材料： 公仔箱論壇 O r1 w' T6 x3 Y/ _) v
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 / P o6 P0 @6 z @+ k2 b( H
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇; B5 d4 v0 g. a
奇異果適量 蘋果適量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: F1 [/ r6 I0 m; O
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
) d- ?. L- H8 U Itvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb" x! E3 C- ^+ S! W! @
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb9 x2 Q% ] X4 \; t3 Y
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
" R" N! q$ s7 R3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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" R% {% q+ f+ }tvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀
$ x- `1 \$ x1 l( ]+ a) rwww2.tvboxnow.com* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
! ?2 N. k1 z# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發, H7 ]' C2 Q# k* K* F9 m
* 蛋白加入糖可增加亮度
$ {- o4 g& W. l* p. t: h, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y1 R& |, _- D. c
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
0 a- P6 a: N% H+ U& {7 Wtvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
' }4 O9 n: U6 z- l3 j2 R" P* \* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb9 S3 e7 q2 E+ l: A9 X: F' B
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
2 q& e6 I i2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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