吃粗粮成了近年来的一种时尚。 公仔箱論壇: a* r; l! a1 y
很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。 % t8 P* m/ v" ?' N. [/ V O4 l
什么是粗粮 tvb now,tvbnow,bttvb% [$ G; G/ D: W3 _9 e& y1 `
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
N; |+ r; ]! F0 [3 t$ owww2.tvboxnow.com 由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G* J- }- t4 H) w4 I
同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。 www2.tvboxnow.com8 }: G: ~1 @! p$ e. U6 C
吃多了降低免疫力 www2.tvboxnow.com& x3 a* H- t9 B6 o
由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。
: W" I0 ^3 } V/ x" P 此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
3 H6 z7 ^2 f# Z$ \ h+ P公仔箱論壇 纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {) D3 s+ S" x# b
粗细搭配最合理 tvb now,tvbnow,bttvb- ]$ y. k4 j9 i F4 F$ g3 I, C
目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B, z" R) t* v$ {, S8 \2 S
吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。
8 h G$ m% _! G: q2 g: ? 粗粮中纤维素含量
' d1 s- ]: b" L3 b! y公仔箱論壇 (每100克食物中含的克数)
$ a: U8 L* a$ O5 i( R" X公仔箱論壇 麸皮18 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]4 a1 W! `" u8 h+ P; Y
黄豆11.9 5 W- i- }* a' m8 G2 f: G5 M; j
荞麦6.5 ; o! ?8 y- f4 k1 Q
全麦面6
6 I7 d" S5 G) Utvb now,tvbnow,bttvb 黄玉米面2.1
4 y* q Q& E: C! w5 ~7 `# u 小米1.3 |
發表於 2007-11-21 11:50 AM
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