材料： # J% |$ ~% l5 y& A
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 www2.tvboxnow.com/ T) d; V2 m* k/ A; ^, N2 y& y
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 _# ]7 m2 m: q( T1 d
奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇6 o2 l8 i" O/ E5 B1 m
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做法：
U$ d' f, {4 C: W6 W6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
- P& H! U. Z M i/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用 E2 E1 @6 L& [8 K) v& S
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用3 n- a$ }2 ?/ J& T/ L
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成! d# s/ W& G2 @2 `+ W
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廚師叮嚀
. l: k6 P/ u* g2 R5 k: xwww2.tvboxnow.com* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊www2.tvboxnow.com4 s8 J- w" P$ H; I
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
5 }) Q ?! a. Q* h' A9 y! ftvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度www2.tvboxnow.com1 B) L/ `+ ]4 M
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半7 R* ?" a, z' q; k
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x5 z0 }, k6 k; C/ I' D
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失www2.tvboxnow.com, A$ k; |9 f# R. u4 S- E7 \: n
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡8 A2 |7 m) A$ O1 A1 G
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h0 z8 u3 @* j/ V0 V* |: y
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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