, Y8 r
此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
' G/ L9 u9 x$ ^4 h+ a u6 \/ O+ O
5 Q" v" V) d% B" b" F( a同價同類食物可選三拼公仔箱論壇- _' `% ?! O$ }! M
7 h# h# ` X$ O9 M3 i/ J
www2.tvboxnow.com# p3 z+ t$ G2 t6 }& N$ w& j
肉丸與餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V% L6 Y& P( p5 n4 Y
# ?1 N3 K) j. n8 Q2 A 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。www2.tvboxnow.com: _9 a t8 w; q4 V6 \( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P) t' a5 n+ d' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h% X& ~4 I2 F0 X' Y2 |, e
新鮮蔬菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z/ k) W" m) Z& d, K
公仔箱論壇* h( a7 X2 U% d2 a& x1 w
甜粟米 www2.tvboxnow.com( G7 U( I* D- Q, R
' S2 l! _. R, I- L6 l7 N公仔箱論壇 另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
; i7 `. j O0 v3 F公仔箱論壇公仔箱論壇7 L1 K0 L1 `4 q; G7 Z
有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s- @7 ^9 |' M( Y0 z4 I
www2.tvboxnow.com% ~+ y0 P% x" s5 r
服務水平高 絕不「黑面」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r E. H( G% {: v# l
7 m* J7 [$ q# r3 H, Y3 S0 {tvb now,tvbnow,bttvb 筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。( A: f8 |$ `1 p. l! T8 L
6 N4 |2 P8 d5 P
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。( m7 x6 t, H# C) f% l
3 m$ @- W* U8 c% G8 W6 Z
順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
b; a+ }- w0 v6 ^5 F# T1 t+ R
; M0 w! F- }2 F/ E美味廚
& ?& X( N+ W [5 b0 I pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓公仔箱論壇- C2 a- X% L, y+ E- N
人均消費：較高，約400元# T$ d3 x0 B. X: N, n) W" O
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
