说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。4 e6 w9 i. Q7 r) b ~8 |2 k
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' | f& {7 _" M, [8 T, c& }' O
5 m1 q1 r( E/ b% q公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I8 H. b% V, T r
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇( i' e! `6 k" M K
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \6 \/ M/ z) j9 e: b
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。+ a' _( P% ]! g' \6 R
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 U1 |4 c# M3 o2 j% q7 v, D
5 _: y" M+ @: o* Y2 utvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。, S2 |# d' C1 c+ g- @! ], b
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; u S, H! j- n- K. Z# F. V7 x& Twww2.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 " E9 u6 F( h$ Q# x8 O. ?. }
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G' j2 d, R8 x5 R. T
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇/ f( ?) [* p- a, M5 E' @$ ]
5 o: @$ d' w1 B6 L4 ktvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 www2.tvboxnow.com4 Z/ X* J; G% w1 I- V) @4 S
" m. U4 n7 K/ K2 D5 _" O F+ m公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， . b, ~7 g9 L# o# {3 i$ e. T
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇8 D) L6 L9 } L2 K7 o) _
- \( Z; O- X- }1 S9 {2 ~www2.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ' }5 M; l4 m; Q% y; ^8 s+ l: e5 K* T ^
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4 P- k) w( ]8 P桂圆炖蛋之安神方
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^3 z9 {/ h) G1 }4 l/ R" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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5 k, t6 k# H* N' h+ D公仔箱論壇 制法：tvb now,tvbnow,bttvb2 y/ z; p8 ?# Y/ ~& D7 {" R& ^2 O
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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# ^ E! A8 i( X' U f9 xwww2.tvboxnow.com 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。: K. i: ]" s4 p3 I
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。www2.tvboxnow.com: ]* a0 _! N. j& r+ b
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功效：补气血，益心气，安神美容。 ; h+ `# G/ x! H3 s3 A$ x4 |
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) P8 j; M' D- s8 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y$ Z$ F0 z- V7 v. l5 f" l* S
加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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c* ]* N, e" X/ R) A做法：公仔箱論壇/ M1 B- [8 L' T2 w$ F3 L
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
' r2 h3 f: v, O+ I& v6 k3 xwww2.tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.www2.tvboxnow.com0 X* z( Y$ Z& M; @) C7 o3 i
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!% N4 Y9 g: j: n8 e. w
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：公仔箱論壇0 P0 k( r( [8 O: x! \9 X: U, g6 A: v. n
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 % F @. y+ Z9 P7 D
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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/ f1 T# W5 t: o4 N3 ^: s& A* X/ t( n8 {公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www2.tvboxnow.com8 e8 Y' M) E' d! h7 x+ E- S
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋www2.tvboxnow.com4 E/ l+ [% K0 f5 Z, H
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" k6 H% E* {, Q* }" I我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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. \# r0 x C: R* O0 i6 nwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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