72招 做飯技巧 幫你做大廚www2.tvboxnow.com6 T, B" [9 \! T0 k
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01、羊肉去膻味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N9 M/ R0 y+ _$ K7 [
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
! O2 K% d; J8 p/ r5 T公仔箱論壇 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
$ g2 P" o. z/ s1 s" e. m( ~: Ftvb now,tvbnow,bttvb 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
0 y1 _* y" I9 Atvb now,tvbnow,bttvb 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
5 b9 W9 l& I( s3 s5 w2 F* x公仔箱論壇 10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇8 E1 P4 E/ t8 \: t3 a- K
加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉： l' i- M# O3 T8 p
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉* U9 Y5 Q0 f) t- j O. Z
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb2 G1 M" X0 w( T. c
肉很快就爛且味道鮮美。0 l6 q& K; B2 x
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
; u q2 L5 }. o' r 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
: C; Q: X- M; e2 y5 L& \公仔箱論壇 加點醋可使其軟化。
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; H& _4 a! B/ Lwww2.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
T; ?" P+ n# n6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇( {: K8 U6 a, D; @/ R$ q! A' _
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06、煮鹹肉：
4 x# X5 i9 k2 n5 W; V2 Uwww2.tvboxnow.com 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
! V, ? O p% J( d' w 但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
: J2 r N" ^4 N6 q0 gtvb now,tvbnow,bttvb 事先加點鹽也可www2.tvboxnow.com! M1 L; w5 S. \& ~ q# S
4 m. N0 C/ [9 n& y [; ?tvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
- F# n, D# s3 y7 t: s; u3 P; j3 qtvb now,tvbnow,bttvb 放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
+ y6 ~# S! V) l* h" [9 t& Rtvb now,tvbnow,bttvb 容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb9 ^/ g3 Y1 Z% G* n0 N( h: X$ g
3 ^7 g) G ?$ p) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
[- T2 S; I; W0 r 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
% m9 Y9 M0 C" }7 J! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，! I/ Q5 w! b( V: f7 H5 E0 T
鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，2 C. y4 i& l6 q% ^0 S2 w* p
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外% g; e- U5 x1 Q+ A, H+ s
2 W# k4 x+ K, _9 @/ t14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 公仔箱論壇1 R9 r, Y9 L7 J3 U# M( e' g: a
煮出的麵條不易爛糊
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( ^7 S% h& v' |公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，
) u! J) V3 e4 H$ a# F& c 否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb- z: ^2 H7 J1 C2 A! l
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；www2.tvboxnow.com M* @) k$ P, k' m2 i4 a
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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5 \- j. t- \4 z Y/ c: K17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P5 `0 _) O5 m; I
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍+ C! m% D$ f6 `6 j. o2 x7 _
& O$ { u& B4 Q2 {8 n18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，公仔箱論壇# j, N" I0 ~) o; E2 P
等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
5 Q1 L- E1 l2 R+ C/ btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ T8 G$ y# V2 W$ ?* y. W. a
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，www2.tvboxnow.com, @; k5 e3 \/ ~9 _4 q
可除異味和油膩並增加湯的鮮味5 Z0 H4 q1 g2 e {5 I% U8 [' D0 C
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20、燉雞：
" a! b5 v; f+ b8 }3 e1 ^0 c1 l7 Nwww2.tvboxnow.com 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N& N; L" A3 W, V0 B2 _2 N( L
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
7 G0 s' Z5 ^( ]$ p. Ywww2.tvboxnow.com 立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇" T h9 N G; c7 R0 f
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；www2.tvboxnow.com0 F5 a. B6 G) J
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
; `$ U- r6 y( a+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
' D7 ]$ M7 Q' g& ]0 y5 Btvb now,tvbnow,bttvb 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，/ F0 ] W1 t3 E& a, N( s& |
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
; y {3 C2 s7 {8 ]3 N* {6 v: @/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。. K( u4 L8 l0 F! C
' K( ]& p8 y' v2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：www2.tvboxnow.com1 U: l& A5 q3 P: \& B8 M, `
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
1 h0 i8 E; l# `! k3 swww2.tvboxnow.com 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
+ f3 T5 o, [" E X. nwww2.tvboxnow.com 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P- x4 n+ G- b7 K( l- p: |
: g! L1 g+ c" P% S22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；0 g, ^" K$ [9 l6 B
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
' u J1 v% p1 {% o8 o6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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- T4 ]" R m$ s/ C1 r* z公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
' }1 ]0 e6 l4 ~. D0 w. M: Etvb now,tvbnow,bttvb
* V8 P( w0 ~8 q; Wwww2.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 L7 L6 @3 ^4 F) N1 h2 D$ l _* V- m
7 P7 V& m! |9 ]; K1 W5 ?www2.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
0 K J7 {0 c- R9 u c. t 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺www2.tvboxnow.com1 F( J' Q- t7 j- |1 _; p
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，% D' b* r2 I( j& Y+ x* ~1 F' u$ B
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象# M1 k; [( K8 b2 ]: _' Z
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，3 c I- g4 S8 H" [7 P
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸; d+ @; Y9 k( m9 ^/ x* o3 a
V: Z" s! m2 @, l7 g31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
1 S q8 \% y) Uwww2.tvboxnow.com 炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, z/ E3 Q2 |: p" i
3 H4 R; H6 j& I; I! p32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e9 @2 E( e* i# C% o# k
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，www2.tvboxnow.com7 t& f/ {6 H$ |) R$ l& o& o) A
會使蛋又黃又嫩& r$ I8 y' V' o* r
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
4 ^; H) n) i. H" Z9 S0 H z" A$ R 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z4 N$ t. e* E$ e+ f
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，/ ~% z3 {5 K: g" [* m
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb& b* E2 l3 @/ G: Y% ~& S
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb* P" y. |: B: n0 c% k9 Y9 Z, s' `
3 v, r: S4 I1 O: Ewww2.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
_: @' [2 N: \' iwww2.tvboxnow.com 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
. f$ d, E7 ^: p2 L6 Lwww2.tvboxnow.com 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
. q' L" i' c2 i9 t: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]+ Z9 H6 \3 |- W38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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. N/ R6 h5 t, u# i. d; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，www2.tvboxnow.com( q5 b) s) b6 E6 N' H$ r A9 n
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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! P5 j% L% G+ C- g+ D41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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5 c! r4 b" J, j) z- mwww2.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋tvb now,tvbnow,bttvb5 v" q7 \5 U* y6 X% ~
www2.tvboxnow.com1 t- H+ y( h6 N9 z4 Z$ d
43、炒肉片：( b6 E; d5 N- [3 U
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
4 ?. A" e2 z4 `$ `, n) T! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
9 w4 N; B* d: n, w9 ~" Y. y) }4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D; ]- w8 @- B5 Z8 z; E2 C% a44、炒牛肉絲：
" K; D5 Q1 }0 i. S5 s: dwww2.tvboxnow.com 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V& R: ? o0 t. w
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口www2.tvboxnow.com% U" ~* a3 |6 ~3 a0 y
6 K5 ?4 }3 N+ }2 B# X" t* v% ^公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
7 b1 y4 p- ?- G' q7 I公仔箱論壇 在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C; b5 t% L& ?8 s U# B
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，1 v+ h9 R- u8 p
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度+ r! X. V$ L. |; U& |
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇$ m s. g( G% U8 P& W# _$ z6 D( {
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E0 S" h) g8 t
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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% X, Q M# v2 o% v公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，www2.tvboxnow.com$ ]5 u/ ]( u3 x& s+ J( n
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
" P" y$ \+ D' r公仔箱論壇 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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7 I2 i0 E- G( J$ `! ltvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香tvb now,tvbnow,bttvb; ?& m4 A5 l1 _# A0 U. W
; p' F. Q/ A4 X" y( V4 r. L# @www2.tvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N+ u. U8 @; i! N! C& X
再蒸10～15分鐘可變白6 o# ~4 S* I% k! X6 f/ w
- @. [" W/ v$ e8 @7 z! V( X! x$ s公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，8 m6 I& {2 s. t* T, J# k
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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2 G% h, N) e: l3 I/ ~3 W' [/ l% X) _公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y& B8 O, p% O) Y' {
- R1 U" }) r& j) h) K0 N& X$ L2 I57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
7 n$ C# l/ R ?' w9 _# {$ k$ x公仔箱論壇 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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/ i, V, M9 F/ N) C- |" V* o1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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* d3 x& t/ [5 t0 ?3 S% i60、菜太辣，放些醋可減低辣味
2 P! T. y* E z( p- g9 f公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, s& b! s0 B4 f V: _
61、菜太苦，滴入少許白醋
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6 p, x$ I* G7 @1 t) c( {( \www2.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇* G' Z+ S2 Y4 r* v3 }
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 N( ^% l( L7 h
3 F+ V; `" o8 ~! [8 E, @9 pwww2.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，公仔箱論壇0 L( d: r' N! I1 E7 S) B+ I
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇% Q+ L& w/ ?2 |
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65、菜籽油有一股異味，
3 l) q) [( ^, Y5 c8 L6 E+ c2 W 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
# P# w5 z2 r2 I+ W- K* m5 w# w公仔箱論壇 油即可變香 5 A" j! S1 f8 c9 @: b+ }2 u/ b1 _
9 F# k6 W& `% c9 j5 d. H: X$ a: N8 f66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，0 l/ r. G( ~* E. m5 M. b! t
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜www2.tvboxnow.com/ u2 X, W! S$ j; F/ `" \$ p+ f
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，7 d0 ~/ b1 s; x9 w( ]
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，7 J1 t+ k: Z- y- R0 x- _7 d
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，7 V5 ?' Y8 b8 N- p
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈www2.tvboxnow.com# B3 q1 w9 ~+ Q! C V. c& F2 d$ D1 w
公仔箱論壇. w# G/ Z, C$ u( k2 f' l2 s
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， & [. k0 p( m% O* k
易使酒蒸發而去除食物中的腥味& v2 Z/ j' U3 h/ i9 j
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70、熬豬油：www2.tvboxnow.com$ @2 y, \2 j7 E
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
' |! X" b- \7 m- c7 I* Ctvb now,tvbnow,bttvb 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb! v6 l$ ?& j J) n* J; p
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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1 C8 w6 P Z) i% X; g7 \3 I! b$ fwww2.tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
/ {( p" Z& ^1 I# {5 J& p' [6 W3 ptvb now,tvbnow,bttvb 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb4 P! [2 J! j, f& m. J
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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