燒鵝的做法
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原料：
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仔鵝1只，
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& Q5 k2 j' \# h+ ~ A! X薑末10克，tvb now,tvbnow,bttvb9 S8 L! U% ~5 c
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蒜茸20克，
, C j1 F5 q- u2 g" T公仔箱論壇7 I2 W* S8 _! U6 a$ i0 _3 Y3 N6 B4 ~
蔥末30克，( D* i& q" k0 K9 h9 @/ X
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精鹽10克，: e2 p/ ^. W" [; g2 D
1 A! u3 V4 K6 j6 }, i; B: y白糖30克，
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, Y1 ^6 B9 @# }; B( X料酒30克，tvb now,tvbnow,bttvb2 m7 B+ L" z/ _& @, d
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玫瑰露酒20克，
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味精10克，tvb now,tvbnow,bttvb. M1 z8 Y8 L& I, g! I& {
^1 o- I' A: Q7 G* N1 M公仔箱論壇五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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- i9 R0 `2 ]- z" a/ \, B' Dwww2.tvboxnow.com2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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$ H/ v$ p, X" ]' Q$ {3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。6 _) D) C3 t B0 ~2 C
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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