「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇; ]. I% b, J* w: n% C+ ~3 R8 ^7 H8 o
材料：) v B( }, ?$ _* a: Z
上湯 - 1公升: a K; x) @3 c p$ |
雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c# k+ \: H7 Z: |" s
粉絲 - 30克浸軟、切段
; Q% \" i. V' Q9 ptvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 h3 X0 ~- c1 f4 v0 @' v5 c+ S9 z雞蛋 - 1隻 M+ O# `$ j8 L# a+ [. B: j" p7 S
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
& b; \1 s: x$ I# b! Y4 s公仔箱論壇烹調方法：4 N& T0 F! @) L9 S
將雞胸蒸熟，切絲。, W; j9 Q- e9 D3 y0 u4 D
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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; Z+ m I5 i3 x: c* p5 ?公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。www2.tvboxnow.com1 U" X B( m3 d
吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇' |2 _; I5 L3 r5 [
佳
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碗仔翅材料：
5 m* M* p5 g5 d. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
0 H; O7 X2 {# l4 O, \+ @tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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公仔箱論壇* t, d$ s: F0 {# p8 [2 a
0 e9 A7 C/ C5 J) B5 S; T& ftvb now,tvbnow,bttvb調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇( B7 b/ k* d) W* R
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
" |$ w/ G* u- {! a* u1 s! etvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : 公仔箱論壇1 Q2 z# t! o0 E
& C1 t- W- B; Z' [tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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7 u# P7 Y$ s5 q0 f$ jtvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)0 y! J& e" z7 v0 z: P" |, z
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獻料漿9 s9 E7 y. n0 X
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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公仔箱論壇8 S( b7 P4 B) U8 |8 i
1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb/ t$ {$ I6 A* b- D* \. d
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. j& i7 |3 K2 N$ A9 @3 q3 ctvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 / f) u- J7 ~8 j. b6 K! d( Z
$ q3 k# w C0 y9 ?tvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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1 u5 [+ t4 V0 F/ ^% g- ^' {www2.tvboxnow.com
7 r2 ~% Z% l3 l ntvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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2 V j1 i3 e4 _1 e% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
7 H5 h2 Y1 i6 L Y; J3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰.
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" Q# a" K/ l; u1 @9 u; B) W2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.; G% P. F6 ?+ S- Y) h/ Z
# `2 c$ d' m7 Z4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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