[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
/ ]1 b- u% f" k豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個; \- X) x4 a" i$ H$ s! [1 P9 l
調味料：
* f- t) W' @0 c/ a% y/ H0 j4 I, _3 S鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb$ y+ Q* E8 X! X3 j4 T) D, @
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作法：公仔箱論壇- S2 o3 D) @1 J# b; G, s& s$ [2 U$ W
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb: z9 s# B) e1 ^
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。* t1 ?6 j, M. Z* ]- y' K% x
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。www2.tvboxnow.com( M& l; t/ L+ p# @' K) D. \
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。! Z; @9 w7 Z- Q4 d3 y
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。公仔箱論壇1 {% ]* U# J: b# B% w2 l" P$ W
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
+ s* a1 s2 P( s) R% B: L6 |公仔箱論壇5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
9 C9 M" _1 g& Z8 y- z: M8 |www2.tvboxnow.com*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
3 n5 R& L' F! E: \2 {0 k3 f/ b公仔箱論壇6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
  l& H  l; m" z4 ?1 _  x! |; Fwww2.tvboxnow.com7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。