[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚www2.tvboxnow.com' b8 {% U5 c0 ^6 Z% a6 l
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01、羊肉去膻味：公仔箱論壇- C0 r9 N  p! G! E! U
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x9 x# l! C4 ?6 t( {
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，公仔箱論壇  r- e1 `; _# u3 H* k0 y& S
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p& o4 z) ]' j4 F
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉4 a0 i! R7 z6 \  e( R* @2 d
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，" I; b- ~7 I) a2 C2 e: k* x
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。* O5 c% I, n  O; d3 L! D; _  n

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉公仔箱論壇' M$ z; Q; Q' a- @/ q, T% z
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，$ _. C# U& c. ~& _
   肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# r7 C! r1 W% @# u& F

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% Z+ x0 S4 A* q
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，www2.tvboxnow.com3 j0 A. g% U3 t4 ^) G
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvb now,tvbnow,bttvb8 H- H2 c: I9 ~
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇/ \( r/ `" }: ~4 E* \. V
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，公仔箱論壇3 r8 T' I1 b' Y% Z. s" A8 _4 p
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v. q( R6 ]/ S
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢公仔箱論壇$ Q* `. V) Z  f" I8 Z2 G" y# \4 \

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇  @6 O& ?# @) u+ _; Y( l$ p& t$ R9 G
   否則會破壞米、豆中的營養物質公仔箱論壇# p, h5 C. r( P
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇: {8 \7 J1 O' D# p) P) z
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- F4 \; h8 r+ d) X/ V4 b
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍# \) ^3 D: C; A# C) Q

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇' I$ _3 g; _+ U8 z, a
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味1 {. }: N' f$ f6 A

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；公仔箱論壇) e. }9 s/ _" m" e; ]/ y2 n7 h1 L" I
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 www2.tvboxnow.com- S) Q8 Q5 Q; A2 B; W
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，公仔箱論壇' u' d0 v' ?) K2 B& o- e1 j
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m- N# ~. L- S% e5 c% M, U
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇. y! L1 m6 i3 g! A6 q- e

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；www2.tvboxnow.com8 ]1 w0 o+ c9 q. L* T) P% D
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb5 _. g! I  `. Y6 T2 U3 \- S
肉就會變得香嫩可口- `/ J; M+ u& A) j1 h( z

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟tvb now,tvbnow,bttvb2 h4 X" L: @7 j5 l, `2 A- N5 ^

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb" z1 e+ [! A7 o/ L" p( I

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口www2.tvboxnow.com/ u1 R# M4 p4 M1 J6 j' K" \, l( }
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，tvb now,tvbnow,bttvb# X: R3 V- e. d! n! y
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇0 s0 Z2 F4 o/ p+ E. m, w+ d
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇6 |; X: ]' z: f

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋+ D& R: n: J& q/ G9 P& s
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb, Z* ^; T$ s  w
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 " q- K6 T/ ^* W. O% S  o  X

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，# k, @- k7 C  z/ f# D3 m
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香2 g0 h$ D# p  ?

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，" Q) B/ G, ~: Q$ u! J0 T% \$ N0 O
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜& \  A1 T4 I2 b
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 , A+ m- k; x! z! U. d6 ^

42、炒波菜時不宜加蓋6 Q7 _, I! p* V1 @
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43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb7 I7 x0 }4 M1 r  h; b5 m% Z
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb) U4 u- _, S3 U8 m, {7 s
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 d$ z7 Y6 e) D5 A

44、炒牛肉絲：2 d+ w4 V6 |! }- ^* S
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇$ n5 R; N" K4 O4 U2 K4 ?5 G' c
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，: N0 k4 `, m8 j! r2 o# d& l0 H
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 % f/ H$ V4 p3 a% X5 e

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvb now,tvbnow,bttvb4 \$ t- i3 `% L$ r
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度' z: |0 u5 @8 A& d( E
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，; _- c# ?9 L8 p( i. w% b' ~
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固www2.tvboxnow.com2 s" L4 E+ G7 c7 X) w+ O% H( @
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡# J+ G( n* A; n/ A0 |+ y7 _

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇7 G9 w4 [5 _: E# z: l4 ]9 Y6 x/ D

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，+ T3 N* d( |7 n" a4 F& {5 P+ u
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H$ B3 R; ~# z

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 Q4 w, y4 I" U2 f$ Z
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒www2.tvboxnow.com1 [  R5 ?  N1 ^, y1 o
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味www2.tvboxnow.com! {$ O% |3 U2 T9 n( |9 @/ r

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；8 E& _, K/ f; b% j5 _/ D; c
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb# @5 j4 a+ `8 y! U% p
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇4 S! }/ {" J. b1 Z
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初" }/ @9 O" C4 ~( P, L3 y- q( r
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O$ Q  R. a- S, {, S
油即可變香 ; k$ R5 s- M) L  c' R# A( n& [
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I7 n: G& o9 o2 A, S2 o
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，公仔箱論壇9 v  C* |, a0 @/ M' e
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜www2.tvboxnow.com1 Q. j. P; R8 h, ^

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇4 G, @/ E- H  A" b( ]! X9 c- Z
易使酒蒸發而去除食物中的腥味0 n) P; H: J% v& O: U
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純www2.tvboxnow.com2 x1 z* V7 ?4 u4 U: b/ a5 J4 x
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，www2.tvboxnow.com2 F- X! z( K  ], E4 Z
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肉很快就爛且味道鮮美喲！

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