说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb4 j) `$ h, B- C# R" w, S" S# g
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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! D: ?. d% Z8 t# {公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5 _, ]7 J9 p0 g8 `) y3 S& M! x
1 S3 z' \5 d$ S/ @: ?9 O4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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% n' U7 o4 ]( v8 ] R1 T公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 i6 M5 o2 T6 x" d! q% U% m8 c
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb' ?$ u/ ~8 C8 R! }# F
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。/ ?( K. Q9 J5 T1 V6 z/ ^; q
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5 {( y7 Z. B- h: c! s! J
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇+ W# E5 E* i6 Q# p% m
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做法： * p% x( z4 t% P: H, B) e0 Q% r
- S2 X+ u9 l$ |- D( B, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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2 q) g, s8 [) |' N9 C' d G% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb/ K) \) i' q: w/ O: J8 x. R
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 K2 d% W2 |# {6 X4 g. h3 M+ I
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 0 ~. J* r5 R% a" N: y1 E
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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7 Z' ]! k+ T; H' Ctvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb D* O! h1 t+ j. F' S
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb. X5 \; c' ^* g; d- V8 S
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。www2.tvboxnow.com' s* l2 a: [# E( Z* E. r; y7 Q" D
4 A9 p! g5 G/ K, v4 W3 nwww2.tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇" F) D! L. V6 z1 A H7 z( Z1 z6 \
! M0 R$ i+ y3 xwww2.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：' j, ~5 _: G. y/ \( R! O
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
5 v9 o. [3 L% R {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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! k3 [& J, C, Y杏奶焦糖炖蛋 www2.tvboxnow.com* v: o" {5 v0 ^" M1 f% L9 x0 ^
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q9 |# e* s% g( E7 @
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 - J! k2 t4 k3 @- z4 ^
8 t ^9 \, ^5 z4 e4 G% N 制作方法：
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+ X! D( |9 A& _5 Z( [, Q, Y将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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: c2 i! X" v/ d. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇# X2 s3 ?& `$ t* Z" o6 d
5 _; q8 \( m- f! T$ i6 o' J- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D: |0 d# W! [0 G
: c2 r9 ^, I+ L最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www2.tvboxnow.com4 T3 ?' `% c4 ~
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋, n r7 M' L+ W
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a' ]+ j4 x E2 m& ?8 L9 awww2.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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