不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
$ O+ N; s: t: q% V9 ?+ D油的進化史www2.tvboxnow.com6 N2 l5 ^* U, }& r
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
$ K' W! j8 W$ ztvb now,tvbnow,bttvb但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
6 i9 w2 }4 E. U" }. N$ b6 M直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。" g6 k4 \9 g% K2 F" w5 b
最新的健康用油觀念+ n C* x% l! f! @, e9 O
● 選擇：
# P4 v: C7 R ^7 l, S: `+ p公仔箱論壇1.不易產生油煙的油。
* ?7 _; q; y8 K# ]) d/ R公仔箱論壇2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。 S% @# C9 z' ]2 P x/ N" Z. n
3.以有機方式製作的油。
0 u$ z1 I: n. ?www2.tvboxnow.com● 不要選擇：www2.tvboxnow.com+ X( K- B9 [) |) y; z
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。% @6 y9 w* l- M
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
$ N9 K- N; e8 f4 k Y3 t3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。1 b+ Q9 e `+ c, P }
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。公仔箱論壇! N0 J2 i+ a. f! r0 n2 e/ n/ L2 _
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
) G( O3 v7 {( R2 F0 i$ d* `1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 H, D. ?& l5 B3 `1 u3 N
飽
+ H; p) W) \" z, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和
J/ x& h, H0 a2 O公仔箱論壇脂tvb now,tvbnow,bttvb% s% g& s S, Q( R8 S6 {
肪
6 N- R% F0 E1 x" ^酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
1 {# T# U, R+ s6 J) E, h公仔箱論壇元
$ Q$ S: z+ b- C0 u; }不
& ~7 Z5 n$ Y% [公仔箱論壇飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s% R. W% h" }/ r, M( E/ |. {1 z
和
" p/ r) V7 z* C# ^* u# Xtvb now,tvbnow,bttvb脂
( t' k! ]& A! h' K0 ]9 | G肪公仔箱論壇+ a/ M" N' E p' P2 h" e
酸 | ｎ
* V! U; `9 _& {& \' p3 w% o' N9 @6 {tvb now,tvbnow,bttvb│ tvb now,tvbnow,bttvb" P8 o7 x2 g* J% m9 x2 H2 x
6
2 L& y a$ `" q6 m4 z2 w. K/ S3 Q系公仔箱論壇- B5 K; z t, D1 u, x3 M0 K
脂
; L6 j# e5 }2 C" I8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M# B- |$ T8 Y: ?
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ公仔箱論壇3 O$ c9 ?& D0 u( y3 H, h
│+ R9 n; r+ K7 T) E: h' p/ X
39 m# ]) O# B! J/ T7 [1 X, J
系www2.tvboxnow.com7 @, o1 i) A& O4 ?! A2 h R5 F5 w
脂% U4 L# l) V- |2 k* E3 U1 e$ }
肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~" F, M2 D% ?8 _3 j% e. p r
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類: e8 n% M' `+ _# _3 u9 A" z
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
7 ~2 v, b8 I1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
M& ?* D) h0 B3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
9 B6 Q1 r. G2 u" a
& C/ R' ]; ]- e' }tvb now,tvbnow,bttvb（本文作者：王明勇）tvb now,tvbnow,bttvb" k# ~! c' K! s+ ]/ b7 C* u) [
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 