燒鵝的做法tvb now,tvbnow,bttvb* Q$ r" z( O' }1 k& y% p# K
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蒜茸20克，tvb now,tvbnow,bttvb( w+ n0 S/ C1 m
- A1 \) | T! ?" }) b5 v' [tvb now,tvbnow,bttvb蔥末30克，- p7 m! R. z1 K/ G! F
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精鹽10克，
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! v& `0 B, n8 R7 T- _1 E7 C% m1 U公仔箱論壇白糖30克，tvb now,tvbnow,bttvb- U- X/ Q9 I( M& X# {# \
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料酒30克，
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: L d- K. v+ ^+ C$ ~3 ` ?www2.tvboxnow.com玫瑰露酒20克，
1 B' u0 i7 s" w) R E8 J4 R( a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' B1 k: H+ @; s9 C% q8 U. @# l
味精10克，; e( @9 g7 Y; I
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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" f: N: {) N# K1 f: jwww2.tvboxnow.com酸梅醬味碟4個tvb now,tvbnow,bttvb+ W0 s: p2 P5 y. @# h6 G/ p& G
" r6 p9 J3 i# q c- G9 S# x廣東燒鵝的做法：, p. h6 K! G: A+ `0 I) W8 Q. T1 K
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。1 b3 g. G7 h- A1 I
! @9 t8 k8 d% H% o6 }tvb now,tvbnow,bttvb3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。. s7 n$ M4 n4 d/ [
& E. j7 [: C/ B ~5 c0 [; _4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。公仔箱論壇) \/ K+ D% u: d/ Y
/ {! S. E3 Q' {4 y' {* S& S/ ttvb now,tvbnow,bttvb5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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