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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y8 v: k9 r& _- t0 w& Q' A
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材料：www2.tvboxnow.com( c6 r$ ]7 l* q" u3 }7 {) F/ K
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 _2 d) z/ v# q" i; p
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豬肉醃料：
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙# h4 q, K" u+ t. H8 y
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調味料：
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙
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栗粉水：; f3 e8 q) T; E7 X; C% T# D, {
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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做法：
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1 V. S3 Q% c Q1 S b, z! M+ u* @公仔箱論壇 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。, L) _8 u7 y, i- |3 X
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2.茄子沖洗後，切條備用。tvb now,tvbnow,bttvb) S+ o7 V' k! O! a' ]6 _+ Z/ s) O
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3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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! I% ~8 _# \% M! f% o; s 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j0 v4 }! U4 A1 ]
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。$ m+ c& v f/ l
0 K3 K3 H) T. r% q0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。www2.tvboxnow.com9 A; K j5 A, b) [) d4 L' c
; R8 U, T& K5 A% D& n! m! E+ X韋太小貼士：( q& D7 I N# C1 r4 F5 v6 i
. U+ \3 Y0 [0 q2 b# Q! U- U9 o7 e 1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。( W) J' j; ?( {& e8 G9 I. q5 v' y
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2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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