做法： \- w# p9 q5 Y! l1 a
1、冻鸡爪1斤（最好挑大小均匀无斑点无杂色的爪子），减去指甲，剁成两半。洗净用凉水泡几分种倒掉血水备用。' m. |0 l& b$ d1 H( g, C
2、泡鸡爪的水：水（差不多能没过爪子的量）、白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。% M$ K L4 ^2 S3 l8 J; e5 W1 Y
3、另起锅烧开水，水开后加少许白醋，在加入白醋的同时倒入鸡爪。等水再次沸腾迅速关火，焖五分钟再把鸡爪捞出用凉水漂凉。然后放入调好味的泡椒水中泡至鸡爪入味即可。
! H9 w+ e: M( x3 ?# h1 Q9 e（煮凤爪时放入白醋的目的，除了对凤爪起除异增鲜漂白的作用以外，同时还可以起到收敛的作用，促使其表皮更紧实，从而可以保持成菜的滑爽。） tvb now,tvbnow,bttvb: i4 U: M' n1 @7 j
, p, `0 L1 ~4 O4 r2 d
 |
發表於 2007-11-25 09:46 AM
| 
