材料: 6 E5 o# ?5 Z7 u: e8 z h
雞胸肉1個(約6兩) 熟火腿3兩 蛋2個 筍2支 冬菇1個蔥2支 薑3片 鹽2小匙 清湯(煮雞之湯)6杯 雞油1/2大匙
9 r& ^) S1 a- {+ |. |% M* C3 ^- o0 X8 L; e# s0 t& [: y+ ]/ W3 c& `
1. 在鍋內燒滾8杯清水後，放下洗淨之雞胸，並加進蔥薑，先用 大火煮滾後，改以小火煮約20分鐘，取出雞肉，原湯(約6杯)留用 (夾出蔥薑不要) + ~0 q3 Q) J- t+ E0 E8 ?
2. 將雞胸去骨取肉後用手撕成細絲(或切成絲也可)火腿亦切成細絲 ( |! Z% R$ _/ n4 K- c
3. 筍去皮用水煮熟(約10分鐘)，切細絲。冬菇泡軟去蒂整只留用 % d! m& w' C5 b, h% n" U
4. 蛋打散，在鍋中煎成薄蛋皮(分煎2張)然後切成細絲留用
) A! s* M: d! ]www2.tvboxnow.com5. 在一只中型碗裡，先放下冬菇在中央(正面向下平放)再將 雞肉絲、火腿絲及蛋皮絲分三方面整齊而直絲排列在碗底， 最後空隙處填裝筍絲，並撒上鹽1/2小匙，再注入半杯清湯， 置蒸鍋內大火蒸約20分鐘
8 K; ?* r% k; G* F* @6. 上桌時將蒸好之材料扣在一只大湯碗內，並注入沸滾之雞湯 (須另外加鹽調味)，然後揭下蒸碗，最後淋下雞油便可 |
發表於 2007-11-16 11:23 AM
| 
發表於 2007-11-16 12:01 PM
|