燒鵝的做法
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3 o! F& ]! c) N4 Z0 z4 j3 swww2.tvboxnow.com仔鵝1只，
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* Z& @4 o$ S2 V% k, C: R薑末10克，
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% l( Q6 W$ g; ]2 m公仔箱論壇蒜茸20克，
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精鹽10克，0 c" ~: K. }" h' o, \' G* Z
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料酒30克，7 i- X, Z3 y# m3 s/ d5 a; _
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個www2.tvboxnow.com4 q5 `7 f9 T7 g8 y2 @9 L) m' Z
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。' |8 P0 p+ U- p/ w
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。tvb now,tvbnow,bttvb2 h* L Y1 C/ `( O4 r
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。www2.tvboxnow.com5 Y1 C" S, n O$ m
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。公仔箱論壇, w1 G9 u5 _3 r
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。www2.tvboxnow.com f* y( }. R, T4 K9 K
6 i) m, e. H# y/ B$ b' R6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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