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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
7 O* @3 V ]! G7 g$ {tvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。1 U/ C: F* @2 a1 D( c4 s7 P
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
2 r$ S5 p: k+ }% _www2.tvboxnow.com牛肝菌 8錢: c9 H! I& ?; C% }) N9 ?
白菌 8錢2 I( K2 A! |8 p2 l1 h" x
雲耳 4錢公仔箱論壇* P& X! P4 R- V% o
小甘筍 2條" g: C3 z; j6 q6 `+ V7 y% x
蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 b, t9 A0 p0 e7 S
雞湯 1/3碗
$ O- \8 }' D7 u( T公仔箱論壇生粉 1湯匙www2.tvboxnow.com" w: _. [& }: |
鹽 少許
# K3 Q9 p- }/ C6 }: Mtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許www2.tvboxnow.com9 q0 G$ U+ H9 P6 z
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
, ?/ w7 x+ X' s& Z% Htvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。+ m1 Y* B6 i) G! W. h: O5 t
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
/ T$ J$ q, M+ Z5 ]$ Zwww2.tvboxnow.com4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
- B. _0 C E- W7 |0 Y0 {4 wwww2.tvboxnow.com5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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