72招 做飯技巧 幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h! V! A6 I, i4 }- W4 ?5 _$ n
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' I; C1 F" N" B q( {* k% c; I$ Q01、羊肉去膻味:www2.tvboxnow.com, G+ r1 ]0 ^ b* q+ U8 P
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
+ W" a# z$ ] C; a! W6 Ptvb now,tvbnow,bttvb 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
; T2 y4 ?0 r: Q) S: d 將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
% ^+ F N0 x1 o0 [7 M dwww2.tvboxnow.com 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
c n8 Q. B7 g/ J6 ]4 F 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
& D K) V6 G" z) G1 Qwww2.tvboxnow.com 加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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$ y! \, [7 y# J4 r02、煮牛肉:; R# V1 Q# K, h W* ]4 t
為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉$ {8 w# C2 L% M9 o, K5 ^, i, D
(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,tvb now,tvbnow,bttvb7 |1 e7 W# O1 H9 {" [
肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
1 x0 {1 p- d U# Y公仔箱論壇 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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4 b9 \% V0 a4 U, ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,- P. F7 Y3 Y6 H% W. e1 r: |
加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {* g2 Y; P% p8 v8 E
3 S7 [9 _$ ?! ?2 {- f05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,% D( ~% x5 m3 @8 v0 U# _# c4 B$ T
不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉:
/ e7 R6 F2 L. c1 d+ x- h# B 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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; z# H A6 T, C" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,
; v: k& [; v) l/ S2 {www2.tvboxnow.com 但注意不要炒焦
( q/ k, P) {0 e# F1 I; o" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* D7 n M: H5 J, y1 w
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,
C& `6 x+ M0 h j& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 事先加點鹽也可& p. p n% ^" U9 h
/ s" D4 X9 p [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛;公仔箱論壇. m. ?( u% A, @" a& u5 s5 d* ` h
放幾棵波菜也行
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' `5 g( }7 W3 v8 c, D+ A$ r10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,3 b; Z9 h6 f i+ w/ J$ |4 K
容易煮爛,味道更鮮美www2.tvboxnow.com3 o6 w: A3 S& _: k: L: Q
0 Y& v4 }5 u6 k v. H/ e/ \+ D) U( n, }3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
\- K% e$ w2 n4 W 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
) w& M6 @) `) Y6 ~! ?: [' P4 u- L公仔箱論壇 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連' Y# P6 K9 o G( g5 O2 Q
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,公仔箱論壇6 N$ u5 @: e$ H
鍋開時水也不外溢公仔箱論壇! o+ f3 d) }7 m) b# j/ a
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,
4 i; _5 p8 q% `: @www2.tvboxnow.com 麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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. a3 F# Q2 v2 c: `: Y) S# L% q9 e公仔箱論壇14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,
& }! c. f" d9 T/ k. xwww2.tvboxnow.com 煮出的麵條不易爛糊www2.tvboxnow.com6 W& A+ K F8 X/ Y5 H
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,
+ x9 B) H* ]- r- e2 d& v; X 否則會破壞米、豆中的營養物質
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/ R: R' ^) y# `7 S C2 y16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
/ f: X/ h7 X; A* K公仔箱論壇 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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9 }* l$ {+ E+ Y! W# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後,切成長塊,公仔箱論壇8 r: w" |$ d8 e
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,
9 o; O' L8 Q1 v) ?/ s4 f! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
0 N; j) A: ?2 C* o o( Btvb now,tvbnow,bttvb 可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb+ `2 y+ X: o6 ^6 H; _9 F
" b9 \# q7 a6 U) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞:公仔箱論壇 ]9 G7 m' i+ V6 H% r
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
. Z: q, u/ w0 h9 W7 q, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g1 m1 `/ n, |
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
& \4 H' M% i) K* xtvb now,tvbnow,bttvb 即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
6 ]; ^( J {% M T% Q1 R5 S [, [, Y公仔箱論壇 應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
& N1 y6 c9 W2 i9 g, {" k 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,
' z$ G2 O, U5 I' b2 G( [, G7 ctvb now,tvbnow,bttvb 組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
/ c0 r' c; b! l1 [1 Jwww2.tvboxnow.com 使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
! `( B1 ^- R. h: Swww2.tvboxnow.com 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ D/ R3 d: I9 E( X/ g: T
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21、燉老雞:公仔箱論壇( S. g6 a% E4 K7 P
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;tvb now,tvbnow,bttvb( V7 d5 c) k+ @6 Y- x7 f
或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,% `' L1 ~% y9 U! [' W3 G
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U3 E/ Y0 i2 [0 I# ?; o/ ?
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
+ F/ ]& @0 N3 a; Bwww2.tvboxnow.com 如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,tvb now,tvbnow,bttvb2 U, |$ E5 [$ ]2 M# j
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟: e$ ?) h% ~0 h; t
# Y# o6 _. `; R公仔箱論壇24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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x! |, H3 y' V3 T. [26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美www2.tvboxnow.com C: M$ |& `, J N/ R
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,
$ n4 K+ i2 K4 ~- z( ]公仔箱論壇 燒出來的肉肥而不膩,甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb! U/ d- ?7 Z3 s3 T* R4 Z) }
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
- x& f c: b( O7 F1 w6 N% y: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q" }- E1 S# q) k公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,公仔箱論壇* l' T" B; l1 O1 i
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
3 g, y n$ K! H4 I/ P/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R, [4 p/ z' ~! Z, p p' [
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
l* H' B6 Y5 i1 c, ?% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸 J% C9 d* q. b8 |
: h4 a/ y- i9 `% Q31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
. j- E, J }1 I& D- _ 炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇. _: J3 v1 J8 y/ K* U: p" D% G
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
! Y8 T M v. l' Y8 T6 M! O9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇5 z N( u8 D& o& p& b% u! g9 ?3 |
: a: H3 x2 h$ d! e6 P% a$ Awww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
( t$ D- [( n* I3 h( R$ ~ 會使蛋又黃又嫩
% j$ V/ ?2 ]5 C# |9 j' |( X' C% d( S$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
# w" ?7 G; w9 K0 f$ K6 Bwww2.tvboxnow.com34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,
( j2 L0 \, |; t+ `. A' a公仔箱論壇 雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋www2.tvboxnow.com, |; m1 l4 v; ~4 E/ ?
7 J3 A4 L) n$ @+ y$ ~ c2 m3 |# u35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U; U; k, Q% m, l
蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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6 B7 I/ s6 A/ Z36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y9 P3 y% F3 ?+ B* D; s! t
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,6 k% S, C. K" b/ ^& L0 n
會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,www2.tvboxnow.com7 \. M1 K5 T; r6 N1 M9 P/ w
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟 V1 y% A2 g3 b* u
% ]+ p& Z. ]' H* @) T# qtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香www2.tvboxnow.com7 ^, G" R/ I) g
. D7 v( K8 b m; e3 N0 W, \9 \www2.tvboxnow.com39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
0 W9 ^& }4 j' e& g% \# b7 J' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s* o/ G' ~/ [公仔箱論壇40、炒土豆時加醋,
! {. Z& Y+ X, U/ J公仔箱論壇 可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D- n- ]6 \' u s V1 I
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片:tvb now,tvbnow,bttvb$ T% Y! F& [ N, w* K
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
2 T% i" ?, X9 @# O: H% o8 q h8 | 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }- `) C* \( p, T B# _) _: C' R- v
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44、炒牛肉絲:
6 M3 e9 {# j6 {. R+ c3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
/ O1 a" {* P* K" [公仔箱論壇 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
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+ j4 l& F0 Z. z! \8 c. ]9 C公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,7 G! M; J9 r8 J4 }; ^7 V/ ]
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
; r d5 W; m. o. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e; u) {' Z+ X9 {8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,www2.tvboxnow.com( _7 O( O N" t* l% a1 l3 t, L- C
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,
$ e U9 @3 ?$ y" I 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度) q9 R( M5 l9 \, t. _# v" r
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e1 H8 `) @8 W
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
4 q* V, a- h4 h公仔箱論壇 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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2 E U* e* f. R8 ]. g9 }4 ~ b6 U/ Gwww2.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽, u" I r0 @8 d& a2 ]2 b! e
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
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1 w, u( l- { P50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \2 _, O; e' a: V5 I s3 s
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x' N) Z8 \# R
6 }% ~3 |& V* B% @, B51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s5 [3 w* W4 {% A$ }+ U
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
+ {0 }9 Q9 I3 y: T* J. K9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q9 c, B% V( R52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R- z7 R4 j8 d: o' p8 ~: G
; b# [) ~' b- q3 H9 d4 o5 c' j: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,www2.tvboxnow.com6 C* c+ K1 x+ R" } U$ J5 [
再蒸10~15分鐘可變白
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. i( k5 L7 z- \7 Z7 a6 V54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
# V' V. \/ ?: t3 Zwww2.tvboxnow.com 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^9 A6 f# \0 \# i
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `/ x, y! g2 i( n
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,+ A2 Q% b- y. O6 \
可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入4 T+ ?; B N2 |6 u) g
2 m( X x' T( S/ r3 h( p59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb! {; d$ o; i7 g- i* Y3 O
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
! b: G) o6 p6 Q* Lwww2.tvboxnow.com 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中2 H1 A: F$ s/ J% c9 d( }
8 `; F8 W# j5 r% q3 `& ywww2.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,
: b# z. r# [7 f; M; Dtvb now,tvbnow,bttvb 稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J9 A5 l8 F: Z2 i8 Z
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65、菜籽油有一股異味,/ b G0 p7 L# ~1 l8 i
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
/ f: K% }% w I9 W' etvb now,tvbnow,bttvb 油即可變香
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; o3 f- P0 I: Q% _公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,
$ `% y, T D. r" M1 n- V4 Q2 \, W& k 炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜公仔箱論壇$ @* m3 b' {" Y
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,
0 q2 C9 @- X+ g, b. m) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
. c8 u2 |* ^6 K4 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
# ?5 c) f* Q7 P5 Ctvb now,tvbnow,bttvb 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈% e: w9 D7 K$ [; I! y
4 T& U s( a/ K# Q/ }; Ptvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c Y/ z: B1 ?- t! H
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
; G1 j W1 H. H1 z' Etvb now,tvbnow,bttvb 易使酒蒸發而去除食物中的腥味+ s9 x5 i; M) y; D& }& I
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70、熬豬油:tvb now,tvbnow,bttvb' V# ]4 L: k& x. [; x
在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,
l! f+ ?9 Q; m* i9 M5 J' O/ Dwww2.tvboxnow.com 接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純) t( b. F, v3 @5 D7 z
! \" w5 h7 k7 B# {9 z4 u4 l- H公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花3 X4 u* x6 L+ L p) V
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加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,tvb now,tvbnow,bttvb- o& {4 S; |1 x1 g) n
肉很快就爛且味道鮮美喲! |