材料：
% {1 h" ~7 D3 M/ |1 E1 f9 }1 _tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 公仔箱論壇2 [+ R$ p8 n0 X. j" q; F
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
6 h) @& o4 H1 H: D4 j9 B W& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量
1 {4 O( l' Y/ p `4 I4 u公仔箱論壇
3 d7 @2 u8 d. c0 t6 ~6 s公仔箱論壇做法：www2.tvboxnow.com3 t3 m, ]& e2 Z. N
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用 N$ V6 F4 a3 Z. C
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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% |. t* x0 N5 s' `+ D公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
; l9 ?0 f6 u% \- L7 L9 D: n4 v公仔箱論壇4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用www2.tvboxnow.com$ R% Q, o: p1 I; a7 y' @1 {
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成www2.tvboxnow.com" u1 v) A( r' b2 e. X& Q
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2 ?* U. j5 p* k! e" u, Gtvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀
1 X# Z e* i+ t1 A( C4 b, {tvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
) k8 w* w3 Z- ]# O# z/ xwww2.tvboxnow.com* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
4 S2 ?2 r* z1 `8 P P x2 |: k, Q( I* 蛋白加入糖可增加亮度
z9 Q! x8 g& g, P% f: m* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
. n/ V1 d7 a( L* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I6 G; f5 C: y7 F% ]! u* u
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失; `* R# s1 ~: N
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W S5 j: M/ k/ g) t7 s1 r
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡( e& `( g3 J: M$ d" x! G ?2 c% i
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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