不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。tvb now,tvbnow,bttvb! w) X# H5 l! Z) [! z8 z
油的進化史www2.tvboxnow.com: C% V/ |. o# z$ w& Y) t
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
5 C' Y+ c2 e a$ E1 e, \但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。9 ~% M2 ~( G8 H# x; U
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
6 ]; _2 ?4 _* |- @5 D, f$ kwww2.tvboxnow.com最新的健康用油觀念TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: H0 Y- E& d; T
● 選擇：
! V4 M" ]& u) e; w) F4 G) jtvb now,tvbnow,bttvb1.不易產生油煙的油。1 B7 s# y) A# A6 L! } f
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。: I: ]7 e! S: Z+ Y3 R+ U
3.以有機方式製作的油。
( r2 w6 n( F9 `% W6 N8 A5 ^0 [公仔箱論壇● 不要選擇：tvb now,tvbnow,bttvb. c# p$ U* T6 C5 V0 f3 a# ]8 i G
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。) j- T# t/ Y) ^4 |9 ^' X) O3 \
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。公仔箱論壇8 s2 p2 o, E8 I* D/ a! j
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。公仔箱論壇6 o/ T0 W! N1 \/ m* u
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
3 I# h E: z7 ]: ]: g+ Nwww2.tvboxnow.com分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | + ^2 {7 h5 l. Q; S0 M4 R
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
& `: U8 z- t0 u" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽
2 X- D7 s" w" X, ltvb now,tvbnow,bttvb和, A8 o+ ^* n! u: m: ]4 P) U' M
脂www2.tvboxnow.com' N/ n" h; x2 S" n
肪tvb now,tvbnow,bttvb: Y0 q' t' K: G* b+ U+ |) @3 l
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
" d' m. U* v$ G' K9 o% Z+ t公仔箱論壇元tvb now,tvbnow,bttvb3 H3 j, Q, N7 G! P; D: l" P u
不公仔箱論壇4 m* i" B$ }; x' {
飽) f u, y* i9 v
和/ J; t/ N4 n: Q! N0 I2 ?
脂
3 E( I. I/ m: ~9 j. Z ?tvb now,tvbnow,bttvb肪tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ x, h9 V5 f0 Y
酸 | ｎ" {0 X* g, \" {0 G1 h$ }
│ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E6 |$ ]: T9 i
6
1 n4 f% ]; }- a- E$ u系公仔箱論壇( E, V1 B, s; s3 ]
脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R$ S2 U! m6 \; @# n' U" v2 @
肪" A2 Q/ D# q6 b1 r7 ~0 P. Q$ o
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
# U. e+ Z; i, C- z│9 p1 X) O! s$ t' \9 m
3
' Z- ]3 g' p' H$ _ L. g系
: [$ l3 ]$ j% m f8 |8 [) a公仔箱論壇脂
0 q% J+ s7 n! m$ S6 x+ l7 S肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 P0 F/ z( y/ P+ C5 N
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
# Y. K# d, ?* I6 H5 p" Jwww2.tvboxnow.com1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
Q+ s' \. h, F8 a6 \2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
8 J# C" u8 d7 W6 R# p9 h& N3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。- |0 r0 |' `% H" e7 z3 w; }! d
 公仔箱論壇3 F2 i% _; A% k& Q
（本文作者：王明勇）
* ]7 f' z. c! F4 c9 g* `% Mwww2.tvboxnow.com（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 