[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
7 q) ~5 z; n! |& s3 Q* h+ Lwww2.tvboxnow.com豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個# P0 Q! z4 Y0 e( o: h8 x$ C4 q
調味料：6 R6 Z. F4 a1 z0 U8 ?1 J
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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  j6 H, w& A9 P: `2 \& b2 N作法：
$ e) y9 ~. \% h( q5 a3 N1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~3 C+ V& ]9 y" U* s
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。2 X& l& Y1 Z6 V7 w  l3 Z) C
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。公仔箱論壇: @/ [; D6 c1 z+ h  l
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。3 [5 o* q1 z( m+ r1 `8 E! K" R
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。公仔箱論壇5 o+ r1 J" E/ v! w3 |' [
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
5 I' ~6 `+ E6 ?1 q1 lwww2.tvboxnow.com5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
7 c: u. q8 F4 ]) @8 D: _tvb now,tvbnow,bttvb*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
% {1 \4 t9 {/ G# Z: p" t. i* Y公仔箱論壇6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。% R2 @' R1 k) `6 T
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。