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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb( S% P0 ]4 z x& [* @2 W
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
+ A. d- g2 \- r) h, l公仔箱論壇 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件www2.tvboxnow.com; S6 s0 X. J8 t3 r c
牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s/ G4 q2 X. D2 S ?3 m0 H
白菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb, ]1 I2 p* J* ~ @$ }
雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb3 x' w. b0 y$ B8 {+ K
小甘筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s6 N+ n5 q$ F! C/ j" [
蠔油 1湯匙公仔箱論壇) X( x$ t9 U/ R
雞湯 1/3碗
: D+ Q7 B+ G6 E; y) o生粉 1湯匙
* g4 q: \. x# q6 _7 w# itvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許www2.tvboxnow.com8 D- s4 y* u9 Z& t
糖 少許
- E5 k0 b& s& z2 m! T% v7 z公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! ?1 f" R4 ~6 Y5 c
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。" U2 B/ O/ r8 v0 e& K
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb# N; a7 v! Y! z( P
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。2 u1 z Q0 S! R+ G# y
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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