' |( z7 D7 e# A+ O) C烹制方法（五人份） Y/ [5 v) \" h. ?- o
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)+ i: ]# s$ t4 I) t" P' p1 u
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)www2.tvboxnow.com& f: H6 t, w7 S; x" @& V+ C2 m
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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" J( e. j: D! u5 ]( n* S; P7 [) Y& ~3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。公仔箱論壇+ g8 B6 H9 c" i7 D' M# b" Y0 w
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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" k7 t$ ^) ^1 q) Q# b9 S8 x公仔箱論壇5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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5 m: h$ r5 E, F6 T2 }8 N( i/ D! [厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb6 Z: i( G/ i8 z! J+ w4 k7 K
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
& s2 R) N3 X; Y公仔箱論壇 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
( Q e9 O: l# q1 G5 Y* {' d4 B8 dtvb now,tvbnow,bttvb 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。2 N8 Q; O S2 E" o0 E8 `
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。公仔箱論壇) Y* |/ [ d: e( S3 D
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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