很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
5 t' ^# G3 P1 y# ]' k' z7 Pwww2.tvboxnow.com所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
& o0 D$ M/ e( L5 \6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒含有極高的單寧和色素。 3 X) e2 X) M! o
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅公仔箱論壇1 t% r3 L$ i" x% i* w
酒。) Q/ T7 I+ F6 S6 v9 U
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
# G$ w+ |" a7 a0 H* y紅酒Rose，發音rou zei。
" B/ [8 w9 H7 v; O5 h$ E' c: Y. Wtvb now,tvbnow,bttvb發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
/ S" @1 y. A0 E* T泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。www2.tvboxnow.com$ d8 J" b9 r. d( B) k2 d* b
什麼叫藝術？; j+ b4 V6 R4 p' Z- l7 l
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
0 b6 K, X' ]& K( O% O1 Xwww2.tvboxnow.com好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
# p O, M( c" O( E- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的www2.tvboxnow.com1 U6 E+ R$ Q, r! K( w2 ?. r
結果就不一樣。% K. ]- _7 C! y
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
7 D$ y6 |4 C0 _: ]$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
0 T0 f$ N5 K- Q& j) h) A) g( H x的一種。 ( p5 J H# {. w6 \
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成, Y6 n# \3 L% ~* D1 b
長更是迅速。
6 m3 v' K, e) o2 Q6 vtvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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3 e8 l$ W6 B+ _' w, N; r9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g8 O" V0 F! p+ L- P) w) r
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇* ~2 I; k6 Z! d
氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c4 Z" D' q0 B$ R2 P! n
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb4 {7 ]. C' C9 s: B
泡酒液而膨脹，
) v' C0 t( x7 [; L徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V5 e! I7 d+ E$ V
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
! p& L, }# H: o3 Y境是地窖。
* o' T9 y. Q K! I7 f# ?2 \# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
7 A Z& Y: X4 G; I公仔箱論壇假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V; M5 J- j& f. U8 d0 b
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o6 W5 c5 h& V& P% j2 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x, q7 X% W: T) m9 B" z
喝紅酒的準備
3 P5 u) R, s& r9 {6 y3 I5 y) E6 ^/ Ptvb now,tvbnow,bttvb紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉www2.tvboxnow.com- j: g/ ?( t i* @9 @
澱到瓶底。) b& }. |# K8 y' e& b
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇& {# U+ L0 J/ V( a
溝。
/ t0 G: ?. Q& J0 ^7 L$ ]! b# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四, c, f$ q1 s- d3 o3 j0 b2 n
度。公仔箱論壇% q5 U5 L5 p6 Y2 R* ^) |1 |# k7 b' B
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），5 D+ \9 z, i, v7 g5 b, X; I* A( t
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇- f! F; m6 [/ e# C5 D, X( I
溫度回升。 www2.tvboxnow.com! g" m j$ p Y6 C( O
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紅酒杯公仔箱論壇9 P/ j+ \& x2 B3 o
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
- _: x- B5 w* i+ ]' k公仔箱論壇好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。www2.tvboxnow.com: a' `- a4 f$ ^ L1 d3 @' C8 }4 I
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
X" R& \* v7 U, s6 Y空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。3 _ K' x1 e" q
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
; h$ U1 D' f( [& f9 a/ }" J公仔箱論壇醒了再洗，! M' k: d" i6 H& k- h3 T
可大幅降低「意外破碎」的機率。www2.tvboxnow.com& {8 R& T9 P3 {1 v" `% f6 L8 I+ U
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇9 ^% K6 m6 p6 K. f+ K7 V9 t
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯+ O3 c3 t6 K3 s- V% ~# {2 a2 T
時，杯裡的酒液不易灑出去。 www2.tvboxnow.com1 P% P$ ?" Z. w7 a9 K, r7 \; |/ q
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9 N: r. `% O3 |) S; l0 U. Ewww2.tvboxnow.com至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
# d: d+ J( d. n% Y* ^& Ztvb now,tvbnow,bttvb手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一www2.tvboxnow.com3 q8 b/ L- R8 ?: x
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i6 G: ?' q( R6 l
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 * K, |% ?: y0 `# n1 ]
$ V3 T; ~5 `2 ~; Q公仔箱論壇開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 B: n% b" A# o
自己家裡喝，就省了這套。
4 i2 A) M1 }" e8 ^7 ~* {! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb( T z4 [1 M4 H9 {9 W9 D+ A
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞& d+ [. ^; [! o5 i; g
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
* U) g; }3 u" Q% D Y* H9 @tvb now,tvbnow,bttvb別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
8 V9 M; v( K) K8 P1 }tvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
/ ? C8 x2 u3 B. g公仔箱論壇因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
6 l B/ H1 J' u; l) Fwww2.tvboxnow.com即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問www2.tvboxnow.com6 W x: [9 ]) e. g D# n
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb+ K+ T9 S$ y0 @9 G2 m" d
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
: o" P) ]% I3 q公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
" X, \2 U! z u- ~1 u紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
+ e+ z4 Y6 G- e7 b, i聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I8 Z5 z. I/ s& {: _6 h3 `
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇. ] h( w7 h8 Y- ~5 d; u7 M
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
) _6 \8 h. b& p1 q" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒0 D) y6 W; _. o) r+ y
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 E6 @ P# R1 Z- z% S; T
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
, p, ^) p. B. n, [8 J0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
$ e( f/ J2 Z8 C- _$ {tvb now,tvbnow,bttvb是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
/ D) o4 T- `* Q4 Y% e- s4 F$ O% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q5 _9 Q5 \2 G* s1 d ~+ g9 b
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倒酒www2.tvboxnow.com$ ]$ D7 e2 S9 g8 p! W1 \- A7 m
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb% X# h8 D0 `) c2 t# b0 W1 [& Y o
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }0 l6 Q& j7 e- g2 j0 z
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
# \" Q/ y2 S# E4 K3 F最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V- U ?* X& D
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 ; _" w8 Z" u! r1 \
+ r! X. i- P, m* ptvb now,tvbnow,bttvb醒酒www2.tvboxnow.com c* e) v+ W7 K8 T- ?6 x/ \
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓www2.tvboxnow.com5 j: {+ w2 b% ]% g- ~* J
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
0 ~/ a! s2 Z+ M' |+ M0 x公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
. C, J3 P0 k8 y* b9 u7 ^1 {( e1 m晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
; G5 n1 F; o0 R公仔箱論壇針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb. V% F4 q4 l% h; q; @
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
# d+ l+ d* U9 F7 r* o$ \3 X7 Z地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 ( |- M* L+ f9 T9 x5 W
! j0 o4 K1 E3 q" R- C品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I% E J' ~2 H' E8 v4 J0 R; e& f
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒+ n% J2 B. T6 K
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
2 R" ]) i: J! q8 _3 F! ^+ itvb now,tvbnow,bttvb之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q u+ |$ `$ J& y; a
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
8 N# Q' I; S* [% s' h7 @麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 $ n" Z& ]) P1 v2 U
0 I1 M3 o& s2 d3 |& twww2.tvboxnow.com喝紅酒的好處
$ |9 K6 G/ s$ V- C9 ktvb now,tvbnow,bttvb從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o, D* N0 |( f9 m4 _& K
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇$ X+ x) i/ t `& e
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
, E( T% }& P0 x6 V0 j麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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" P0 w, D) `9 u9 E" T9 Qwww2.tvboxnow.com現在，誠懇地告訴你兩個結論： ' i6 B( |- I# V( R9 @
: n8 o g! k. G9 ? c一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 www2.tvboxnow.com4 j+ c5 d5 Z! I+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) \) o$ u. Z# _& d; ^
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb# k* [6 V2 c J- y" k" ] A
( a2 I1 \% c& k6 [( V5 Vtvb now,tvbnow,bttvb麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對5 I7 W8 v8 G4 I" x
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k2 J% x$ `# Q& s ?$ N* U+ T
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地9 u, [" v# t7 E9 a6 p
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，www2.tvboxnow.com$ I# h B/ a* d! J) e: r- }4 k1 {9 M! X
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇$ _5 w' P1 I' u
一瓶就得全部喝光」，
' H$ f- o( v5 [) J r% m可能會打消你開瓶的欲念。 # D3 ~6 ~$ o3 `: m" t
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
\! a$ _2 e; e; }8 U; ]www2.tvboxnow.com開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。www2.tvboxnow.com) b0 d4 M$ |: b! Z
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb/ T1 n/ {2 W8 K! j; C2 T
瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v6 c2 c* Q: U, `% z
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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