[中式食譜] 醃鮮梅菜鴨

puma8811

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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材料：www2.tvboxnow.com# g' e. I2 ^/ X
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中鴨.............1隻(約2公斤)
9 e4 t9 j( c) d6 X; r公仔箱論壇蔥.................4支
8 [3 r, {, a% ]; U1 \  U5 X. k老薑.............1小塊
# }2 ~2 ~  {- j梅干菜.........100克
; ]) t) d- q1 v$ m5 Y3 b/ R. @tvb now,tvbnow,bttvb扁尖.............2個www2.tvboxnow.com8 u/ |& H  [5 l# n1 W7 ]3 h1 T( C
冬筍.............5支3 c/ K4 n" R, a" @+ d
金華火腿....300克
- T  `8 `; W7 ~; ]. ^0 wwww2.tvboxnow.com五花肉.........350克
8 ?. k' H3 {# O# W調味料：
2 k3 M9 Z3 v. }6 Mtvb now,tvbnow,bttvb" [& _+ w4 `# F
鹽、紹興酒 適量
! d+ ]" L3 s: r& U  O3 K8 p做法：( C$ i0 y# p" D( ]3 P
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公仔箱論壇2 v- n# p' g8 F9 C9 L% ^( S' S( ~

• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用