 1 @+ C$ j* f+ V. ?" b
烹制方法（五人份） , ?8 r+ g! B2 A u
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)公仔箱論壇/ U L3 v* m) y% ]) j
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
" c& \6 a6 X: Y# Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 C7 k; G, R+ f- T& X
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb1 _# g" x, E8 ?- X3 Q
3 i$ I7 `1 r! |( ^2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。! ? U9 e5 \! j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z/ E; ^9 ]$ v
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `! o% t6 n) C& A8 [8 O) p( b
; M. a7 m0 }4 A7 q. Y' Iwww2.tvboxnow.com4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。公仔箱論壇+ F5 h6 ]6 e' N4 T q% l G
 公仔箱論壇/ I; N: j6 n0 E. ^: C
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: c! w$ Z5 o! b1 J. K! D2 X
www2.tvboxnow.com5 Y. M7 y5 B" Q% \) _
厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^6 S0 G7 }+ X2 Y$ [" ~ E/ K
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ \3 |8 b; [$ @
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
7 X2 c7 D2 k$ D4 w/ K' \0 }公仔箱論壇 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y' e5 w& l6 M7 J0 d
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。/ V5 h4 Z' M5 l; H/ S
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
