材料：www2.tvboxnow.com# Z; n2 U3 _$ S: O) U
9 v$ u, F! }0 Z( U7 Ewww2.tvboxnow.com紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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0 g4 t( r9 l" l7 i公仔箱論壇做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。' s5 G" v# H3 @, i8 {) R
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。公仔箱論壇1 G' e5 f0 B' W# S" J( r
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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7 A, Y/ @- V3 v$ ttvb now,tvbnow,bttvb鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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功效：tvb now,tvbnow,bttvb; y3 s2 o% p2 ~3 ~# D6 X3 j
2 U. r# N% T* E# J" t冬令進補。公仔箱論壇/ {3 y* M& `% f3 c! K
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備註：公仔箱論壇* ?6 y" t3 I, R% D
4 M$ ~ k- i: t6 m2 s% f8 Pwww2.tvboxnow.com高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。: `& ]" k4 T+ `& Y) h. I; K5 ^
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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5 a6 O, s6 i$ }2 W$ T公仔箱論壇這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。www2.tvboxnow.com- L, c4 f) R9 K; B
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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F, B0 }7 W2 htvb now,tvbnow,bttvb老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb- z1 m/ ?( n+ R& b- ~
" W( A; u! ?, g3 R公仔箱論壇薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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