[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

jljiang

' X, \9 ~$ M) h- B( X公仔箱論壇烹制方法（五人份）　2 f) S- a( G8 _8 A3 A) B
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
# i9 T3 H, q9 r& s. f4 Y公仔箱論壇　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
+ D4 E- S" W8 Uwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 I; B# \/ o# K9 y
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
, V: n, g: w+ E( j$ F6 k4 E8 L4 D; ?" D! s
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
, |2 ?& d6 q- V# t$ N. wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w9 d9 V- U0 Y1 U" R1 [& T' g
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。公仔箱論壇7 U: a2 R; Y2 `
% A, f9 Z3 P, E: b0 g, G
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o  `0 q; g* G- r' c7 s3 T
2 b" m/ s: d/ j6 p
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 c1 G4 ]: |* n7 Q

% w8 L8 X) t5 c; Vtvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
  o, [! q3 J. |" {tvb now,tvbnow,bttvb　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。  s7 M3 o& J  A+ D  |2 u* I0 ]  Y( w
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u7 z) k' p: d. M" S: u
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。$ a$ A( U& U. D8 O5 `( \2 ?" ?
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
7 K! @1 b% z5 h/ W# D5 @公仔箱論壇　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

chai.lu

thanks