不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。
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1. 烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。$ ?+ O0 y7 Y8 }9 O* P+ j; n
鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。 5 i6 B: M/ `: _6 D
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2. 豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
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3. 西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等有“补钙”作用。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，
6 V \: Z3 D! D 西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。
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4. 菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收，所以，当食物中的草酸、
7 j- X# [! o; n9 y% l9 V: r- gtvb now,tvbnow,bttvb 植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。公仔箱論壇8 K/ M% ^6 Y: l- ]& o( c7 B. j0 n% _
由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
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5. 大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。
' o! E, M8 E# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。 www2.tvboxnow.com+ f8 E" N* I+ A( b# M4 @
]8 X8 B# z) v I2 I 6. 黄豆发芽后食用。黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。 |
發表於 2007-11-24 01:22 AM
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