说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www2.tvboxnow.com8 l2 d* Q* E3 u( G
! |* N! }" X7 [6 {/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
+ P4 U9 d* B/ @/ R- x; T# A
# ~+ S' U# g4 xtvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
4 `. A g. i( Y7 i, J- Z$ L
- L; h. C" c, g1 e$ o+ D! M公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇3 t5 y0 t* p6 c: t, D- W" A" y3 [1 B
6 F8 Q0 N- c+ t, W+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。/ ~5 W, R1 n' o7 M8 t
$ c7 r, c% ]) h" M: p% F
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以9 J: G( D- S. ?( I2 W0 h% T
) s2 `( {9 \. e( o7 A+ R$ w2 a/ i7 n7 f
, A( C/ q W1 a: m1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h% \) | Y `# a& {
鲜奶炖鸡蛋
# X) ?( d1 P0 S) z+ ^- D5 r! I& nwww2.tvboxnow.com# |, V$ S: X. o, z/ ]) ^+ {9 U, l
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
N/ v, b t. Q, q公仔箱論壇公仔箱論壇9 g3 T' `% x& N- F; h" M
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
7 p) d5 ^ a$ v* |www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, {7 m) c# B) ]. y& i
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {& `3 S# R- d5 ~
+ g8 ?# `' C& o" @! m' s
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
1 s$ X- X* g) {4 L. w# A& Y6 A公仔箱論壇- k$ H2 Z O$ I! q: M
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb0 }7 }8 g' y2 R# S0 o# u9 n% ^
! |- x$ R3 M2 u1 v A4 @
% X8 y; z ?9 J5 N2 I, W5 j% `3 _' {
5 D2 P1 ~ A0 ~9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" H0 _; y4 R3 U9 L
www2.tvboxnow.com1 a' j% L- \$ v7 W2 o W
tvb now,tvbnow,bttvb ~8 I% l. N: T. ?4 X; Z1 R
冰花炖鸡蛋 4 }& t2 K3 ~7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E! _9 a3 r0 y& a8 i
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 www2.tvboxnow.com/ Z& f v0 P" f/ y" L h b' @
; C/ d5 E. h9 j5 S6 C! i 做法： 公仔箱論壇, ]' Y5 h5 w8 \- S( c R" K7 J
) T2 O; q3 c" y+ z: ?4 G2 |www2.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
' o( o) W! x7 h* }公仔箱論壇- x c" `3 h; r- N$ t$ p
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _" J+ w* h, S9 K# L5 {
9 a2 e" q) z4 C, P, Dwww2.tvboxnow.com 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
8 m: R& e! s8 V7 s$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V+ c+ {8 A) D/ {, _8 ^
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， , }' w- i# r6 |3 q3 f; E; X5 z
公仔箱論壇' k( s+ A# B$ t& z- Y
约蒸10分钟即成。
0 o3 h' E$ K3 ~- Q! T
! T$ c9 j/ W+ Q4 F. m1 Q1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 www2.tvboxnow.com+ i7 f5 W0 V3 h( V7 t* [8 s
公仔箱論壇- \6 p- F4 Z6 v! \
" o: n6 q9 d4 |8 ?$ o Ptvb now,tvbnow,bttvb
, u8 A( q/ X7 `5 S6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 U( }( L( @ [9 J. g
9 f6 T4 o6 S, Y- o+ K; a6 L
桂圆炖蛋之安神方: l' Q7 ^8 j( e$ X: A2 N3 R* ^
1 I7 c5 C$ q& {2 i 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
/ F/ ~- }# s! |$ x" D
- ^( o. E+ o# g; {5 Q6 b0 f 制法：
# i' ^7 r1 B! G* H$ X! W: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L" |" D0 G# y% B公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
# y+ S2 _' I: p9 P4 {4 r0 r公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com( |: G, r' A9 J: e
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。% a- o$ m4 A/ ~7 p2 g
4 q3 F" j m7 t7 t) N
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。$ B8 ?/ w2 j7 I; [7 D+ Y# j3 \* _
www2.tvboxnow.com. b' r) J+ V5 K9 C7 O5 g, q
功效：补气血，益心气，安神美容。 www2.tvboxnow.com- F# I6 K: t7 R. c4 w5 w3 {
: S7 l$ O+ Y( y7 H u- ^4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B( d7 [1 e6 y4 i5 i
2 {1 ]0 ~. |% {' x2 ]( F加州提子干炖蛋
8 w t( A) N2 A2 @/ S0 t公仔箱論壇
8 H3 ^7 E1 D* S) {4 f% N; |% Dwww2.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb* l! I1 ]9 k, t$ q+ K8 U" [
; O( s) F/ _' @/ X P# k
做法：
7 E. v0 J0 B3 D1 z/ c; @: v将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
0 J& e8 _. |! T, ?+ H% e1 Iwww2.tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T6 L1 m) }1 k Q) t# }
! f7 e8 ~) ^% s' O4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
2 h; I. x+ v& z" @6 \www2.tvboxnow.com7 B5 x$ }- L3 z' B# r$ r2 q$ Z
! g0 Z( L, Y6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 u0 f( @, j+ i$ w8 s
公仔箱論壇. D5 W2 G& k! R; @# u4 M @
# O5 G. d: r/ }1 y杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B' a) {0 H2 }- l% G( _
3 M. I# u* v0 W/ \2 y' ^9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
- ?5 Z! |& O/ E4 n0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E7 F8 p; q& _+ @4 N. X公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
: h% ]' @1 G0 `3 F, Q+ N6 F3 V0 @! Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; ?# @* `' c# V
制作方法：
9 S4 N" ?) F7 n: F/ V9 Fwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% |7 S+ |/ O% {( |, {, [) i
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇1 ]2 _$ O- {+ v# z
tvb now,tvbnow,bttvb! [- \* Z8 n, i9 K( L- x
公仔箱論壇/ X3 ] x1 W/ ?4 E
# P+ S7 \# ~/ D6 H; S ~www2.tvboxnow.com$ @& K) w* W, O! _# h# R
tvb now,tvbnow,bttvb! J/ i* I( ]' b: y4 E2 Y& M5 i5 y
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb. n; ]" _7 f R4 N! n
, c" H% ~# w% |( g公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
/ G! [: O, D$ T3 g
* j1 s5 N& z1 H0 A, q最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www2.tvboxnow.com; O9 E v1 z- O" F1 J
4 x$ Z" r& R5 @8 S/ p6 l% o
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
3 w0 ~: N! m- i9 S$ i& A( I! `tvb now,tvbnow,bttvb
4 L. f4 b4 E7 m7 a& k8 E0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w' V4 r* ~1 ]* a4 O; ]0 V" ~& M& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味www2.tvboxnow.com5 E2 j, Z, S2 }# l2 J/ Y- S2 ^' z
& I- V9 G8 R% ]5 j8 c: U4 P
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
