千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
+ x- ~3 y% B' _' G) T
# \5 ~/ u9 w/ X4 F: j8 I+ w, L+ Hwww2.tvboxnow.com 不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
& d8 t6 ^1 `# R Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f0 f- u2 a1 }! U9 [! m5 c
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。
1 X+ [8 K. ?8 y, |7 t: f- J
b" w6 L% o4 c G1 S
公仔箱論壇( n$ L# C1 G# ]% x
名人到訪留名處 ' {, J5 U, l6 I7 S, C- @$ H& h
公仔箱論壇6 A+ O) R5 q+ R2 |5 {9 X
「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。tvb now,tvbnow,bttvb# P( q, @) Y. X6 s
: N# @7 S) m7 x& i* V( R7 }第三類火鍋店tvb now,tvbnow,bttvb, r/ Y9 h5 p6 ^: a; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J. m; C0 q1 ]4 g, h
現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
6 ]. W: O0 D# |2 r
, W- O ?9 y7 z/ \: k# P# M* ]# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋酸薑老火湯tvb now,tvbnow,bttvb m8 d% z9 k( s* G3 G( ~
tvb now,tvbnow,bttvb% Y- ?( i, W7 A3 S5 L( t
www2.tvboxnow.com1 b) u. _! U [* e
皮蛋酸薑 公仔箱論壇/ u, q9 |3 K% j: m
C" m q5 h; N9 z; B6 W( M* h- Owww2.tvboxnow.com 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
; r5 l6 u# r0 R3 U
7 ~! e7 V6 b( h5 W# C3 swww2.tvboxnow.com
3 b/ G- _8 Q$ L/ m P' b% y1 `& R/ l1 z老火湯
! y4 d, K3 `' V3 Atvb now,tvbnow,bttvb
! l2 Q1 z, j6 y5 b) B; R/ X) l 另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
f- L: X( r: U9 x; J* T V
: _) l. H8 E! A6 P) v% ]
$ X4 P* n+ `- ^5 N0 i* S火鍋醬油調味 8 L: ]9 S4 W/ F2 t) {
6 U. d1 }1 C; v& w5 M; d5 {/ a
至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。tvb now,tvbnow,bttvb, r" ^2 R3 o6 T" y7 [
` S- N1 F9 _1 l/ D7 C1 d2 J湯底真材實料
& d K* }8 f" ~2 i; X; Y公仔箱論壇
' j' V$ y$ L$ e' w% M( U 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。公仔箱論壇1 b9 w3 g( r7 g C5 Q( A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {5 ]! y( h3 x5 F; O
手切肥牛甚具牛味
& e9 I' h/ F& v) [' x9 R- K- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O4 n4 r/ n+ ?; ]& X
www2.tvboxnow.com! U8 G% T2 X5 o
本地手切肥牛 ( ^! v, n8 O* p9 r# a; H
: h/ Z2 }1 K& m3 {6 f 這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
/ D; O8 M5 ~0 x7 L公仔箱論壇
( h: K( x4 v# j* K6 {/ Z最愛海麻蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \5 h: t1 ?' C. a. |
www2.tvboxnow.com, l" P# t8 G* B" q& N
& O; }7 b# Z- l4 j% I7 e# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮池
$ x8 c3 q; ]: a8 u( a' x公仔箱論壇
* z" E# [) u( l 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。/ D% n2 @$ y( C0 W. h) [# x8 C
www2.tvboxnow.com7 r6 D, [' c! e( m/ ?7 @! j
2 K" ]: f' g8 a" g9 I
新鮮鮑魚仔
6 j! p; r0 t( Pwww2.tvboxnow.com
6 @: J( @0 l, z, Z8 a4 i* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石斑魚
) Z1 [- b0 f3 U公仔箱論壇
+ @5 k d* i9 X; M$ R. V( etvb now,tvbnow,bttvb 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。www2.tvboxnow.com0 c2 V9 \7 K ?7 T9 F" O3 U$ M. n! p
3 F- `" X" K g! R* W
2 y+ T& U0 E' ~tvb now,tvbnow,bttvb海麻蝦
, Y/ [0 [3 a0 T8 p- i; `1 r
/ }- S5 D% R8 ?, g, Q& K 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。
, M$ W Q- ]: P. ~9 D
: s% p9 j! |5 p3 U5 ?- l4 C& a' A 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
) L# Y% }- X1 H
6 y" a4 G; H: [ S# s P' v, V8 i" twww2.tvboxnow.com同價同類食物可選三拼www2.tvboxnow.com& J K1 s! t1 `' T! ^( i
tvb now,tvbnow,bttvb8 x' [. C! z1 b3 O
& P a6 c9 {( L4 H/ E* U肉丸與餃
# v% F# x7 G: f) p, n: T' t9 p公仔箱論壇4 Y3 z, ?% N8 M* o9 [& q3 {5 d
肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E, }* A3 {& C3 c5 n5 E) s5 U# z
www2.tvboxnow.com$ t' Z6 l& s% r, T
/ [& {3 O) \6 b7 h; h' J
新鮮蔬菜
( \' ^% e9 s# u+ awww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com& x8 f( n0 P0 P1 B n* i1 ?% U, |
甜粟米
" `" U' C) Q4 z R y+ M9 C; o; U/ C8 F$ p5 @0 L# j- W6 x
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。" Q9 ^! P; ~. M- H# F
www2.tvboxnow.com! Y% L1 B- ~, T" e- V$ n, Y
有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
) ~2 V4 p" k2 d) |5 R+ O
) i8 j! b% ^7 J6 n4 v2 d8 l5 E O) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。服務水平高 絕不「黑面」
. Z. O( @( Q! q: q! w2 D7 B0 B) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v" w3 ^! h+ J; I# _
筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
- U: G+ t% T5 y7 K1 h! E% cwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 {/ P- w) h4 p& P v( \" u2 U
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。
0 e! L& @0 d( s9 L4 [8 d! Y# Q2 q8 Q9 Y# Z8 }) E6 l
順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。公仔箱論壇 U- h7 m8 Y+ U: N, }
9 G6 R# ^. O% P) k. i$ }& ntvb now,tvbnow,bttvb美味廚
0 x) L+ t3 r% b. ^4 s6 O 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓tvb now,tvbnow,bttvb* e" W. @' B, c7 i
人均消費：較高，約400元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k# K6 ?8 W5 {# i" Z/ S
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
