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# B& d6 ]6 Z& m" N8 m, L1 q! itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s2 @0 H8 n0 m" O# T
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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
! e3 l- m* q9 ^5 p+ q/ x 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
* l0 O- ~- z( a" r" [3 d9 q 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
* P8 t) S( i$ J( t* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢www2.tvboxnow.com$ B7 q4 ^4 R* ^$ t3 z# G4 z' s# d( _
白菌 8錢
3 i3 b$ Y5 r2 O4 A- h5 `( i雲耳 4錢' ?8 E" e+ }7 F- q) y5 j
小甘筍 2條& U% ~0 j# ?/ O
蠔油 1湯匙
* P+ I0 ~- A$ v. h' V( w( D雞湯 1/3碗www2.tvboxnow.com# u2 j9 D; [* V9 n4 {& q6 r2 a
生粉 1湯匙/ Y. f! J' A( P+ i
鹽 少許
/ H7 F6 ~# u* k* I- {! I2 b# N糖 少許( }) F: R* X8 b9 E' H& j" X U8 B
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇' t |- c$ {7 ^4 A
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
5 M3 B8 h' y$ q( O公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 g' Y; q! b) Q
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
- a Y2 K; Y- q. w5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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