[中式食譜] 紅燒肉

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食材：4 l: C( n4 r, a: M" @
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帶皮五花肉350公克‧公仔箱論壇1 t3 x! [' T3 V/ J1 p/ w; S/ R  _
蔥段15公克‧
; |" s: B; d& h8 C) R薑片10公克‧公仔箱論壇2 r8 {& @1 D7 Z4 r9 B3 ^
乾紅辣椒3根‧# s; b- q/ d- g- D0 T- U
冰糖2茶匙‧www2.tvboxnow.com0 W& S" @0 n9 O4 [" H
黃酒1湯匙‧
) C( b) W8 G: q" u" v紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧7 y6 n2 u/ f$ ~0 _
油適量
+ y, o) P; Q! _+ `6 ^4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. @$ x; Q1 q% v4 r
做法：+ [1 \2 `1 P% m4 }. x2 U
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。* d7 J1 B6 ]4 r2 i
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。0 V7 Q, W, z- K' r0 X
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y5 M% [' j1 v4 D
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。公仔箱論壇9 J5 I4 D" O/ }( X& E  `$ G

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公仔箱論壇* O) p: g: a/ ]6 v. r' B
炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。