「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
% Y8 p' ~0 _0 D. ~* R8 x材料：
7 I0 g( ]/ g! N/ H$ S; o上湯 - 1公升公仔箱論壇7 A6 ?6 H) ^6 P q
雞胸肉 - 100克
6 [0 ]+ \5 ~0 k( p6 }粉絲 - 30克浸軟、切段
4 f! U. y6 B, @5 u公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲www2.tvboxnow.com+ t$ F5 E4 y" O$ h
雞蛋 - 1隻
6 H" z2 |7 W. l) a j3 F調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb T0 X/ u) ^; T: E# ~7 w. e
烹調方法：
; k5 L& l6 T/ f, k, Gwww2.tvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。1 O/ T% C: l% F; U2 V" g! U
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
8 R7 X+ _" g' G2 h% Ywww2.tvboxnow.com。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U3 e% [; o, x) O
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% z# m: Y3 x; X: x# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：
7 J% e b- G+ j3 x$ K Q2 q瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻4 g8 |. g- K3 q5 e
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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6 k- a {; ?- P+ U, t; rwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 \4 r% l8 u5 j% g" F
調味: www2.tvboxnow.com. b3 u R6 M5 T: ^
% m' W, m) b& K生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙/ n. n& }( M9 W' P y6 {
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許+ K# Y0 B h: C5 I/ |7 C
冬菇醃料 : www2.tvboxnow.com& R2 s# O% @$ W D
( D$ y: Y( ~$ g# N9 V; z8 G公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb9 w9 E$ Z3 x) A- Q" j
+ g/ \% Q2 `4 d: T5 o! R1 {! i- x(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)www2.tvboxnow.com- F: p/ ?% l& A
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獻料漿www2.tvboxnow.com) Y+ f* w4 j( k4 d
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)www2.tvboxnow.com+ F2 L1 x' `' L" q2 ]
( Z1 B* {: U+ X* [% rtvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)www2.tvboxnow.com; N8 z. [4 t9 F) F' d( I- S
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做tvb now,tvbnow,bttvb m; f4 L' m% `0 f
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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9 x5 W& @: v, p( z4 p5 H5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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5 Z% ^* G: l: v& g) ?. m0 y- P4 c公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 6 i: S' V& }- d- f9 A1 v) W
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6 [% R& z9 s; W2 T' rwww2.tvboxnow.com然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. ) ~: r8 U8 X( L
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.6 k- @/ ?( r: z3 v, o
) a' R* P' D% a1 N! j& Q7 f1 C( L+ Qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ w1 H: @- ?
; ^' d9 G p4 \% P( w7 Ewww2.tvboxnow.com注 :
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2 J4 v) t. Q7 l2 Hwww2.tvboxnow.com1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
0 Q" J6 `6 ^% z# V# P6 z8 J ]公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰. www2.tvboxnow.com3 [5 m4 \$ j$ T& S/ N+ Z! t0 }1 K
3 _. T) ]0 l/ [3 g0 Z6 X% Y$ z$ i/ a& g9 f4 Q( O6 a. U
6 Y( a$ _' v' C9 X" L8 N( e9 `: Z2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫) f3 D% @& f5 k) Z$ h4 F2 s
$ P" o( C, u( K% B& btvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
, r o! ]* i; A; fwww2.tvboxnow.com6 h' Z0 i. S* c7 q" C1 W: ^
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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