72招 做飯技巧 幫你做大廚
2 U+ r: |) B+ e, |" Wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L' o6 k" Y' Y0 L& G
1 q4 F* Z/ ?: O! @7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01、羊肉去膻味：
' j, X! K/ R; t- o, n1 C4 r/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
\( p0 W+ h# Z9 t kwww2.tvboxnow.com 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
" @; `' X+ x# d' R8 ]5 n3 i! x) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇& h# o/ h7 r4 _
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉www2.tvboxnow.com; }6 [4 X5 n7 c! s, ?( _6 L
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，tvb now,tvbnow,bttvb, Y2 s- e: Y. j/ d
加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
9 {7 x- M. s* a9 ~ F. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @5 }$ T5 R; Z) x7 h1 y) m g
02、煮牛肉：
: e* m2 {: x! J; ^, e' Pwww2.tvboxnow.com 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉) q% F6 i% N& M) V4 A7 [; h
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇" S4 R/ K9 \1 s, p- |: [
肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
$ X3 t" a8 Y* T 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇3 ^# Q. j- ~! H
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，. c3 Y( Q" H/ M& N5 c' j% I4 a
加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C6 C+ g7 V- C* e
( M! o* X4 ~/ I2 K5 \$ N1 [& F( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
) B* W& r4 I- [6 m$ Y公仔箱論壇 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
# `$ A# W$ F' [. _- U! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
" b$ n" Q+ n0 i2 F' {( D8 ^8 n 但注意不要炒焦
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7 t% i/ I/ e% N( F+ u公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
) \$ [9 R3 c4 N% h6 ^# T& U. X+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 事先加點鹽也可公仔箱論壇" c) {$ Y( d4 F$ { @
6 _# R1 x% Q# p( d09、煮海帶時加幾滴醋易爛；. O6 J8 W4 Q2 u2 p/ |
放幾棵波菜也行
* d l" f: ?% b tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U1 R* K9 i: U
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
+ n0 D) }9 \* P, ]公仔箱論壇 容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
% \$ Y% G. t- i7 E" L, a% Vtvb now,tvbnow,bttvb 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
% s: E+ [: n8 n5 r' ?% _3 Q+ Ewww2.tvboxnow.com 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連6 s: Y9 t+ x( B+ X1 ^) A3 ~
. Z0 a/ @& @7 C7 m$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，tvb now,tvbnow,bttvb: ^# D; y7 x5 j6 }/ J( i( H
鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
6 [+ V4 V* l. S) V2 E 麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
( F: W. ?7 k* |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# d8 f. l' n* ?' R; H2 P, y
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
0 y* h8 |. t. U$ Q r! W5 f; E; J, l公仔箱論壇 煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇) B) L5 z8 m+ `5 M9 A
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，0 \9 ~! k) j4 |# x1 m8 G
否則會破壞米、豆中的營養物質
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4 y) k# I% h# ]8 b5 H7 K16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；' Q3 T; ?# G @/ d6 R" L
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb: v5 ~' l% g7 h, o) t
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍www2.tvboxnow.com' X% y5 K8 S, n8 v/ U/ K/ f
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，www2.tvboxnow.com9 h. N6 h# Q+ z c; v
等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 4 S2 a/ x: \# s; u/ L
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
* |$ p! t$ S3 x" ^( [5 R9 Twww2.tvboxnow.com 可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K# d- L% q! ?6 h A- G+ V
9 a( W2 F. J$ u5 z6 N, j20、燉雞：: I$ f9 B. A1 V1 z) n
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒* h8 { |8 ]: D4 I s9 w. e
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，www2.tvboxnow.com; N1 k& }: \5 d0 R q" }
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，7 S: f# B% ^+ K# e/ V
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
& o- W2 l8 d4 P Q 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 www2.tvboxnow.com7 _7 i+ f& h# a- J/ s4 C
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
) Y0 r* x7 u/ R) g9 _/ Utvb now,tvbnow,bttvb 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，+ t0 E4 O+ p4 r2 g, j
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
3 @8 Y h1 S }2 L2 p- ^tvb now,tvbnow,bttvb 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：8 t( T# X- c9 ?8 E3 R
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
$ Y. {: g; B* b7 c' I1 C. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，+ [& ~3 T1 t# F- p# b2 r) r3 S. _8 s
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 7 P' A$ o0 X" m1 y, G' W8 H
5 u. \+ E& J; c% }5 b1 Q22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
; S/ f) M9 B3 K% J# \公仔箱論壇 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
* D: `( q: R( ?# I5 K5 a' H* Z 肉就會變得香嫩可口) a; I+ L+ w3 i/ X
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟www2.tvboxnow.com( A% u n0 l9 |1 o8 K6 k$ D
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb/ ^" m3 [8 w/ ^, p9 m- \9 O
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香9 J$ Q) ^4 z; j% k
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb6 Z8 R" W& y' G- F. T0 [
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
2 {! S9 S+ }2 f, x: q; O: A- e 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G, W! Z/ K" u* X' v0 p1 {
7 ~; G/ P$ c6 u+ c7 _, j2 k28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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# h" g8 U2 x. L/ q% Hwww2.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，/ |/ l! [6 f3 h/ N- C/ q1 `: P
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，公仔箱論壇, A7 _& \# ]2 O; w) H1 \" F
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb0 Z6 G5 ^! }0 O; H5 ^& L
# k! o6 q$ S/ s9 {, ?+ N9 I+ H$ \31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb' ^& W: t4 W/ j H! z: R
炸出來的豬排就不會收縮) ]6 H- n+ R8 u& x3 B
6 ]& p9 [% C( Z9 Btvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
% z) J( m% J! ]9 ^ 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口www2.tvboxnow.com/ h1 q5 D" C& e6 D# I6 t8 g
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
& X2 k4 \) B, S a! E 會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E" x" T0 o) Y& h* [4 U
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
: @/ e: A1 q+ v- @$ k5 m, V8 G/ _: k公仔箱論壇 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
# i% M; \6 u/ y4 Q+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s2 v5 ^( T3 K0 R3 u
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
5 O" P; i1 P- [4 R( a6 Z+ X& bwww2.tvboxnow.com 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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; U: s3 F2 S$ v; P" J# Dtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i0 ]4 Y: _' Y3 n' s) T5 t6 Z
0 I' H0 e% P, u3 T37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
" d( N+ p, @7 \! N% B5 Y1 z 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
7 d& @9 ]: T1 w# Y# x 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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, x. k" C3 ^9 \9 H0 L; w; F2 Q38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香4 H4 O' n! l& w0 b% h' e$ h& K' v. ~
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
2 ~ Q" d, z1 G/ l0 T公仔箱論壇 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜www2.tvboxnow.com6 x% |: o. I0 Y+ d: G5 f0 `
+ q8 |; k8 h% @9 r7 N, K$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
8 f/ w1 ]8 e; S8 f C2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: r7 S5 M8 Z9 B k& Z# Z
42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
) u+ n7 N- ?) H4 b' Utvb now,tvbnow,bttvb 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
4 w( N, ]0 ] p- T 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇 n! L( y' w! P! ]0 w
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44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb( x: R6 q; d4 T
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
; f5 w' }$ S5 R2 }) Ywww2.tvboxnow.com 加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇# p O$ j3 {& r9 \
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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X/ `: {* E5 L4 W4 n. ], E46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，) |3 t. ~9 L" S- ?
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，* z+ h! s6 v+ y) t9 x' X) X
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度- n. ~5 ^ B! K# w! h4 R0 M
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
: a) T; |. t! a% \* v; ]7 e& Z公仔箱論壇 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~) `" a- Q/ f8 R
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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% l" v/ Y7 g: b, H# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M2 I# L/ Q9 `6 A1 A. d& {
3 a) J# ?4 z% @! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇* F8 K9 [. V' ]6 f3 T( N- w
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
2 a# e% y1 A# Y3 j. a 成菜鮮嫩味美
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2 K; z# |' c8 J7 o1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
, b/ i2 {- b) F x) j8 k9 a, y, V! E% Dwww2.tvboxnow.com 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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9 ?8 `6 J! n: g, x1 J$ i52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香( }' }. S6 B0 p% }8 o
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，0 i8 j3 c5 ^* g/ ^3 J8 T
再蒸10～15分鐘可變白
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0 ~& C$ ^8 c9 |7 I. G6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，0 p6 C+ ^8 X7 l5 b% b
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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0 l/ l0 x* c3 \! m56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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( L# ?6 L. h- M0 i6 ]5 \公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，tvb now,tvbnow,bttvb9 A$ \7 C$ E; c+ q3 X
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 O/ [+ V9 S
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入6 z( K. S4 K! Q* x
2 j, B" i6 j0 G1 |! F) wtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~, x/ Y: I+ W4 [# e2 i; \
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋 6 n& W7 v& I2 P2 W5 {3 M
8 F) ?' t# y6 W R A0 v" Q. ]2 ]; Ptvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb; s' |: a; ?/ M* e. v
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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1 C3 [" k4 x p. G: n" L63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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) d' W2 W0 {9 ]+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
* v6 ~8 {% d, U5 m1 p' W ]! Uwww2.tvboxnow.com 稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初7 S2 g& x3 B; [2 L4 R: o0 E. P
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65、菜籽油有一股異味，
8 }9 W2 i' Y9 @6 i1 c% U( t$ Z公仔箱論壇 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
~6 q# o% S8 i& C$ g5 Q公仔箱論壇 油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
9 a5 b% l, d5 ^$ N 炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜9 `, z" {, V+ f3 {
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
0 o( G+ C% f, W2 K( R 可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，' R# K6 I1 D: G& l. x7 {
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，www2.tvboxnow.com# h0 V4 O6 T1 P& D
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈+ \9 [1 F t/ f4 e# G0 F* t$ @4 g
8 \% B {3 I0 H公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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5 E$ G2 ^* h/ `- X4 R' mtvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， www2.tvboxnow.com: T$ Q- @( r1 Y% @
易使酒蒸發而去除食物中的腥味/ j/ P! P) v5 \9 p& R$ j( F8 y
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70、熬豬油：# V) @0 a) N2 \; W$ o! I4 d
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
; N, x" B1 z5 G3 Q# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純4 [6 x7 w- f! j/ a3 L
* ^6 G: W7 x7 ~公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花8 V% l" q: v8 }. @
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，/ p2 Q8 h2 y- L, B! j* V% P5 Q
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o0 u% l0 m$ Z' s5 x6 \
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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