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兔肉醬伴多士。
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0 y: _* t& B) n; b1 _' r1 \2 n8 ^$ G公仔箱論壇西環海旁有家法式小酒館，裝潢低調，不甚顯眼。小店主打樸實的法國菜，讓客人品嘗食材的原味，開業短短一年，已吸引城中名人如李澤楷、李兆基、關之琳等光顧，難得環境幽靜舒適，常有海風拂面，是慢嘗法國菜的好地方。tvb now,tvbnow,bttvb7 b6 P1 L2 H) ~( ~# V% `. g H
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「烹法簡單，才可吃出食材原味。」這是David開辦小酒館Bistronomique的理念，他入廚二十多年，曾在美國和香港法國高級菜館工作，亦到過法國交流廚藝，當獲悉法國米芝蓮二星名廚Christian Constant離開星級名店，經營氣氛輕鬆的小酒館，並取得成功後，遂決定仿效創業。0 F. a a) J' V/ ?& I7 z. c3 w
0 u( X% |' P+ l& V, N3 q8 `, u7 ~www2.tvboxnow.com小酒館有傳統菜式、肉扒及海鮮等選擇，但貴精不貴多，例如生蠔只有一款，特選法國Marennes的Gilladeau品種，海鮮菜則有三數款，均是大廚精心出品。David表示，他第一次主理餐館時，一心大展廚藝，經常轉換菜牌，累積經驗後，明白客人只想享受美食，於是集中精力烹煮經典菜式；他透過法國生意夥伴，購入當地食材，務求製作出具地道風味的傳統菜式。例如前菜風乾鴨胸，鴨胸選用Alain Grezes的出品，鹹香油潤，配搭酸瓜，佐以白酒，已是一道簡單而出色的前菜。' c8 X0 g- ~% W! m8 A6 P: q& J5 J& X
$ z7 W& z8 k: ]0 g& g4 l0 Y其他風味食材還有南部Languedoc的Lucques水欖、Basque的Kintoa火腿，前者香港罕見，鹹中帶果甜，非常滋味；後者是二十四個月風乾火腿，入口既有西班牙黑毛豬火腿香味，又有意大利巴馬火腿柔軟口感，值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb0 }- J0 z- l& b, o( \
7 W" J& E% `/ W& I. |# h4 q0 q品嘗法菜，不能缺少經典兔肉菜式，這裏的兔肉醬伴多士便肉味十足，這道菜從前是平民菜式，大家把吃剩的兔肉煮成肉醬，像鵝肝般塗在多士上品嘗，非常開胃。David深明靠海食海的飲食智慧，他每天向相熟艇家購入海魚，烹調時令菜，還為各款海魚拍照作記錄，計畫編寫一份香港海魚時令表，讓大家按時令品嘗新鮮海產。小店位於西環海旁，樓底特高，加上雅致裝潢，雖沒華麗設計，卻舒適無比，難怪城中富豪如李澤楷、李兆基，以及名人關之琳、郭富城等都來用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \1 n8 G2 S3 l0 N% c
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發表於 2012-5-17 02:08 PM
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