说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。' U- d: I- _" J h! p
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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) {6 h2 S( r* `/ ^: Q0 q, q2 n2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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8 d7 j& ^& D) H- r, e! U公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb" n* e6 O* L; a2 s4 h$ Y2 h
. l' `( T* y9 P! e6 q/ N- Q3 s) _! R4 jwww2.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。; Q0 E& b; `8 f
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇 ~& r+ J& W, `4 H( e1 f
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* k" {( }0 R/ K+ c- Swww2.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb& n, [; I. a& p6 P
7 E; A0 J1 G3 a/ W8 ]2 l: j6 J2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。: O2 u& |* ^' Y8 Z7 i) F" q
4 G# E/ I( k+ x' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。# q; U5 u# b% O- t; o" A
$ n& X: A1 }% s( z0 o: V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b4 U0 M& m, l. e5 G1 V1 v
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冰花炖鸡蛋
e5 r0 Z. F0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a, v$ O2 Y9 W3 d8 a1 cwww2.tvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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$ j) [! p5 ]9 J9 u8 x: J 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 7 T+ B0 _- w1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S4 J+ t- ?: t) x& T: n
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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R G' b# @# M6 O p& J% y公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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0 ^5 _2 _1 }! m! @0 B2 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 f) t$ o7 n( m: k# a! z! `) z
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桂圆炖蛋之安神方6 g0 b* n2 p& x9 |# j2 X3 w
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：tvb now,tvbnow,bttvb# _# o5 @/ d7 s) L% r$ ?! n$ @
4 D" k0 }' m: K/ J; s1 ]/ g 1.桂圆肉干用温水洗净。
; G# }& |+ G0 j: Q& x' F4 `; b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 `7 Y3 V9 B, V# T+ R
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。1 g' c6 {* f* I" V$ c, D
9 Q# f! F* Y) P& G3 ^* m k" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。! V. m% A9 e. M
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功效：补气血，益心气，安神美容。 www2.tvboxnow.com5 j+ E* Y% Z$ S& K% `3 o0 T
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加州提子干炖蛋
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?0 s' i% C. O- x; A+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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' I+ O! K7 [+ y& X Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇9 T# U: J7 a1 r$ Y. Z# a6 L; m6 @
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
3 V6 w ]* t* R5 b5 lwww2.tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.- D3 b' G* _$ B+ Q$ l
1 I9 j% `9 s% x5 d' W: T公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
; ]2 ?: K, L' x, u7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t" @! f& I$ Z, o! O. u
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V. ], z- R1 }/ g5 i' q2 Z6 s
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材料：
5 j. H/ z# q* P& q$ c. @7 Stvb now,tvbnow,bttvb
2 t; o, O1 Y9 F- F) ]: A" G+ ttvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
, w" Y' S% s" d* p2 ]2 @* Z7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W b) I* m4 |. Q3 m
制作方法：
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# K3 R; y( D8 P( ]将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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8 `7 T) H: n( V5 m, J+ twww2.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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y! A. q/ `- P/ F2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜) y5 I6 _) M/ ?6 a5 U" E9 r
) M5 \# `& V8 m( a: U. J9 U" dwww2.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了( ^7 w* C) B; x( Q
0 l4 Q) Z, Y, x/ M1 H* o我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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% C# d a: {# n9 g2 J# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味6 Z1 F7 Q- x% [' M' a' i
n5 W9 ~9 o4 ^5 b公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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