粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？tvb now,tvbnow,bttvb1 C- q2 S# ?, \+ g5 s8 R
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~. o% ^, W% r( V* D+ d' s7 c: D
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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第一招:公仔箱論壇6 y4 E- s4 d! e. C5 I
浸泡：5 d4 J+ D/ o, z& V R0 j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。www2.tvboxnow.com l6 b* B: T' @7 e$ I5 ^$ Z- f
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb1 {! U; b! |0 S2 i# b' Q
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb( t5 R" w G! Q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇# K7 u+ }' L/ E* C3 |
第三招:, [. P7 K$ R0 q3 `- I! P# J
火候：
1 Z- U' y6 k5 |/ s: {www2.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" W O* s8 ~2 _. ^& s# ]www2.tvboxnow.com第四招:9 Y3 {+ D9 N0 c
攪拌：
5 u$ h: ~/ w8 @! S" Q+ C \原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N( S2 T3 k# t" A: T+ _! G
第五招:
8 ^0 p: D- K# Q! [- n' f點油：tvb now,tvbnow,bttvb5 F; ~# B+ e1 V3 }+ E( B" D% k& D( g
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y: I2 g0 u- N8 t9 Y* I
最後一招:公仔箱論壇* I& B1 o2 V! J" `- c& Q
底、料分煮：5 l8 f+ ^6 l, U+ u% H6 \$ X
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 