0 U0 v \. e' L( D, Btvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（五人份）
( b; d0 S2 p; q, ^$ R# s公仔箱論壇材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
" d/ {8 M! @0 n) [* h7 [2 ^. kwww2.tvboxnow.com 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
- A Z' f8 f5 s1 J4 X* B
`: {/ w+ u+ B$ e% ]1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
- r4 p) q, J- }* p- W( Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ T1 ?5 c& S) r1 ]+ D. m; [2 cwww2.tvboxnow.com2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 y) {7 [. ?- c- [( h L+ c" L6 |
$ N3 Q: @( N& z/ `) p- S' D0 E3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
0 f) _7 F% X, H u* L. l5 D
2 B3 D# Z/ d$ s- g5 d4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
0 o0 K1 D4 X5 o9 ? 公仔箱論壇3 t( X8 _) w9 i$ C
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb( ~: Y$ c2 I: ]* W3 |( b$ D2 V1 x
tvb now,tvbnow,bttvb0 h! t7 w. B0 |" \
厨神贴士8 C( H! n8 k) S1 g. e
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。www2.tvboxnow.com& Z+ ?; e2 m" Q9 M2 W: J
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
, x, Z2 P/ B- A9 s- N: Ftvb now,tvbnow,bttvb 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。www2.tvboxnow.com. _$ {7 Z* J9 A( G
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
( A0 [% O$ X k ~, v* u+ P, ^ 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
