材料： www2.tvboxnow.com7 q$ S! A: t3 Q* k
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 www2.tvboxnow.com( T) Y E3 d* @: S
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p( ]2 c% ^* `5 ~9 _2 h
奇異果適量 蘋果適量
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做法：/ ?8 J2 v% K* o
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
& ]' N# X# d# j# O' y& D( _0 j! {- p2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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" V, |: s3 o& l! o; G* qtvb now,tvbnow,bttvb3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
3 b Y) n9 p; g; N2 }4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
* u0 H2 \4 `' s4 r- F5 X( k5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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- L1 A" ^% T4 X% K公仔箱論壇廚師叮嚀/ Q1 U& y; J' _' U. n6 N+ ~
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
6 ]. s: W4 N( I) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
3 l. O1 e. L/ o1 X5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度
2 b% e# n! T; V% @# stvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半' @: Q; Y, q" `3 E( Q) Y4 k) }
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡www2.tvboxnow.com( n8 D o8 Y- A5 K/ K+ n
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失www2.tvboxnow.com' z4 b0 r3 m- }2 |
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K7 `+ ?* d; f: E" v
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡公仔箱論壇7 R1 N& h7 h7 }$ v* T
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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