72招 做飯技巧 幫你做大廚
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01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb* E' i% Y1 I* L2 N; e
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
. B6 [* c3 r, N5 H; C公仔箱論壇 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
5 H* D4 f* S* ^- a& i# qwww2.tvboxnow.com 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
0 @4 a+ n+ h. j4 M! L; Y# X 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
' u6 W1 _/ a, Y7 T公仔箱論壇 10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
! A/ s' x( \3 O& A3 m9 R 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇0 i5 @" B! [: P" d% f D" _
; A% u; i7 I! m" G; gwww2.tvboxnow.com02、煮牛肉：
0 `: \5 v4 U$ D$ p2 B! vwww2.tvboxnow.com 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
6 |/ o2 i. v/ K) Q @tvb now,tvbnow,bttvb (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
1 u, ^$ `' O3 B/ j- \tvb now,tvbnow,bttvb 肉很快就爛且味道鮮美。www2.tvboxnow.com0 k" ?6 p% g5 u. h
- U6 U% E6 } g, [3 r5 @03、煮骨頭湯時加一小匙醋，www2.tvboxnow.com Z/ z5 a, |4 ?) ^
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時， x. z0 H2 I: o( R( `
加點醋可使其軟化。5 N( @) P6 `) ~: x0 r& m
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb. w4 J* |. I* n3 W$ X% z
不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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" h0 H# x4 [& l7 S+ H, ?公仔箱論壇06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s9 k/ P/ l7 j/ q* a
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，6 f) y% l6 e. F
但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，www2.tvboxnow.com# |/ u; s! z. O+ H! x) R
事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；; S: D7 B; ~- e6 z# f$ U! T
放幾棵波菜也行公仔箱論壇/ j# G+ n! q" w/ T$ c# }; {# [
7 A( k- h3 `+ ~% y; G' @, |- i* f10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
; ]8 i: \( P$ E# ? 容易煮爛，味道更鮮美
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1 ~: J# G$ i5 f1 y4 ?' Utvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
% f2 _! \; V, I: R: ` FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
7 G- `* r! V9 T3 T2 ~8 u/ d+ W 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~4 Q L+ R7 f( q8 A2 \
: ]6 f& k* i' h1 L12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
: @& p; T& e: i5 xwww2.tvboxnow.com 鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O$ R& H* O7 Q, m( V5 m8 [7 \ Y3 z
# P* H: w9 X" i$ K6 J4 t0 Z! H% c2 O13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' U0 k- m& M3 O M$ V( n) C
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外. g+ y+ T, V, l/ v# P4 h
! Q* r! Y" L& k( g. o8 d4 q4 `www2.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
7 ^3 c/ B! [9 W0 h) F4 N* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮出的麵條不易爛糊
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/ q- M2 s6 }$ E: C4 p( h2 wwww2.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，
* A4 L/ M/ u- v, {* x) u 否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇7 ]/ G& Z- V1 e5 p% Q) l/ c4 e
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽tvb now,tvbnow,bttvb% F/ a% M& _4 n
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
6 z$ ]- a2 P% }% v" g2 W 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
- v& S7 [ ^: H1 ?www2.tvboxnow.com 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 + T' J. W: L0 Z, @4 n) g
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
6 a# p7 y1 p& E8 n公仔箱論壇 可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb) R' ?) L$ F6 N$ o A9 M/ d6 r' H
+ c. v$ Y0 o& `. H4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：
# Q, S- l8 T q! {4 u/ a2 M4 R( A5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒www2.tvboxnow.com8 c& V/ |# R# Z' z2 X$ W. r
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
+ \) V/ M4 X0 C. _) w, Y* G 立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
! y W' ^: K( k: V 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w! ~( [$ z% b K7 a
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 1 l" I! n) X+ r7 Z! Q% @. `% Q
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
4 Z; c6 e1 s G6 b( _tvb now,tvbnow,bttvb 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
& p- B( I" c1 u$ x 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，公仔箱論壇% Q2 L( T$ o' \& p) `8 q4 ~3 q
且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k1 o( l6 p: j, d8 F8 X8 @
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V3 [! e- L( v
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b* E' Q9 S: n0 E- e/ f
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 r1 v* N0 j' E& i
9 h! s* q' x. Ltvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
; e' k# F) p& M6 P, o( @, v. V* \ 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
/ X$ ?; [3 w3 ? 肉就會變得香嫩可口
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, o8 |0 ~9 R% ]tvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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; m v7 q$ D J$ V7 n24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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+ O- s* s" l* j, m4 {www2.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb2 D. N5 b! V5 Y& a% F! C9 N
* ~2 |* p8 ^4 W0 R7 M1 P$ P公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，% Z+ Q2 c. p6 W+ `* A( g
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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5 \* I2 q: }0 \28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb4 ]" _/ I( E1 u4 W3 z4 W
2 f0 N1 c( ]. C; p! I) Y2 B6 Pwww2.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
k& B+ e1 S. w3 Otvb now,tvbnow,bttvb 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象; r% J4 l$ y' n. s0 u' H7 ?7 n
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
: T. N1 |1 D' v+ F7 b+ Y# x% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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/ p4 J: Y6 P. T% i4 X$ l4 w公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
) I3 d. \( ?7 q+ c/ y- W' n公仔箱論壇 炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I* @! f/ G4 h6 d- I0 U
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口) ]( r) r$ @+ a( C. b; [
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，8 X0 @& t0 g3 s: I8 L
會使蛋又黃又嫩" r; o, q' [% g' B( o# e. b9 m- @
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
9 Q9 D- P/ ^; c* @- I2 t1 H8 [tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋www2.tvboxnow.com5 e! X* P9 M: G# L7 i: `
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，7 p7 h/ I5 J# Z( B# E
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 g9 {0 z& f/ O o ?
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
T' s8 i; y. u3 @! ~ 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
7 G5 Z9 u8 ?( `& Z/ P5 h 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
5 c X) i' \" a. ?& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 `3 U, r0 m5 W' V
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
B f5 C. f3 ^2 M- k+ j" T 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
6 a" l0 [, m% M% F' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `& H1 R& ], x2 ^公仔箱論壇43、炒肉片：
% K% O/ N' \; k0 R1 ]2 w公仔箱論壇 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
4 J# c3 ], p8 J6 l& n1 O& H 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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6 q# k/ E' T0 d7 t9 q S) C) Z44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb/ W7 k3 n; l M7 r! h! C; J! C3 t
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
" O6 d7 Y! K) l! \& Q7 ^, pwww2.tvboxnow.com 加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, n3 i& j# b. X- b8 Z公仔箱論壇
5 |( ~/ }% P. m$ I( ltvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，& Y7 s+ h0 y/ _ U1 }! E- Y
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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2 M% _. c# u4 ^( Y. a46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvb now,tvbnow,bttvb* N2 x/ k+ }) ~4 _* H
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
6 L5 ?+ I3 ~& K y! y F 只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度www2.tvboxnow.com6 O2 z- n2 r* r# c0 B# M
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
- C6 h3 z- J7 Z/ ~. l ]: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _" D( ]/ K2 [% P. ?* s
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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! @ n) _8 r- Q" b( e: ^- b7 v公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb" y$ g0 l( b% Z& A2 f6 A) A+ L5 \
2 S1 z0 \8 t$ owww2.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，www2.tvboxnow.com! U+ L/ d6 a. u8 H
成菜鮮嫩味美
* n4 v6 v" K) o6 [/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" D) o; ], L* W0 O
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，" j/ X" o3 ` `6 X/ A
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香www2.tvboxnow.com- F4 l, }% T; y. B/ \; T& m3 m
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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8 D2 F% q; m8 O* X1 g% j: \53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P1 @0 Y: U4 R. ^8 ?, h
再蒸10～15分鐘可變白0 _, w) ^* W. `6 i$ i# o2 y
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，6 [% O" F4 Q; c( }( b& b+ R
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb9 L2 i5 J1 s0 v( ?& b9 ]; v
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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, m8 v$ j; ?8 c5 N56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
" z9 a7 l) w9 l/ F+ Y" w& p公仔箱論壇 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
- t' _0 f( A6 }6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _( G6 c6 D1 q% B* f& X% X公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入www2.tvboxnow.com- \0 i& Q5 c: _9 j- j
! S- v- F7 [! w! d7 s! zwww2.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒+ g: I* l& O& O
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味8 P& b/ T- v) S7 F6 k, |
: U. @! w5 k. J; d* o: b+ r1 o61、菜太苦，滴入少許白醋
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9 _' D. E' Z+ O7 D, \www2.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb2 g ^. I# R0 J' a
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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/ B6 M4 s/ a5 G8 t" \$ S% t64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
+ a: o9 `* U2 `# K9 {# @0 u 稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb R; |& @8 d' B0 L" P
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65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ t! F( A+ T
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，www2.tvboxnow.com0 M$ E! U$ _6 o8 _' B( f$ W1 m
油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb2 f+ L" N) S' R, c9 I
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' r0 a, u* ]0 d
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，: G) ?( b8 N$ C* m* l
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
: I1 M5 c+ i% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
7 q6 p+ i; F* T公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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, v' l0 }- W6 Twww2.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜公仔箱論壇1 n+ u: `- T; q$ i1 R2 e2 b' p# M5 E
! ~- `: g+ b6 n+ O( q9 g公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 公仔箱論壇- N! E' k2 x" K' k
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
" S0 i( X2 m" m$ V5 W% j 在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，www2.tvboxnow.com& Q# @" b/ w+ p
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純0 D! h$ y* @% Q3 x2 t, v9 S
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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6 v5 b% R3 {! M, T2 G公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，www2.tvboxnow.com! N( Q# O6 c, B% N! h4 x9 ^
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
2 \( ~9 d% B" g" }* v' A9 t4 } 肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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