[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
公仔箱論壇( P$ T5 C1 Q( \2 y% n. M% Q6 q
  www2.tvboxnow.com% H& e5 ^! q& n) _
01、羊肉去膻味：. _4 _4 s2 H* c2 X
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；  p$ a$ Y( _5 c
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，% Q2 C7 l) s- I8 O9 h; |0 M
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉; Z! k: \" a- N+ D# n7 _& B
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
www2.tvboxnow.com$ ]# T8 u7 b: p3 k# V: _( `) _; E2 y
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb! n% y$ N* ]" f! z

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，: p* u- i& ?& r# o
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。  \4 D6 r' P& J4 G6 U5 w- Z

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb( V8 H9 K* i/ D/ q) ~6 D. Q

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
公仔箱論壇1 q, `- b7 ~8 f
06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
tvb now,tvbnow,bttvb* x8 K5 [' `0 q  G% K. o4 N
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
公仔箱論壇$ e/ {3 I9 e& C8 }" R. \4 B4 I
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x. e" C% _* T; f
   事先加點鹽也可
www2.tvboxnow.com7 R7 X- u# p  ^* W6 K2 B
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美) N% c) j. v) c7 l6 X7 P+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y8 \% l" I4 s1 I* j6 A9 B
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，5 D6 w+ c; k1 s/ z
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；. k0 B2 U( u- L$ L0 C5 ~( e2 r- Z
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
tvb now,tvbnow,bttvb1 |3 j- d! F2 S) g& M* w- @
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，2 v3 F% B, D( f1 S
   鍋開時水也不外溢公仔箱論壇0 Y% `6 j1 _, A

13、煮麵條時加一小湯匙食油，tvb now,tvbnow,bttvb# W7 H8 t' s# u- ^& x: a% S
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h2 f$ _1 ?- z9 }
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L$ p0 F2 w2 }$ W0 B' {( ~
   煮出的麵條不易爛糊tvb now,tvbnow,bttvb  l  J* X) r5 {! L, k( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {# e; y6 s' L% D
15、熬粥或煮豆時不要放堿，www2.tvboxnow.com3 K6 N8 G3 g2 }, H% l
   否則會破壞米、豆中的營養物質0 j1 z) y, b, _$ _3 q& c% K
公仔箱論壇8 A# ]& B3 E0 d3 O
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；) f6 N, L2 U! I7 h  m8 P7 ?1 M
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n; j/ R5 i4 t: l4 N) B
17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }# |9 M2 W5 x) A) @0 G6 ^* b
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇, F- a- @& u( d3 a, d
公仔箱論壇. y! Y- P' }6 L* G- d9 H- r
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb* Z: ^+ k* v' _4 O  j

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，- V3 m& }9 q  Q/ ?4 J& _
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，3 V0 I& X, N& h* X, u% M
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，$ N! q4 I- a+ l: K2 r
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
www2.tvboxnow.com2 ~* {1 b/ I$ {# t) l) x6 r
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；www2.tvboxnow.com, `. ]  Y/ q! s2 _) {& v
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X8 j4 q7 V0 e' C
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
tvb now,tvbnow,bttvb3 h( O6 v* W$ x9 E# |9 x" w3 `. G* r
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，* W8 _' d$ u/ o7 C2 x1 Q0 Q' d
肉就會變得香嫩可口
tvb now,tvbnow,bttvb+ k! m" p* K: D; a# x
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p; H6 n  L) y* b
www2.tvboxnow.com* ?/ n1 w- r5 T" l
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇9 P2 M" k- x0 d1 A) g

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
www2.tvboxnow.com  V5 P7 A, _5 G& b: u
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美0 A2 u( p5 U' P2 @
公仔箱論壇6 J& n, X9 m/ X
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，www2.tvboxnow.com: f7 @3 I8 Y' p, ~2 s
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口/ h$ B( n4 e$ g' y& G) T0 u
www2.tvboxnow.com4 Y/ v3 B* e+ ^% \
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 E5 W3 F$ N& L- G  ?: B0 X

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，: X# `: j! Y) ?" v3 w5 M. S7 f; K
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸- E7 Z* [$ x8 x' N/ A3 C
tvb now,tvbnow,bttvb& W( N+ u# T9 M. ]- T: z1 |
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，! o$ p% I, U7 X9 g1 z8 P/ t
炸出來的豬排就不會收縮
www2.tvboxnow.com: Y# i6 U! r6 s
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb: F1 ?! j7 y) \% }+ U2 ^

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w, l2 j9 B5 l+ z

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，www2.tvboxnow.com* t5 i7 }2 m2 `5 f
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
tvb now,tvbnow,bttvb8 P. w" l4 |* A# F8 d& }  g7 ^2 R
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外www2.tvboxnow.com4 g2 ]) H7 V$ S, E& Z( {# P

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇1 p3 @# o5 `9 a6 @
公仔箱論壇  c4 h7 r! \2 |; ?( m
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，* p. j+ @# ~; O( A$ D0 D
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，www2.tvboxnow.com* v* l1 l2 \: p9 G) l
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟$ ], ~, s: F7 M$ s& u8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p# u/ h# M; J; W7 [9 \: E) `4 {
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n0 r" z3 H. @' E8 c, I* H& m0 N: G* Z

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
0 y2 V9 X- ?, D- o; Y# c
40、炒土豆時加醋，www2.tvboxnow.com% ]/ X0 I/ P' N/ ^5 h
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d  P- W$ _4 T% R

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋  {! B" G5 l& I; \: p0 O; X
www2.tvboxnow.com) ^# o% N2 r0 X9 R5 W) p5 k
43、炒肉片：www2.tvboxnow.com+ U. B8 W- L4 W9 x% k& X5 b
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb/ _" U$ N. F3 m  x3 i/ q
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩. [& m5 p& k9 V8 c0 c0 ~

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口www2.tvboxnow.com% _2 o1 y6 f" c# h4 B5 [2 c( X& M  O
& L7 }9 _  A7 O% x
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb; c' d$ v. g! T5 R# H$ A9 h
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇4 @( X9 ~6 f' M, \
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb! M9 w! M8 v# q
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
tvb now,tvbnow,bttvb0 z3 {" B6 F' |6 n# l* Y: p- M
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，# {. S9 p4 T! Q$ ~' I1 |1 w
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
0 }1 U) F; t& F" g9 L
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇) ]9 n7 V3 x) D" B8 E* \

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，7 r# g: L- V2 B3 ], c1 B6 Z
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹* i4 w' g" _' U, w1 P
公仔箱論壇7 U$ A5 G9 Y# M8 i$ x6 h
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E+ ^9 b+ Q/ y7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e! z7 c( \( k* ?  m8 t- M
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，公仔箱論壇' f" ]6 W* Q$ j! P
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k7 g3 R1 S+ P3 p9 j% v) \
www2.tvboxnow.com  ]$ _/ }" L. z# o
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味. [2 l# s, p5 e" [

61、菜太苦，滴入少許白醋
公仔箱論壇' A. K0 ]* H9 j- w2 d7 w- c% s
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb- f9 V# `- J; ^7 z( L$ h- _5 ^
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中5 S7 v" H) i3 y( E( \* O7 K+ c

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
tvb now,tvbnow,bttvb. i+ w5 O; @, Q. T7 @& M# m" `
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W3 p. {2 r8 Z9 e$ `5 X# O: Q
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初% [) f  ~. E0 i- m8 G

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，www2.tvboxnow.com) [$ G8 s) G0 K: K& s  B1 T
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w8 M9 ^5 j1 P1 H) \/ m( F
tvb now,tvbnow,bttvb$ w6 a6 X+ C8 w2 J
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，6 D5 E1 s0 d' m' p# V2 H$ a
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜# u. ]3 E& C2 F' p  y
www2.tvboxnow.com: b6 E( M" N9 j! z) Y( ^/ p! ~! k
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
" G; j9 G6 y' s) Q$ W6 E
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜) K* B; ^8 t- ?* n* [  o3 y

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
! R& b* K3 p+ Q! p2 n
70、熬豬油：www2.tvboxnow.com# P/ Z; I- r$ w# l; A
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
1 q/ b2 Y0 I8 p$ q$ n) o% L4 f
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvb now,tvbnow,bttvb- B& C" Y' I8 J0 c
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338