材料：
' g& l1 X" c, M, V) e低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 www2.tvboxnow.com9 G& A; }9 d" e( L" O* l- C3 g$ P
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 % x, T: U* c+ e8 P3 P% Z; u
奇異果適量 蘋果適量
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1 |1 _) [. m; A0 A9 ?做法：
3 V( L& s, V* e- W1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u( c/ h+ W6 H# X1 I. w% S
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w+ a, u$ Q9 k; |. h- S2 D1 K
3 |$ j- C! J& r! ?3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb; f& }3 T/ h& _& a# }5 l
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
' X X5 L) G; s# l2 }公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成www2.tvboxnow.com w' b& D; Y/ E: `4 @
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" i& Z8 Q1 g) h3 g, z* t- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀www2.tvboxnow.com7 L3 o1 }) V {) o
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
4 o3 P8 B& ]0 T) ]' }7 `( D公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
& k; X2 p" T$ k* 蛋白加入糖可增加亮度
1 c8 o) V, y5 [www2.tvboxnow.com* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
, T. i, E# k3 U6 Ntvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
9 T6 A+ R' F9 d" Y" T* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇$ G! q& f3 J5 v: u
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
6 Z% S! }- E: b/ C. C7 {* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
( w" }& W+ F9 `' W/ y( wtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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