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* d. S% g+ H1 E& H' [! H' j. S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O2 n% O/ v( P7 c3 i+ g7 a
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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
/ N7 ^+ K/ \( z2 s公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇& ]8 p% e, l% \0 d; e8 @- U! W3 N
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
# ]5 ]2 X& S/ l9 i3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢
; M) r9 X; V# j2 Xwww2.tvboxnow.com白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b/ y3 k4 |! ?! |& n
雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb* n5 P, s' u E0 m2 T) l& S
小甘筍 2條
, T/ k: f9 l9 q" p" e* G' h- v5 Htvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1湯匙www2.tvboxnow.com5 r: R4 ^/ E |8 R% \0 V3 s
雞湯 1/3碗0 ?2 Z& J* r8 q$ f) F1 l7 A
生粉 1湯匙
2 B5 `8 K* h& V `8 }公仔箱論壇鹽 少許
1 G) _1 F$ h7 T糖 少許
# ^& ~" b; K7 d. Q9 k8 C（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" i% i( \8 o- E% O. R: [$ j
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
B# c- g& d$ [, z公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇, g( B; S0 A1 w: ` {, X/ p5 @! I
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。- m5 t2 u" e9 r- _4 S2 x! h0 G5 F% H7 o5 ~
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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