因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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" x6 R1 l3 e" K4 w% E' ]% P" o2 bwww2.tvboxnow.com材料：
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) ]$ k$ O# l8 a2 S( G6 f# bwww2.tvboxnow.com中鴨.............1隻(約2公斤)www2.tvboxnow.com. q& j1 G# k7 \- |$ X- C3 C, W
蔥.................4支
" x/ E% v- q# X% n6 xwww2.tvboxnow.com老薑.............1小塊
( W5 E2 B3 x1 Q5 r9 n. J, Bwww2.tvboxnow.com梅干菜.........100克公仔箱論壇% B) _) t( S, O
扁尖.............2個
8 p3 d0 w) p! s4 ptvb now,tvbnow,bttvb冬筍.............5支
% h% I7 S; x$ M/ r公仔箱論壇金華火腿....300克
8 ^! w+ L1 c+ R. ~% ^五花肉.........350克
* H- h+ J" f# F9 r$ Z- _: ywww2.tvboxnow.com調味料：tvb now,tvbnow,bttvb4 x7 L+ |* A: @$ ]" S- ~
0 y n, o2 [: R* T! a4 X {公仔箱論壇鹽、紹興酒 適量# ]( d L( H A1 Q6 O+ P
做法：
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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