材料： 公仔箱論壇9 Y4 U6 w# }6 d9 x
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
' k% U3 U+ x5 }鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
/ R! w/ o8 ^/ }+ f* a0 G. T& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇2 E% K2 b6 e$ W$ ~/ a
2 Y6 C: A& k* u& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：% B- T( ~1 T! R% E+ u: u# [5 y% U
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用% B" t& R: q+ X! [7 Q
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y$ X* t( m) r/ [5 t# B
# R7 }! a& P# v6 ^! ?; `2 G Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
1 ~: k- \( \( u. ?4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
* _4 d3 I! v7 w7 P/ I! Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
- K$ ~5 k( E. t2 etvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊% d( M5 [ {. q6 ~. C7 ?3 S! z
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
2 | [3 k8 R8 D% I9 b" P- B! u/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb4 i& U. A3 E! P* ^
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
! a7 p- P& \% `1 G* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡1 W+ C& [2 j+ l# [) P6 D3 I
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
6 |/ P; }! f I5 C& P* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡! S# ~$ A; m" H1 P) x2 w2 M
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡# n* d* R' p9 c' a% [8 w! T
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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