豬，是懶惰、蠢鈍的代名詞；豬扒，一直專用來形容肥胖女生；就算在飲食界，以往豬的風頭總不及牛和羊。近年不同喇！美國極黑豚、西班牙黑毛豬紛紛冒起，還有品種最多的日本豚：黑豚白豚赤豚，演變出金星豚、三元豚、茶美豚、麥豚、櫻花豚……日本豚品種愈來愈多，吃豬的專門店亦開到成行成市。豬，今時不同往日，可以獨當一面。張開嘴巴，豚來了！日本豚種數不完雖然美國極黑豚和西班牙黑毛豬近年成為豬界新星，不過要數吃豬專家，非日本人莫屬。豬的品種數目可說是世界之最，以往我們只知道有黑豚、赤豚和白豚，現在呢？多到數唔完！日本不同省份地區都有豬出產，像鹿兒島、沖繩、佐賀和宮崎等，有的豬種像三元豚，以黑赤白豚混種而成，有的標榜在飼料中「加料」，像茶美豚，吃的是加了綠茶葉的飼料，而麥豚則吃加麥的飼料長大，肉味質感各不同；至於沖繩獨有、王族御用的Agu豬，有說是日本豚中最肥美的，骨膠原重，肉質柔軟，肉味比一般日本豚濃，近年成功上位，成為豚界大熱。0 p \# s/ y7 q4 _
2 S- n1 T. g: ]6 H; Y食法多籮籮豚種花綠綠，所以近年在日本餐廳的菜單裏，都多了豬的蹤影，當然還有開不完的吉列豬扒專門店。廚師們都懂得「豬盡其用」，當中肉眼最腍滑、大腿內側嫩滑不肥、豬柳最彈牙，口感最好，豬手膠質最重、脊骨肉油分最平均，至於腩肉則最甘香。食法嘛，以往不外吉列和生薑燒，現在就有大廚以備長炭炭燒，又或炒、炆、炸，以及做火鍋和餃子，就是吉列豚都千變萬化，有芝心的，有的做成千層，又或做成豚漢堡三文治……美味變化多籮籮，大家日後大可不避嫌高呼：「我愛豬扒！」3 [! _! M s$ e, `1 r0 c) {# `
) S9 F6 p% f0 V" Q/ }" D, s肥瘦均勻：金星豚金星豚產自九州佐賀縣多良岳山群，豬隻於當地高山牧場上自由放養，吃無添加穀飼料，肌肉與脂肪均勻，更有專人安撫情緒，食得好住得好，肉質鬆化豬味夠濃。
% J# j' p7 e3 U: n( {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 s) h& y/ Z: ~; i' k2 T
豬味濃香：麥豚鹿兒島出產，豬隻以麥作飼料，肉質較結實，豬味濃香。
5 M1 _$ E9 t% f3 v7 w6 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 O$ r- I2 c7 h
細嫩無渣：茶美豚話說豬的飼料中加了綠茶葉，換言之豬吃綠茶長大！豬肉不是綠色，入口亦無綠茶味，但肉質細嫩無渣，富肉香卻不臊，身價比黑豚貴2成，當地更有指它的維他命E含量比普通豬高3倍，可說是日版健味豬。www2.tvboxnow.com$ X, S& B C$ c
/ Z+ ]) ]8 v% E& N, Uwww2.tvboxnow.com甘香不臊：鹿兒島黑豚產自鹿兒島，黑豚飼料中除了有麥，還加了酒，所以豬肉脂肪豐富，沒半點豬臊味。tvb now,tvbnow,bttvb# @7 E2 J1 s$ o
3 j: H0 r* y3 J t' P$ R) Ctvb now,tvbnow,bttvb精英混種：三元豚泛指由黑、白和赤豚混種的豬，當中宮崎縣出產的，以英國、美國和丹麥豬種混合，色澤淡紅，肉質纖細帶脂肪，香味濃郁；而山形及岩手縣產的，飼料含穀物、玉米和礦泉水，肥美嫩滑。www2.tvboxnow.com* O5 ]4 V; q m- U! A5 `# ]
4 `: N. A/ W/ ~" `2 s' k/ D
a.地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C2 f& r' g+ |- M7 l e
+ [. L7 d0 C1 k% A: d0 z
b.地址：銅鑼灣恩平道亨利中心地庫公仔箱論壇" _& z. `. A" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t6 I# Q3 W1 B
c.地址：西貢萬年街www2.tvboxnow.com8 B! B# J: v) k" G1 R) J
- k! o# V5 Y# ^9 m
d.地址：旺角登打士街家樂坊地庫
, f3 C6 ~, B) a g% R
; |# b, t8 Y' a6 U/ p3 d/ rtvb now,tvbnow,bttvbe.地址：銅鑼灣軒尼詩道黃金廣場) A. k9 e, v/ a: H7 F
m* Y l2 x, j, m
f.地址：銅鑼灣開平道 Cubustvb now,tvbnow,bttvb0 p4 c7 m- ? Q- E3 u
$ O# T% \, j. Y8 s公仔箱論壇g.地址：尖沙咀金馬倫道金龍中心
2 _# B5 v+ v( F1 |; q9 rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-5-11 09:06 AM
| 