[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。公仔箱論壇/ z' _) H9 N3 O$ Q
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。公仔箱論壇$ l" p% L# A) g9 Y
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰www2.tvboxnow.com. r% P& t6 P+ _$ F3 X
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇5 T& O* p7 c5 A$ e9 d( X1 k3 p
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 ' T+ N3 t" r" T; ]2 `0 j
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 ]0 Z$ U3 ?
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇! l" m2 L- R: q! {& H! Z! n5 S
結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z5 F- X. P$ [  o
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇4 P$ G0 q: D8 c' z6 N4 N4 {/ b* O5 z
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb, i" @  {! q0 a& r4 t
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。# v' U, c5 l$ K1 M5 z. |6 S
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 8 ^/ e3 L; W4 J2 {. i1 _

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空' h& W6 k% q( M6 W
氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b: {$ Z" X' y& b% o1 L7 i9 B
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ H' J0 w% F
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環www2.tvboxnow.com% H! s* A. F2 K9 n7 H9 p
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。3 n' i! |1 Z. s: ~
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞www2.tvboxnow.com% o8 }! Q- d' _6 q9 C( J
酒變醋。

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇+ Q% V! @/ W4 \4 W+ \- a
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇* [. X8 r& s. F4 l
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb) _9 m% R$ ?: i8 i8 f3 Y9 W$ H
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓5 t+ J) V7 \9 z1 m3 w
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @3 \; a6 \2 Q) u* X

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# Z/ h6 }. g" y: Y
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c$ r4 `3 i0 ]* K2 {: ?
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清) T8 N! n8 V5 i  U2 C. o
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。公仔箱論壇7 R! l' }5 i/ ~7 }. I
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一( J. M) C0 Y% S( M6 w  q; H/ u3 P7 y
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒公仔箱論壇: a8 L$ I( c& y" s
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交# F1 I2 U, v- W7 |6 ^
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb' f: \1 H8 C, R/ U3 \/ D+ J
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇& Z2 s* _  `' l" K& [5 Y/ n" A
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變www2.tvboxnow.com" {5 r& R( v5 R' S+ @
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 K1 c* I/ _7 u
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。tvb now,tvbnow,bttvb/ |7 ~' i+ \" ~% W# W9 x5 }
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問1 K: D- F6 p: U: m* i4 s
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇6 F2 D+ y: P% A+ z- w% }
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇6 s+ k' f( D9 p6 B3 V' Z
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；" B/ v  V0 C3 F0 M- N/ l$ e
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T, c* {5 S7 C' I0 I* y- l
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很  E) c8 g6 R4 ?% @: \& h& f
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y% g& H' N! s, a4 y1 Q
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒www2.tvboxnow.com4 N6 {& L3 S* c- Y5 k
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X' K3 q* Y: x( ~
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退; F" H) H& n5 E! {& w
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u, $ I  W* k! }# h
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~% P. S3 \' `3 l7 $ N9 O! F
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 ! d' N4 \4 j, y  y. B8 U* G

醒酒1 @' E. r- K, G9 ^+ a( q
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ w: ~2 h  Q6 N( Q( {$ c
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時- n/ r: f" m3 g0 L. f5 I2 a, G
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。4 c4 e* G- d3 b4 ?8 [
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般www2.tvboxnow.com& p% D' @4 i! O  S; M! S1 g
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 www2.tvboxnow.com* {' g, _! a6 X, O# l4 X

品酒% v% y9 y5 b; [. U: e1 Y5 T$ H
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，www2.tvboxnow.com; F, v" l+ j% }3 D- ]! M( ]
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb. ]$ }. F# B1 i  ]9 ]
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得! F5 A9 c3 u1 O; W! c
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 ( B1 @1 t! d+ G$ K

喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a$ M/ R) F7 f/ e% n# P
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝0 K8 Z+ d0 I6 I7 ^
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V8 f% I% _( e, ]9 z, H3 F7 _

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，www2.tvboxnow.com( C& X% m& o+ g, t& s
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb5 a" Q  ]! |9 q, _- W! m
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb; ]0 m# `. C' B+ t
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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