武汉热干面 c* G( B0 u3 }2 x- {) w) P! ?
! U' ?" C! `* s5 s! x3 O; ftvb now,tvbnow,bttvb用的是碱水面，面是事先煮好了的。( Q4 ]1 x" o* N7 n, L6 a
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里， }- ?9 R* `7 o3 f$ j
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。. F. u& f0 `4 k a3 i
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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# K6 O* b% d3 l) w山西刀削面
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刀削面全凭刀削，因此得名。www2.tvboxnow.com5 ^" J8 w' S: r8 E6 R+ o
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 ^7 i2 C( \# E0 M$ A6 b, _! U
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!# x [; ?$ q7 X1 P$ U$ N8 K
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四川担担面
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3 d9 ~$ h' O( b+ d1 W( o2 kwww2.tvboxnow.com担担面是著名的成都小吃。www2.tvboxnow.com3 Z' m& N$ p. i7 r) g
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。www2.tvboxnow.com, ]; i' p' T1 ]# A8 a/ P U$ T& R
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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北京炸酱面
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，tvb now,tvbnow,bttvb i9 O6 [# r' e! T
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。公仔箱論壇; ]. U$ a! e( C4 O
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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