「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r2 a2 o0 T ^5 J6 h
材料：
! J8 }3 B4 H; B# V$ J上湯 - 1公升 ?" t$ b& u7 Z& Y0 V7 K, T. ?* m2 ]
雞胸肉 - 100克
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冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 P3 n9 ?; h% I+ f: h8 j公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
0 j' e; e7 q1 n調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s: ]3 |! }9 B" V* a/ J1 j
烹調方法：
9 V+ G7 N2 o8 Y& ^. y5 wwww2.tvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?- G% P2 Q. Y/ r! U, ~: e
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f" P h9 g0 `; z6 J) I1 J! G
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。) c9 ^9 E5 Y M8 J7 A; @: R8 R
吃時，伴以淅醋，效果更% O& j7 d; ^" \% _* r
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$ c4 q* R7 P3 Q5 k2 ~$ z7 g% h碗仔翅材料：
- y7 q0 e$ N0 l( @3 \# t瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb) E% W+ H4 X; C
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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2 C* C* Y# J+ M2 B+ l. a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M$ p- P% j" w, P, P
調味:
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# h6 @6 q, _" X! T4 ?" Nwww2.tvboxnow.com生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙, C4 i m5 ?7 P, c, i9 i
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許# v' r/ a5 B; N. Y: s
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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3 h" g* O6 J6 ^. P6 ]1 c0 z8 ttvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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tvb now,tvbnow,bttvb0 t1 T2 t/ { p3 g" I4 \$ s
" z9 t4 V3 N5 A% i5 a獻料漿
& A. c# x5 I }, [公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb: z ]; }# k, G4 H3 v! h
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做www2.tvboxnow.com) D3 }) D8 J* f- B9 F* t( f
法: tvb now,tvbnow,bttvb* c9 I( j6 E6 r
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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, r8 b! y7 s' V- W% Q: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E# E' I+ x* y2 n0 Q
; Z' \! T/ j% T( u" M) f粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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+ \( Q! U4 a% N; H* ^tvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. www2.tvboxnow.com$ d+ p$ [# U+ k1 ~! W+ M
* m f0 F2 T7 g( `$ z( g2 p% X: A$ L公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.www2.tvboxnow.com( ^" O. l/ ]4 X5 V
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注 :7 {" W! {) N$ A9 @
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$ V1 z0 _) g& Y0 _5 \( d! d6 Y) [tvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
% p X5 A( Z. N/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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" `: R* L/ ]& A: K, o8 v(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb( G! Q$ T, E% ^0 x! p
2 c8 w$ U' e0 F! \/ ` C# ^$ s9 X否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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