" j4 ~$ U; I! Q" u" b9 l# H蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
# ?; T- L6 n# f; ]+ x漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 ' z: I: x( Z) d( y) G& z( {2 V
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Lobster當造鮮活龍蝦. b: I- @" w. V; O3 a a: ^
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
3 J" @4 s# l% e, `& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q; T; G h6 [ y2 u6 N5 L% E3 c/ f. I
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
P) V2 B) i+ M* o" I: s6 t1 J' j公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
# H1 `$ k- x# D" P公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d1 u7 I0 U4 z0 X8 D8 v) `
公仔箱論壇; a: ?) w: V. t) V0 [
青花龍
9 F' r7 t/ Z& r# `tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
, j5 W9 K4 O- m _5 j特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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( \9 U' z# `, _! W' h/ A0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍4 j% L0 {) E6 L
產地：美國公仔箱論壇1 H+ a: x3 q) Y! u. }5 g5 c% l; |
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y, n% G* L- [1 H! P
E4 g7 H" q; Y/ c公仔箱論壇藍龍蝦
# w! C% m* Z' Q7 iwww2.tvboxnow.com產地：意大利、法國
2 R4 h% \. Z) D4 U, s- swww2.tvboxnow.com特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
; @2 m; n) j1 u5 m% a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m+ N( Z+ o* D3 a% @' D
波紋龍6 X& Y, n" E2 q) h5 q* L/ V$ z
產地：法國布列塔尼
$ g0 o$ n% v3 t* G6 ~. v" \www2.tvboxnow.com特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。- U% s. j6 g# [# L) y6 I9 Q
公仔箱論壇* A5 g1 T* N* g1 ~, g# J3 Y
珠龍
; g6 H, M, j: ~; z' a8 Btvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
( k$ N) v4 p6 V' Ztvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
. d( T% A$ p' \4 ^* H! ]8 S公仔箱論壇
# x) R5 O9 s- a s& ?* W- d X本地小龍蝦+ P, Y* y- \+ J( z% D7 C
產地：南中國海一帶
1 j7 D8 y- M6 E! w. I+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。www2.tvboxnow.com. J S l. _" p T
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錦繡龍
+ D. \4 h# L# r6 G. ?8 C0 itvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
' R2 I# O5 p* q) c/ Q% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。/ a" [! i/ M8 ]+ g3 ~5 V
0 q& r* R" ]1 K: Q- O+ A2 Aa.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?9 Z8 D2 h( b" b* d: I5 C
4 ^5 Y3 F3 T# W1 f( \+ j1 _8 j7 M5 A# `www2.tvboxnow.comb.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb% u, ^! C! p6 e) j: P
9 o# Y6 Z* B& x9 O9 g7 F. ?% E5 ^c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb9 C5 L, V) {% F$ Q6 m3 V
! a. M& W5 e; F+ v qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb& L+ I4 r; k! ?
$ \$ u5 ^. |/ `- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓& S$ z' }! V$ `/ j" B6 ^% D) A
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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