说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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+ |/ D6 _: v& r3 L) G7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T# ]6 J# U+ u* O' W9 v5 }
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。! C1 z! E% H9 p
+ c% y( s, e4 p6 l公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。www2.tvboxnow.com, M% N! @) [! W
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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: W' R& R! S- u" o m* Atvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]! Z, f1 |# ^4 B7 h! G* O
$ u) ?+ _8 F% C公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www2.tvboxnow.com0 L" ?% j, y) r' F" ^9 j
8 s; V: V! r! b0 V" f% Awww2.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。www2.tvboxnow.com( N- _7 k+ I$ }5 ~1 t8 P& p
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c" D: b) [1 w4 z8 h
$ ]# I# z1 t& M/ v' ~7 Z! g 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 9 Z# M( r! P6 L
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A1 O7 _9 V2 b1 A1 {! S
1 r0 M* [; @, U0 `5 b: c( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' |0 K1 {1 I% X7 i/ P( {: m
0 M. q* m" k9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， $ Z& G& K% k; G3 R) Y
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
1 ]) R# n) i- E3 N( e6 Z6 p4 ], _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C9 \1 p2 j/ N" z O3 ?& [
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇( r( m5 P) x& f
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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% H, s% H% V. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 H, F9 T7 }
' Z" h/ U& X1 L$ S- @桂圆炖蛋之安神方
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, U: A u+ u9 V6 v4 K4 I9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：9 D! H. E. ]% F$ }
$ N5 R y! G8 L1 [ 1.桂圆肉干用温水洗净。 d5 D% _% q7 D$ B0 R
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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/ {) j' M* P4 P) [% y2 Z公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb! N- q3 q2 y, n9 R
9 G! g% Q0 `' mwww2.tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。 7 y3 c6 f: _6 K+ w
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7 S9 H6 H4 j! T/ @www2.tvboxnow.com加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb) P+ U5 n. \7 z0 l& }: `
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克! D: M( P$ H! a$ R
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做法：/ {* q$ d; X. `3 {# W! O- s4 b
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
# d* d$ J) B3 U8 E* Ftvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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. f- a) U- w. }' `: s$ M公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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, S1 A( k% k5 W* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% [) @4 O$ g, o8 d
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/ I2 ~& y! d% G6 R. Q9 F x杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z- H- y# S) H& |7 t2 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h$ T+ H. ^7 u0 J4 C
材料：
4 z! {' N7 F6 N& e9 Y- y9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com I. e8 z- n4 X d+ ^+ @* i
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
# X6 P1 E: g0 o1 V6 X5 h8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N( j9 p$ U7 q. U8 {: I# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：公仔箱論壇. t1 a# P" c; Z5 ?
+ a( U t5 }; ~! ?/ R+ [ z+ ?# Htvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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8 L1 b9 I9 a! \- d- Jwww2.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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1 N) @% A$ _, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb) o$ G; {' V; f9 c6 @5 C
6 p' K" i% `9 R& Q/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www2.tvboxnow.com) O/ Q3 P! v1 ^& |6 l% z
( o' q$ x. R6 L$ e6 P公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇; a/ l; \( h' D# W& C
! t, M/ n) l! h7 X8 K1 _4 u& b) A8 j
$ c8 X/ i) u9 j" c, I5 H) R' \0 ^我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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- W/ b- H; \0 C4 \* S# qtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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