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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f) K( Z, k4 G, Y: R
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 - [' V& U2 T% Q
+ B' I% B0 T& U/ bLobster當造鮮活龍蝦2 M: b4 V6 W5 O9 f2 i1 w
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇/ z# j% ^5 W4 h/ L) q8 f/ g
, W6 y( B2 z7 G) }3 {# x; i2 z9 q0 kwww2.tvboxnow.com歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 B) R: ?7 c3 o6 y1 R( q' R% f- A( ?
# c5 H* e3 n5 ?" i' ^tvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍5 s3 v. [, Z' y
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [& E# g5 L' [4 e+ U1 G# Y2 d
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍tvb now,tvbnow,bttvb. s+ B2 \# X9 N/ F x5 P
產地：南中國海、印尼) i3 Q# x2 R# M
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
3 a. a8 C* N/ s ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V- m- r8 t( w+ r1 C. d& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍: |" j* H _! T
產地：美國
0 I! {" i8 Y3 k. M9 k! n# H特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb" q6 s) z# p, v9 K' I+ g, B
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藍龍蝦
% U- h5 @7 ]2 |' X* o5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國- I9 V! B& X8 a5 y! ~8 s2 V
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇( u" |3 A: g: m+ u! G
( Q; N. g5 i4 d# Z, f) k* P& vtvb now,tvbnow,bttvb波紋龍+ Z/ Y9 G" @* j3 L1 u {( C2 I
產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a2 w& Z3 e/ M) j" ^8 ~
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇& z2 c) |1 l0 n3 L1 G: g" l' ^$ }
9 P$ R C6 q% Q" s: j公仔箱論壇珠龍9 g) m& `* w: ]% r
產地：南中國海一帶公仔箱論壇0 r' q7 o) W @) g" J. t' y
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇" S' }+ U" e) W; F- t0 K
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本地小龍蝦2 `, L: p( H& V
產地：南中國海一帶# X* m4 r. ?$ L1 v; i
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
) f [" O' c- V/ j! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F4 W1 X. Y. t J. A公仔箱論壇錦繡龍1 ?* Y( u6 N" H7 N' h" H. `
產地：南中國海一帶# f: G9 t9 g' ] ~% B
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。# o, c# s" y4 _
* [6 J8 T6 f" c* i5 z2 V公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇0 f" N" Y$ \" x3 C/ g- c$ f' h
4 S/ \9 F# @ K! Z, jb.地 址：尖沙咀美麗華酒店# A) X" d# z) m, c
# `% v* ~" X- dwww2.tvboxnow.comc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E3 \1 M/ X7 @' C1 l" S4 R' M
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇# ~; O' Y6 p1 f; K1 r0 m
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q+ G, N: d3 c9 D2 `! I+ d
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5 p8 `0 T( `; S! s( |8 h+ F& s
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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