[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。公仔箱論壇% \9 t4 b' q& P. T2 {  C" _
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 www2.tvboxnow.com+ Z1 G0 F! m; {' Z2 B1 U
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰* j) s0 b% `7 u/ f; B
紅酒Rose，發音rou zei。' h+ ~* n+ {. d7 d; C0 x
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽www2.tvboxnow.com2 |) a3 E' v, _3 H! @5 G
泡酒（香檳）。公仔箱論壇1 c% J7 N4 g9 k* x3 o, U$ D
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb% J. A( t! h# L8 Q
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb6 Y6 {1 k5 U  d0 s% D0 i) W
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D9 P1 |. U$ q( `8 a
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇6 `. p+ [$ b& J# w- P* h2 A+ h  u
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。8 U& T4 }5 O1 f6 T4 ]+ A1 Y/ c& n
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e  l2 J5 @) D/ [2 D# y
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o5 [* {$ ]+ e7 y" k9 ?) G; O
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 L5 P9 S, G& Q- {2 b
長更是迅速。! ?9 B5 C6 k& V& }
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb- L7 E  y8 \  W4 O6 U& W0 H6 K  C
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb) t" ?" N  _8 V/ G1 U
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L5 ~) J) i) o  n
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。www2.tvboxnow.com* ~8 o; q) K/ }$ _, W
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w/ d& X# X+ ]+ S0 {- j  n
境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q; P; m( a: P4 G: X5 k
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {8 `; s5 }# p: b, D8 }! I
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvb now,tvbnow,bttvb6 s6 _! c1 s# L3 f, B
澱到瓶底。公仔箱論壇; R, {  V% i, R6 A: m+ ^
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb# u# f5 D3 G# v* w& q
度。tvb now,tvbnow,bttvb" d2 ?) e: H/ K. |
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb! t8 o9 f) L/ X6 i" H1 i7 y

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。$ O& `! I5 {7 w. z4 e
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過4 u+ [' ~$ J$ |
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c) f9 w; o: d7 {+ u
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清! A6 H0 X1 i: V8 ~3 ~2 E
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。& g9 g: W- \% ], Y3 W
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E* \- j$ b; M
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b) G% E- }5 E7 l# S4 G
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。www2.tvboxnow.com" R1 y! I% x2 a$ ?! Q# W2 u
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。7 c! J/ E4 r# Q! g8 c
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D* M& S" G" o/ N! C' ^
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P. H6 p$ Y4 j' S$ \
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g) C% I  g% z' A+ f
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~# }. k4 ^8 |4 _0 S* ?
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很; v4 `/ R7 L# B( D" A& K' t- O
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb& R9 E3 e5 m4 B4 R# A
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; O* g8 t0 x: B6 b" |, T
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb: A, K7 ~6 I4 ~- Y
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒3 N" p# q. o2 d* M% l8 _
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒www2.tvboxnow.com+ S5 F( z: S" o9 ^0 E6 P
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有" w( S. W1 V1 P9 P
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 9 s9 k9 o1 _, a8 J

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇. b; S( `( Z. T/ `! p
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb* ]' M6 c- b( b
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q+ d3 J$ g! d8 R8 D
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。! M, o/ S4 b; w& r. Q, g$ e
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。公仔箱論壇4 y7 E1 e0 ~' k
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，& {: X+ E* v+ p+ W( R
之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y0 Y- J6 |3 h! X' S2 N  g
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 2 l# a  ]( G4 B! ?7 b6 @6 g( @, l

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。www2.tvboxnow.com/ Z& v$ q; Z; m: m0 b4 C
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝www2.tvboxnow.com" e; G' o" o7 G- X+ {. G2 `& R
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。公仔箱論壇! j: F( {3 V$ g2 L9 _
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： www2.tvboxnow.com+ u- a! i# F  V- W

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D3 `1 h+ |2 U- }" L- p( v
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地www2.tvboxnow.com8 T6 R; s* y3 X/ ?0 f) N7 u9 J
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇. i8 B( _! f: c& N* a
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開2 W; K  T2 w7 g. o$ ]" ~, E
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb9 A2 D/ b% G2 e9 m. [9 G
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M5 u1 I" {6 [! U: {, w: t
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb- G6 D8 K7 Q3 X+ u8 V" T

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