因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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材料：
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中鴨.............1隻(約2公斤)" \" G: O9 Z4 z# z" A' x6 M, C, p
蔥.................4支tvb now,tvbnow,bttvb- A" U5 m/ k! E' x9 K1 ~
老薑.............1小塊* Z7 \6 z5 J& h- m
梅干菜.........100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j3 t5 w; G3 {: i- P3 i U
扁尖.............2個公仔箱論壇" l9 h5 O& A2 b/ r& ^* t
冬筍.............5支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f: h* W% S/ |, `2 a! @ I" N
金華火腿....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N& ~5 h) a. H w) u0 Q3 w( r. _0 Q! @
五花肉.........350克
' J* U4 H; Y! A3 [- [' ?5 n5 Htvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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鹽、紹興酒 適量www2.tvboxnow.com4 b0 Y# d& N2 i0 U, J. m
做法：
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* q7 j$ m+ c+ L3 c5 f# dtvb now,tvbnow,bttvb* C8 d& _( S4 \. h7 ?2 u
- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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