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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
C* I) s! P% Q0 T/ uwww2.tvboxnow.com漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇0 R) ?: I2 A* j4 x1 y: N
: a# Y4 C9 m- h4 _9 \- I9 X7 P2 vtvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
* n t3 J, Y/ U2 I4 t( wtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！' ?. Q9 k) N( v0 Z
. H% [3 t/ f# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y' Y# c" }( U6 X9 ~
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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( u, f( o8 w7 V1 U) y9 g" t9 m) w公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍! \; }5 ?. F1 f2 p9 A
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲8 ]& n/ [( j% i4 ?
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。3 \) X& p7 `; h3 z0 y' V8 d
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青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c9 \9 z1 B: K+ ?
產地：南中國海、印尼公仔箱論壇2 w6 u& w C$ A1 e5 D: v' m& X
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。+ P3 q' @+ W/ p& v( @. E, Q" x
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花龍
9 L, @3 P/ H# Y8 R9 _4 b& G% T產地：美國
@, ^& b% G+ Utvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。www2.tvboxnow.com1 O1 x6 i) E: n
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藍龍蝦
" p) p" q3 I' w- Q. Z" @/ B- {: H產地：意大利、法國
) q1 Y' {, y$ m l. ~6 C; i5 u特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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, t ^' b( K. c' T" R% D3 R$ _公仔箱論壇波紋龍
! Q Y/ c. Q @* H2 g; i公仔箱論壇產地：法國布列塔尼公仔箱論壇# W) X5 A, _* s9 \0 [: c
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
( ?' t$ ]* P3 a8 D7 A! g產地：南中國海一帶
- O* P" x) u; `1 W特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb4 w$ F' `& u% V4 r: V1 d
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本地小龍蝦
) w. s1 ~9 P4 X產地：南中國海一帶
9 o0 U4 v! H. Y" b3 Y特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i$ s! W( m+ M4 A) u3 x
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錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \9 ?9 E9 B7 J( m9 v5 q
產地：南中國海一帶
1 y( U% D7 y! U% m8 N X特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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7 m1 `# {, Z# M7 c公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期$ H7 R; _( D" |
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店* E }9 E X e# u+ V( t; S) z
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2; H) ^% P( L( D+ u4 v
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
" v0 B8 Z5 E, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D( n# |3 U1 t9 U: [www2.tvboxnow.comf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o3 K A* r2 @5 F# c4 D9 `+ J/ E
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5 L& y9 [9 L1 s; k" p0 N
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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) i, r/ [8 p4 u- ] ?: ]0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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