说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。, x% ]. d, Q) O2 ^0 G
: m& b9 k. b8 i# B( htvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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% J" O( S. K6 w4 [9 t* N公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。6 `( \4 K8 l8 p' w/ c7 J
' P2 r' H( e5 _% H3 |公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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+ w' a; o: [& K( c$ Z( T8 G3 Iwww2.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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/ W; b# O8 }1 F0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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' z9 d+ |, y9 ?, |4 Y% B. x- Q公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。- z6 Y. y: h7 L4 n. B7 k
! B" [" \+ D# X$ C公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。www2.tvboxnow.com6 X* H: b' H+ @0 e& P
% R6 a/ q) C; N1 M3 s2 t公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ z, C- k+ Y4 H; |
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o8 U: c. W7 u8 x# y- i I/ a1 N
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冰花炖鸡蛋
1 n$ `* ^ }0 X2 K3 h& g6 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a5 ^) T# W) k; a/ T% N0 B
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 7 y. z- W6 `+ x) y2 b2 m
. I0 q+ o* f, h3 k1 q7 ~ 做法： tvb now,tvbnow,bttvb( y5 |7 `# }4 Z7 @- d1 \
4 d' g6 Q6 t* ?- {& j5 {- L 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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) e+ }. Y* W7 f6 s* M# i/ T$ N 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇6 a+ w# U! O) `: Y5 R' j
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
- A+ T- j }+ K9 d8 q1 c; n" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f9 T+ |5 F6 V1 X 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 3 I* H8 L5 P# a% v# I/ y
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$ A% p4 f) h2 H; y6 C! i; `' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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1 x9 Y2 k2 `! M0 _. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
& V2 C& q* s" ~' h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 {7 V9 x2 |4 e
制法：
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V, R" B* X1 @( b% B' } 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb" E9 ^! |/ r6 A: S+ W) C& T0 P
, Q6 T$ q& \" e2 q2 S! o8 D+ t2 \ 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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! A- R7 T: ~- @' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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& ^7 d6 x' f4 y' O$ b 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u& C, k, i& B/ g& D# u7 `
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加州提子干炖蛋
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0 B1 E5 a" n( r$ d; T! Q公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
) i: V5 {# q) R' U0 a: s! _www2.tvboxnow.com将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
& o s3 O$ \) K4 u将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M" c! c* x' r. A
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb7 s" N) G$ ]$ B7 R/ C( r
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) U; D( B ~) x7 M杏奶焦糖炖蛋
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( y0 D7 e1 Z8 q7 w. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：! n' ]" k3 G7 y! V' u+ D3 k$ R
: \! @* X# W, |) I; C" [tvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
9 s) u# u$ {* d0 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X* W8 ~( k# k2 S
制作方法：www2.tvboxnow.com: j1 ^7 M& e* D
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇6 L0 T2 K6 ]* d/ b2 P
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）& x0 I7 u, r I0 f
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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/ F9 y" I& Y& l% T1 k( _最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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. Y8 i* ~8 b( ]3 U* {- l我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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% ~2 u) a( }9 ]% gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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