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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
7 L* i. d6 c5 P/ m* m' g公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
- l. X0 d8 y0 `# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件. A4 F, f% W7 O1 L
牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb) y; G0 W( Y ?* g9 F2 q; M W
白菌 8錢
2 @9 I! g! X; T公仔箱論壇雲耳 4錢
! q$ k3 ^: g6 F Y( r2 A: Z小甘筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X! g9 {6 r/ ~0 k' K% a& X( L
蠔油 1湯匙
' b* R) h; q) Y2 L# G雞湯 1/3碗) u' {# t: @" L2 D
生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w2 R [- E" C0 Z5 ]& u9 ^
鹽 少許
& L6 \ |' b2 z$ q: g: ltvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
4 O* g4 a6 A6 |（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。www2.tvboxnow.com- ?% J g i% N$ u& ?! N0 r: v
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
, I! |: G! }# V% g& Z5 ewww2.tvboxnow.com3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。! l* u. f- A9 H0 X5 D
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇# f$ t5 u3 K4 g
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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