说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www2.tvboxnow.com" I- v) r) e9 H. W3 L y$ N
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b: Y! z: d& _
4 y" @, I5 q- W0 l/ L公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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! L2 ^4 A3 ~( }7 V3 ~tvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇3 x. W; d! e1 ^/ z$ r
0 l5 o8 M2 m5 p( R* e一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb R6 [2 Q8 ]* O+ E! Y$ I' v
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4 j( a8 l7 z0 r, T. L+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i `+ b' a) N& ~
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |7 K. C; ^9 x6 ~+ g) E6 R' W
; n; m) a% S/ f1 @9 g6 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。. O: j8 H4 ?$ E" l) d; V
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。9 Z$ H# M+ v/ p! D- Z5 s, X
. x$ `+ y n4 ^: {* o注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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2 \ J: }: [2 V: \% S 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 www2.tvboxnow.com4 z1 q( p/ P7 Q
" ]# C A4 G/ s6 s4 ytvb now,tvbnow,bttvb 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O' M; `5 |/ S; v) |$ t
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇" `8 z7 }2 |8 L# c
7 R& P* z$ J+ C0 r* x6 y公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
! z; e$ G/ T7 M) g7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }8 ?% R- f' Y2 z( a" O, l' S
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 + h% n, b7 n& C) J) {. e
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ) j7 c# d! l# l; K0 H# D; |6 \
! F" ]: r6 G. J+ B+ G+ V, V! x2 S/ [tvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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6 n( z L2 ^) J$ y; i" @% Pwww2.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ; c& h2 _7 l! c Q0 w* z
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0 f8 I- i/ l! U8 B公仔箱論壇公仔箱論壇+ k" T7 ?6 K5 w8 |
' ]) ]& e0 Y4 Atvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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+ Q( E @8 Y2 [- j! Q+ s 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
9 z# B: T: e, o6 l3 g% ?' {$ E. O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s; y0 W4 z/ n
制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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: G# ^1 b% r. Y' F% j公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。* t1 V8 F/ Z; a& F3 X
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇1 ?: w1 l* a& X" j q6 }) v
; h, U% Y; h/ O) x 功效：补气血，益心气，安神美容。
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3 D0 }$ i+ [2 N0 s4 A' {9 ^www2.tvboxnow.com加州提子干炖蛋
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1 m9 l8 G2 q& P& }3 V5 s3 B, wtvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb* J* r8 z- ^& U6 o- e1 M
; Z8 D z: C9 k; d4 I. x; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：& }: h7 t9 m& I/ L
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
( f- x" u# C5 T将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.8 b g. E4 }$ {& t/ b* g
0 ~* E+ `: F/ {% g9 d, Jtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
. V6 c2 `- v3 J% I! U" t! ?* V' Q% g8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k- v! _7 a2 y8 M3 H4 [0 }5 ?- x, W" O
; y- I# N, o. U! ]( q4 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q- ?9 i4 @& K" X+ K
( S2 Z5 |" ?: a, F; r+ g k! q J7 stvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb: \8 X% S& `& S5 H$ i9 ?8 j+ N+ C S
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材料：公仔箱論壇, `9 u4 b9 E( N
6 A, \2 }* x# Y5 E0 r8 O 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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3 R0 c' C, }- b x5 Y' \www2.tvboxnow.com 制作方法：
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! v; T9 C0 S/ p" Y BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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6 r) Y. D1 n5 W8 |- `8 m) q脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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" e7 y: K5 T5 K$ J# B owww2.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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. A. I+ p1 \0 \( zwww2.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y$ _4 P# g f8 j
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3 H. q! W' e" E$ L8 r9 I我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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