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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C# r' p6 Y2 ]2 P% I* c0 \
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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7 ]( V8 x# x$ qLobster當造鮮活龍蝦
0 ?* Y) _: F4 |* K" K/ k今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P9 v; p) K0 L# P( z6 q; }# B
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
( q$ E; U9 {# q; e8 Ctvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
. p9 J; b1 d: E4 V `8 g特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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& k9 S' f4 G# I& d6 C青花龍
3 }! i7 y" t" K9 E: {3 d( G公仔箱論壇產地：南中國海、印尼
' y# w6 j9 v8 i- K' k- t. [公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。# S. L7 S7 g$ q1 e, @
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花龍0 D- ~# g" \7 X2 p
產地：美國" {7 O" w: t. C( |+ b
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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5 q1 N( N% k9 ~9 K7 Ktvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦3 Z S6 q, A; _ a. p4 j
產地：意大利、法國公仔箱論壇 g' X# p7 M0 G9 s
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。www2.tvboxnow.com5 s2 b/ Z2 A4 ?0 z) H9 |
. Q o y8 i* G* b* E; I+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍www2.tvboxnow.com8 a+ N$ \+ V' x4 Q
產地：法國布列塔尼
! }* y% S2 ]3 w7 s6 _. gwww2.tvboxnow.com特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
' `9 `0 h. t% V: l; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z% F% G4 J# z! Q
珠龍
$ \% z# f3 h# C0 }公仔箱論壇產地：南中國海一帶! [+ v- f# l* H, |- J
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。4 K* m$ L1 |& R" } z
& }3 P& t, f# d) N& uwww2.tvboxnow.com本地小龍蝦* }* h1 h6 \" s \2 Q% ]$ L
產地：南中國海一帶
A* O. l, Z, H9 e* Q& T# w公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍6 {3 k' s% M& E
產地：南中國海一帶6 ?' i# ?* ~( p# b3 a
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p& Y1 b) H: W$ f; c6 e7 }% q
公仔箱論壇: a5 j" n, L& b' T0 H+ m
a.地 址：中環國際金融中心商場2期+ ^1 r* A( y; S7 h# y9 k# N
5 G+ k; _+ s; |5 u4 m$ |4 K公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K' d) Z( z8 n: l
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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# F$ {/ F# Q* ~0 ^# v g) U公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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2 ~- g* d/ N/ I/ n& _www2.tvboxnow.comg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層www2.tvboxnow.com$ x* a) _) H1 a
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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