不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
. u d" [1 X; {3 n油的進化史www2.tvboxnow.com! _% G2 }4 t# N1 ~7 t6 u
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
' O: c* p3 |, R' d但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
9 H8 U# ~5 h9 D% m* A% ^9 E# Vtvb now,tvbnow,bttvb直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
5 u6 n! ^3 U( H+ |www2.tvboxnow.com最新的健康用油觀念
% R7 m0 Z" ^" u' A( W0 U1 H5 W TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 選擇：
8 s- a8 H5 a6 q6 ~# ?4 T2 x6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不易產生油煙的油。8 T/ B$ d) j1 D k6 x0 \
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。% J' k+ c! L+ d, ^3 q9 G
3.以有機方式製作的油。
; ]) Q# L3 @: ~: l0 H; Twww2.tvboxnow.com● 不要選擇：
6 I4 [) H2 ]$ S" v! ]6 Fwww2.tvboxnow.com1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。4 J. @& s D# l9 z
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3 y% q' U$ {* b9 {* w4 x9 ?: P pwww2.tvboxnow.com3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。www2.tvboxnow.com9 H0 q- e F! U; h4 @
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
6 l. y0 J9 j% q( ftvb now,tvbnow,bttvb分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | www2.tvboxnow.com. l9 u# Z) [: P, X; d
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不2 A4 t' a' i$ e8 u- g8 h9 _
飽* Y) W* V# m9 i: |" D" _
和公仔箱論壇8 e. p9 s2 p1 R: b" N! C' x/ h0 B
脂tvb now,tvbnow,bttvb# s4 E9 O' ^, J
肪
9 ]( U- P! z# S, X+ O# o7 _公仔箱論壇酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多www2.tvboxnow.com8 ~/ S; S8 L" f4 V! m2 B* c3 Q
元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e2 `, Z/ Q. O3 c2 e6 c4 b3 x
不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A3 R1 U0 w6 U; _; j5 k
飽1 H1 t( f( M/ _
和
8 E# n% f: ~' q; ^8 Fwww2.tvboxnow.com脂公仔箱論壇' E9 J9 V2 K( }3 ^5 P" u* \
肪
+ w8 H9 W7 E; H/ [酸 | ｎtvb now,tvbnow,bttvb3 }5 x4 Q" g0 p! c5 N. A
│
7 h* z' \# D g% K2 ^公仔箱論壇6 4 ?: x q1 N* l8 u" m6 d+ t* U
系www2.tvboxnow.com2 {' W& D: e8 E0 {) \3 M4 F- }
脂
( M- O$ v9 b, ~肪
# q5 x i) a" I! |# L酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ! H7 w: S; U# c" G4 ]: g1 }
│tvb now,tvbnow,bttvb0 z4 Q/ d! N( X o$ X
3
! V2 V b# i7 z1 `2 g8 P2 q公仔箱論壇系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D$ Z/ I& Z5 x$ G# T v: |0 f
脂
9 _) H G. Q, p1 j3 ptvb now,tvbnow,bttvb肪tvb now,tvbnow,bttvb( \) _2 h: t/ V. x/ v. W
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
. s* u$ k! H6 h1 C3 Y0 P' Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o6 ?9 T. I) N; G5 a
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
6 i m( B6 E( d; Iwww2.tvboxnow.com3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
. q) E- h& G, j+ I: k. m" S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `5 m) h/ `7 K+ a7 h8 d
（本文作者：王明勇）
% u: }. ~" x; D: \（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 