踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。
" D9 r6 a, _2 I. f; v) I$ B. V! f% [9 Owww2.tvboxnow.com
! }! i. G' k0 D$ otvb now,tvbnow,bttvb處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。
, p9 s# |% b, g; z# E/ v, H
8 ?: n j* _. N& l( \4 q8 Itvb now,tvbnow,bttvb酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。
# q4 H! m! |/ v2 @# t0 F1 dtvb now,tvbnow,bttvb' `/ z' x* l! [3 G R
加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。
( \9 G4 H! |: ` a+ `www2.tvboxnow.com4 T6 O) F0 b: a; S. k
沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。
) L& M; l0 ?/ r0 Y0 Hwww2.tvboxnow.com) {; b6 ^# c) V. a ?
選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。
8 w! F6 ^* l# x1 e( p& Q( V: Z# pwww2.tvboxnow.com* r, w8 {" J; H" |; z
1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150www2.tvboxnow.com5 \, f4 y& B4 F. j+ r
每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 F6 T8 D& [. O# b
* b! p: w8 h& O8 y9 _7 Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t Q. q ]. G; A
特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。
! D4 _1 f) Z$ r2 M: f! swww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇- i' e+ d. W% q8 h) \% M8 s( C; E
3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l8 u4 g* r: P. H( y5 \9 S6 N
選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！ www2.tvboxnow.com9 n- [3 B% u- u3 M0 B
2 ], B* s& a! K1 H1 pwww2.tvboxnow.com4. 野生海蝦餃 $48www2.tvboxnow.com" V# J0 L4 w; G8 F1 P" l$ X1 H- a
汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。
4 k" b; }3 `5 K: ~7 _0 s/ ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 D7 m I6 W: e: ?3 G9 O M
5. 家鄉煎金薯糕 $48
. n6 T, ]" z% F" ]0 S: k薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。
2 J& y/ V& _& Y3 R$ b4 rtvb now,tvbnow,bttvb
" b: ~3 G. x( N8 {- [; `公仔箱論壇6. 黃金涼瓜餃 $35tvb now,tvbnow,bttvb, m+ H X8 |3 J1 D, J! v
餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。
& Q" D/ t% c2 X$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n4 A* i9 D2 {" ]: T) Q/ J6 ?
7. 香煎蘿蔔絲粿 $35
& R; B* \ s9 {! a$ R6 q l2 M5 E外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。
" e. G t4 O: B5 @- e; c4 u公仔箱論壇
' z& u# g ?! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）
5 [# `+ l; B' e3 G1 j- I& m上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。www2.tvboxnow.com W% k% {0 j6 l* N2 U3 i
公仔箱論壇% Z# c% {: w3 c# w- x3 N/ X
地址：銅鑼灣駱克道
" G4 G5 o* d, J2 [6 Z; A |
發表於 2012-5-4 02:12 PM
| 