72招 做飯技巧 幫你做大廚公仔箱論壇) `' O. K. m9 I0 O: ]7 k& h2 Y: Y1 p
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01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb. ?" |; k9 g8 e4 l$ f* z
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
- W9 s! `$ W9 S$ T2 qtvb now,tvbnow,bttvb 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb b" W) m( h# M
將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；7 Q. ~4 ^! b3 G" d/ d0 W8 l
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c1 \' s- [1 U0 x9 m# n* h9 ~
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
# k7 t6 a) _1 I+ t- j f* y 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb) N1 K+ P- S" l1 X1 m" \: I
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02、煮牛肉：4 T0 v' q- u, i8 Y6 b, `7 d
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
' D, T( }- x7 Hwww2.tvboxnow.com (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb% |# c$ p! v6 p2 x" K9 D0 E
肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^8 q* Q! n6 H" b8 X
/ a& y0 e0 V- O/ I# S- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J. ?3 { i O. V
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，公仔箱論壇8 L3 T3 D+ {, M4 c+ i6 O8 C" L
加點醋可使其軟化。www2.tvboxnow.com5 _; ]; ~+ {* }2 r( |! n# O) ^
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，& K+ | n" T* D- U$ i- T
不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb7 b( H' d) v0 K" A
$ f& c2 e0 ~. @9 Ywww2.tvboxnow.com06、煮鹹肉：+ C9 [9 b# d6 Q4 n1 ?
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇( ?& q1 p8 z9 Z
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，+ Y0 i6 |& T! [7 P L* B
但注意不要炒焦公仔箱論壇- s# }) S% I' s7 m# E
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，0 h2 o( E3 J% A- M* a: Z
事先加點鹽也可
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8 |9 s. V; B1 |3 u8 U" S+ D9 b" j09、煮海帶時加幾滴醋易爛；1 `6 w# z1 Z- }# n. k
放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
- @/ p9 }+ j4 M( N" J5 W5 B7 o& Otvb now,tvbnow,bttvb 容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B2 y* p" Q% [. m& F3 `
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，www2.tvboxnow.com7 q: ~6 \: _3 M, V+ C i
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；# U. ~+ k& I, b1 g$ V9 F
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
( d u2 T; i3 K! o% D* B公仔箱論壇 鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s. h6 [: U9 I: b
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
4 }- ^) f* n6 i- w8 J) X 麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb5 e2 a7 R+ S) ?
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 公仔箱論壇! G7 h* h( ]5 C0 I: \9 B! B' e
煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e7 o. b' L3 L" _( `. s
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
9 u+ Z7 q, x! _6 h' Q1 _$ n* z 否則會破壞米、豆中的營養物質
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. P6 g0 q$ t/ t# R* ~www2.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
7 u- `& ~% m/ y" V' \* L* uwww2.tvboxnow.com 要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇 h0 W9 c9 N: N6 d: R& k& y
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，5 L& ~7 @+ ~: n
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G. `: ?% G* N" p
7 B0 O* L/ L$ b2 a18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，, M3 [. Q5 [+ P' ?, I2 I
等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v* s" n! o- f+ A8 |
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
# S7 s( g* p' @ _* C' _) m9 M 可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j# x& Q) t; ]# G
# A' j5 B" m+ L9 r- @% ~0 Ltvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：; k! p* r. E9 t* W$ \
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒公仔箱論壇+ v6 q1 ^0 I. o4 Y
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
1 L( n" E1 ^+ [ 立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，4 Z1 \# R) `' R1 I7 A% n( ?
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
7 x1 f( \1 I" U( \+ J! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 & \- X/ \0 } `, a! V- q j
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，www2.tvboxnow.com1 ~8 a! \' [; N7 F: ?* g) T
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇9 W: Q a: j/ o5 @$ n& V% e
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
( p8 h0 G6 t: r' z公仔箱論壇 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。8 z+ j2 j5 L0 S* d. e
b: |5 v4 S7 b! \; {$ e21、燉老雞：
3 g5 ~/ E/ w' q! R) J- G* I 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
9 m! E0 t8 d! d* U. A* Utvb now,tvbnow,bttvb 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，www2.tvboxnow.com" a) V4 T; I, R* h5 v' K2 K
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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h- O1 o: X1 ^& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
4 i8 H& H; K' d+ l% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，% `& ]" |; l, H1 Q
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K$ e1 p/ A3 A. @) l' X
$ t" p5 e, d" s* z- p2 e, u$ ^公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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+ @) {! A- V( Q a9 \) Z公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇: q1 U8 _' u* A* c9 e1 V
]- M2 z8 q7 f* @8 [+ O25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \$ l+ k/ \) X8 q t- G
* t0 J/ O6 X- V2 O- S公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇 f& ~! e) W F+ ?
- a( U8 _/ T+ w2 q( F. M$ v9 X& Y27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
6 O* f5 i' F& h, R/ R 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口www2.tvboxnow.com, |$ X7 X- }+ Z+ f; O: H
/ a' M& U) {6 v9 m' w% @+ j. y28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
! D5 b0 W* m- A' t4 h' C( p! `tvb now,tvbnow,bttvb 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象公仔箱論壇$ r- u8 u3 w& o# m8 A& C" P
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
: m x- s* l3 K" n6 y: fwww2.tvboxnow.com 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇3 t% x C T! C# [6 t
u) B- `3 e+ r7 @4 |3 ?. X31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U' M# E, L3 ~3 _! P2 U& y
炸出來的豬排就不會收縮
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! j6 ]: K/ H" Q4 E( Lwww2.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，/ w1 B( Z$ s$ P4 j: N! @
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n8 ], j% ^* g0 D
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
" m0 I4 S# e4 }$ b8 n* f 會使蛋又黃又嫩
6 E! Z9 w; F. Q' y: k# A twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }4 {- E" o# | \, B1 l* G3 N ]
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，公仔箱論壇, f! J' `& U1 p; n0 N3 ]) ~
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
4 f0 q0 ?: Y3 r0 f; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 T' o# l9 z4 \, [
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
8 X2 O0 S1 P& y0 h! w* P( [ 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外www2.tvboxnow.com* G& V6 y; a) k- |8 `
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 www2.tvboxnow.com, ^% R+ g9 K4 K
5 o$ D* R6 B" nwww2.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
8 d% y. \; k4 A( A! K7 W# q公仔箱論壇 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
: \2 G8 d* V6 K 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟www2.tvboxnow.com) O; m: ?& N8 I# M" y) P
; h( D4 N. K* m8 i! a4 y38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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}' B8 A) x) i5 [www2.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑/ }7 c0 T+ q6 A w6 w! B$ M- P
. ~+ l, J v% h9 {1 \: U" M公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb/ P3 \/ K9 \6 S
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb2 i( B0 F1 {9 G) h1 B* k0 U
% o4 e; o$ E: owww2.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www2.tvboxnow.com6 c+ q- H% f v" b: a
公仔箱論壇3 P" f. Q5 b" L G
42、炒波菜時不宜加蓋tvb now,tvbnow,bttvb. y) n8 N. x# C0 P
/ b- E A2 M/ b3 `5 n: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：
" L' z5 Y. A. S! @+ Jwww2.tvboxnow.com 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇. L! G) g/ o' ?3 a3 _/ Q; m
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩. X7 R7 K1 J" m! v e
J5 \; D1 R9 j% f- | D b ~4 A3 @8 F44、炒牛肉絲：
4 o& [7 c( j2 T2 W4 e% {& N3 q) S% y 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
# t; e7 Y2 l- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口. ^+ O; o( S+ O" i9 r; u
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，0 C, n p: I, K+ L! m5 A
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 2 _0 _- I' [1 R5 w8 K
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c: q0 i( E3 f% |. [9 V
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇4 Q& |( a: [& i( l2 ~
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
) y6 R# B2 M8 D6 gtvb now,tvbnow,bttvb
l* q M* X9 t6 I/ C& [www2.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
: ~; F# {* E) q8 h3 n 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb! h! G- ?) n$ l d" A
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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5 a% b+ K! s9 B7 ?9 X2 \0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽www2.tvboxnow.com8 [2 ?1 r/ L+ y2 K; x+ R
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
! r; c: f" q+ T8 c8 ]7 @: N公仔箱論壇 成菜鮮嫩味美
9 E- x3 O5 M) E2 N: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; Z1 i6 C, P5 \+ ?" a( x
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
! y' S) T8 x/ L& W5 I! twww2.tvboxnow.com 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香* ~* x3 {! o$ O0 G
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香tvb now,tvbnow,bttvb" Y* N) h+ m5 e/ f4 A# |! h4 w
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，( K" G& O1 O" F6 N7 Q- `* p8 |
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
" W: i0 J: @& h9 g, T 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C2 U/ A1 D3 o
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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/ l3 ~1 U4 Q) Q56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U" e3 \" `& W0 g9 p
6 r$ T& L4 Q8 p- y$ z' m+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，0 \$ Z n( R$ b6 v+ `2 W
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除$ A! z* `% \2 u; M# q- I6 p
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X }7 O# Z/ s) q- R# C0 \8 e: {
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb1 Y7 C! z4 M" h, d
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味tvb now,tvbnow,bttvb7 w1 ]2 @/ m3 `9 N1 Z1 T$ G
3 ]& Q7 }& y. e. D: M7 t* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇/ o) N5 w9 s4 ]8 `/ a) D
/ Q* d( A3 _ @$ y6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb5 X' L+ H+ k) c/ H, M3 l' N! ]
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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4 Q' l7 w0 G) y4 v7 W7 |# T2 u' L# uwww2.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中6 x p4 b# J. F+ C7 [
2 |* }% Q/ S; \9 X q* h* w! }64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
" z7 k$ q1 V, Z公仔箱論壇 稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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# z l, R) C: cwww2.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇0 y* L6 E1 |4 L. @8 X
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
$ Z! Q" X+ ~+ E) y公仔箱論壇 油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb6 O3 V! C6 Q& o2 `' y# N8 I
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，7 ^( I6 g+ c# K
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，& t( R4 Q" C" q n' r7 J
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，& c! c8 W' F4 K! V% h" N
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，, U7 L4 W) ]6 p
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb! o1 D3 @& G- |9 U) t2 N, W0 r
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 公仔箱論壇# @. d/ J) e C
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
# ]0 b: |$ U( n# p) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
4 k' g# t' c. @6 b4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇2 Q( t7 P; Q* T8 r! C8 n
/ L7 `- w4 s4 B7 \2 m7 Z71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l S$ M' b( r1 h
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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