说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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) a. Q# y4 I- T# I8 y" x# k# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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+ g! g1 ^( x. K0 C+ O, y V& n1 Rwww2.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。- T9 W% G& z0 a% y# Z, d
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。www2.tvboxnow.com# n: r1 a4 r7 H) F& @8 l4 Q& Y
% H' T/ Z0 x3 l4 l+ z3 Cwww2.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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/ h/ F4 o1 j4 f ~+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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5 V' p Q2 h$ ~- N公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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) ^3 h; j2 X: O5 ^公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。1 H& k& [% r2 F0 p: z) k
1 x3 z" d* V/ O3 S& c注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。www2.tvboxnow.com: h1 w2 ~7 ?6 t" S8 S
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冰花炖鸡蛋
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& n9 n h1 `! e( @ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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9 A/ k( B# t+ s( g# |" K 做法： www2.tvboxnow.com* Q+ Z. q; f' x& ?0 W
1 I% F0 C/ R' ?$ n9 l( C' @8 f! \公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 www2.tvboxnow.com3 j- i, u' j5 S$ M
. j! d' f0 ^2 H: H 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， www2.tvboxnow.com) ^3 w+ ?$ m( ~' z( e4 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }( m9 j; Z+ F1 L7 ?
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3 s7 B/ X' w, z2 e2 q
$ i: F2 q: s6 N6 s* ?' L 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
3 Y( P" U0 V) v: w; C5 [www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a, X4 q0 Z# U1 m
约蒸10分钟即成。
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: d: e3 d, v$ [. p' }2 O 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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) X1 ]2 V& n6 e- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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桂圆炖蛋之安神方www2.tvboxnow.com6 k1 o* F) x: D5 f# [. t
, O4 ]9 f! ?5 N1 m$ k/ p 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb% r6 `/ ~" m/ N
5 h6 s# u# P2 V" G* j, | 制法：) D% f, O5 P- P8 ]/ f% I9 m$ h+ {
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。www2.tvboxnow.com5 _* [, m; ?0 }2 l" d, g
0 b8 X$ I/ G% b" t4 B* @* {6 v H 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 x& k9 ^% H( x2 N3 ~! f! A( Y
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做法：
0 p2 Q+ [4 G& [8 \+ u公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
: z% l4 H; m. K& E5 n; V7 F" h, p将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k3 k. I3 w- l7 w; S+ t. e( T
7 @% {" [: E9 t9 p& F8 K7 rwww2.tvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇/ b: i) \ V( o! ~1 J
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# z! F% F( H$ _& g, X杏奶焦糖炖蛋 : M- }# i# J* S3 E2 W8 Q% \; C
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x8 r* P% C' X$ k) X% Z
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇1 l# j j1 V5 z/ H, M c) K2 o# P' M
( N5 t$ T" ^) q/ ~2 b) u 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 www2.tvboxnow.com0 y" {4 D7 R0 t$ P5 P e1 |
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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' U8 E0 d7 L/ J* Y在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇' I1 H: i5 ?% o0 o
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5 p0 A0 ^3 `' z0 H
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋8 Y3 Q; T1 q# }8 S
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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+ e) t' w7 O9 o; n3 r2 c* u公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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