千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。www2.tvboxnow.com- H" @9 o: n$ X7 t' Q
0 _1 _+ V- \ W3 C! L' ]) D 不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
9 {' j2 P- ^1 Z. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* |8 A6 ~9 k Q/ {# @
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 y3 J$ J# n' m' V. o1 Q% B% ]
( p2 O, K+ s( O8 @3 f+ S8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K2 c" ?: n4 G名人到訪留名處
% k( X9 c" @( f ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H$ v' m. I+ }6 g* X) g, I8 N
「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。www2.tvboxnow.com# a4 D* s- }, F
2 i8 x% Y/ w% t( v* m- p
第三類火鍋店; o! m3 I6 w: ]5 G4 m Q
公仔箱論壇0 E" O! R$ A% b: Q$ a
現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
2 G! B1 S C3 ^) f" I4 m$ z' u- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. T0 C' T+ |0 m! v! l- x+ ?
皮蛋酸薑老火湯tvb now,tvbnow,bttvb7 L3 p+ C( o8 b7 X5 I
% I" V, U3 K# w; }& y
& [0 \( _* C1 ~4 dwww2.tvboxnow.com皮蛋酸薑
2 W- d5 _0 [& k, f+ P- ?3 I公仔箱論壇
1 B% x0 t& t0 E$ O8 I$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
* k% d0 B" _: C( x' G k0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E! w" f+ N! J: r; \3 j4 [4 V) D
& x/ M2 i& R5 A. n" Stvb now,tvbnow,bttvb老火湯
: N% J$ C( [+ n* U, L( K& Y! _/ L3 V公仔箱論壇1 T- [" c2 d5 `, k; A8 m
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。, @. o8 k; C, d2 M! [5 |# q3 ?
* K, ~2 Q8 |' k# c4 L公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb2 a7 x; n: k- @( \2 T
火鍋醬油調味
) N' R* S0 `- G7 D7 _9 @公仔箱論壇$ _* c$ b& t5 h- I. _! K! e, h" C
至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。tvb now,tvbnow,bttvb5 X; t# Q8 x$ E+ [9 U( W( _
: t2 i# V6 M1 [6 _$ j
湯底真材實料7 u) n; F* o; E, L. G: q& a4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb& r6 T3 ]. `2 ^- x
湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。. a$ \" `' I' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R& t) J: ]5 t0 H
手切肥牛甚具牛味& L8 D) {9 n3 z9 k' Y. W* f
& L R. B9 S. m* f$ `! }) F7 a公仔箱論壇
1 Y9 a4 l4 w( Stvb now,tvbnow,bttvb本地手切肥牛 6 ?1 s; Z/ g) x/ f% s- K
www2.tvboxnow.com" u) v+ L5 e2 b' h2 w% t) l* R
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 Z3 z# a. ~/ g+ i
7 l- V+ k. X H% @3 D最愛海麻蝦
4 v" }2 B7 [# T5 X7 s& g" c: E
+ J+ D* e* o4 d5 Q8 g1 ewww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇3 I; [6 e9 K8 O! ?" f) U2 K8 L0 ~: K
海鮮池
+ H C1 O/ a' N& d h+ o$ Otvb now,tvbnow,bttvb) M9 ^$ B) ]3 h% M
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。$ Y* [# @7 l4 c8 r) l$ y1 V
www2.tvboxnow.com. k) \4 {7 w3 M) n6 a
( P) h' _- ` j( I4 S# h
新鮮鮑魚仔
' Y( x0 B& _7 ^5 M) q
www2.tvboxnow.com5 R" e! Y" G5 [6 l: q$ i9 w
石斑魚
( P5 }) B( e6 W4 N7 h公仔箱論壇
: f. B8 n' E) o0 p! P' c; z 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
0 x i( f( b! V8 a6 o4 x
/ e y* _9 T( k& Twww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x E* l: r" \' g. G
海麻蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g; B* Q3 m" ^8 J9 q3 y& z& z
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?; [9 X& O7 v1 C8 U
海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。公仔箱論壇# @, x [( M: g, [" @; i
5 ~1 ]2 c W* W8 f; d公仔箱論壇 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# k8 ^$ `8 b
; |% G, I k# M$ r; t% o; _
同價同類食物可選三拼3 Z0 B. h! {8 u# ^+ v$ `7 X+ o' V
! A+ {$ W8 l6 r+ ` g8 H
5 a5 b7 J+ M. z/ |; f' Y2 ?, G公仔箱論壇肉丸與餃
4 M) k: S% H( H3 ?# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 u: C4 V: y# B8 [
肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
) T) W* U. {5 M" n6 M- b3 q
- L- J/ p% h% ]% g3 i1 m公仔箱論壇
0 H/ ~+ A) W9 ^) I7 U' ]1 x新鮮蔬菜 9 O3 o2 \1 S+ c" t
T: Z- V6 v3 Y0 j; k* F) Y5 Ktvb now,tvbnow,bttvb甜粟米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i( `2 n# a* A2 _5 m( i8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }$ j; l0 o$ M4 `+ i
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
% W( h7 M1 W7 o4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d, V: p2 O& l1 o4 e- D 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
7 l& V7 e9 \( O6 H7 ]/ U5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s5 }9 x: W! Q0 ftvb now,tvbnow,bttvb服務水平高 絕不「黑面」tvb now,tvbnow,bttvb7 u+ R! r9 t! N' d% I Y
- U7 t) }# R1 Z* w/ o/ H# `
筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。www2.tvboxnow.com' |: M3 Z, j. T8 j/ N, [
% x( A% c# ]- v" I+ G公仔箱論壇 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。
: A3 B' Q8 ^; @, _5 C9 x% X公仔箱論壇
3 ~( N2 Z" S; t. Q5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。tvb now,tvbnow,bttvb' m8 z) K7 l/ a8 F
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y1 [1 p# b* q4 Q- B0 H$ s/ ~
美味廚
! O4 K9 V! g' I% s3 Z 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
_4 h% ^9 d; O0 F9 N5 S) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 人均消費：較高，約400元
5 O b$ k4 `2 i+ g" \公仔箱論壇 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
