高筋麵粉：
# U7 B8 m! i' M, C2 Nwww2.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。2 w3 C' d. ]7 X- X9 M. k6 _) E* F
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低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }: S) ~0 A6 q
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇8 i* |9 M4 H. ?% s" Z
) C& X" ^0 @1 E" R$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：! @- e( |3 J( }3 r. E* d# B
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
' j8 _# ]2 ?" v. n1 t9 Mwww2.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^# o! e; A9 i+ r! r0 g; d/ i
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雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x! e/ J/ c# d! |) Y& m
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
/ t, ]% ^/ w. b8 K# }7 k7 f酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
! @8 F4 f0 y# W& d; {6 gwww2.tvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，6 J c# N+ O& `+ j# x
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
: W; A' s- u* G3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I* t+ {' K7 b, B8 R; m
泡打粉(baking powder)：
+ I7 t. K/ |# B& c9 ]# m* Atvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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5 b7 z2 V4 C1 d: U$ K! e小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb; y }7 v# S$ q) t$ |! t! x
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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3 t7 F% i0 Y& B, X0 _% x. t4 {+ xwww2.tvboxnow.com塔塔粉：3 j; d6 m; V% o+ Y# p3 q# G
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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/ g) n4 W3 U6 N: g吉利丁片/粉：
" w% }4 D7 l: y7 c6 O( G5 ~$ G+ ?+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
w8 C+ T) T) ~! t( `一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。www2.tvboxnow.com, u. d7 {& q9 N
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鮮奶油：
1 O G& ?( H% h! [" U; b* [& a又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。www2.tvboxnow.com& E) U/ z$ }. [
6 N/ d- s' B5 t7 [3 F+ E+ D2 ]牛奶：
& H! @4 ~, Z. r乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇1 y* b/ o( ^) }( N. u+ T8 r
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
+ s d5 |5 s$ k8 L1 ?. ?! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。www2.tvboxnow.com# R4 l) d& e: D8 B5 J
公仔箱論壇# Q) I) q! ~$ m: R4 ~2 x
改良劑：& \1 A- ~0 ^9 R( N
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇% s8 E. Q. \( [0 T6 ^% G
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb. e( D5 [8 d8 j; K3 U3 [
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
! q6 ?! f7 |- ?" L u; t公仔箱論壇www2.tvboxnow.com+ ]" g! h4 J; R$ a. x
香草精/豆：
( I7 t' F" J; B6 c3 q; c+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
2 h6 s: E/ Y7 \2 M* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, K* M. Q8 S5 J9 s, ~1 L( W9 w8 j
& I' V* R% y2 @3 D# v1 u qwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com" i* N* x6 n5 C H
常用單位換算表
, H. N% i" ]1 K; Q' itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) D' ?2 Q6 G$ \8 f( h! ]7 P; F) U
※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb6 S( M5 j/ {$ U1 T8 Q% {! Q# |
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
) L. G2 L( @ v E! n- b9 v& K! L公仔箱論壇
0 E+ C; W3 ?9 J2 q& W※ 體積換算表
: ]# b' C( N& O: m一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
! p. B7 p& \- f: r" \! M) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }& O8 }& h: r* j. ]2 ytvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
9 R+ l/ Q! F: D( ]8 {2 @4 [* R( G1 Q" q奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
* k0 j/ p0 _% k* g n b8 d" Rtvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 N9 b0 _2 P; `+ _4 w( k6 v# D公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇. ^1 H. L7 F9 \7 M9 e/ ~
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇, h# o* C& c" S3 \/ c3 u
奶粉 1大匙=6.25克$ W; U" Q. `2 ~( B+ b
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s6 Z. o% B: ]) h3 I
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
# Y* {3 ^' P# p5 e' t N. V0 R細砂糖 1杯=200公克& [& e: e8 k0 Z& x
糖粉 1杯=130公克
) X7 M P! v. S% ^8 Y公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
/ d# M0 C1 z! E# @5 h5 u粗砂糖 1杯=200~220公克+ Z/ B$ T! T6 I/ [" H
糖漿 1大匙=21公克
" U/ U% O! ?$ b; l, Z- o8 g' ?www2.tvboxnow.com棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇- I3 w8 g- g* ^! p3 k0 G
麵粉 1杯=120公克+ [7 @- E7 F2 T+ d
玉米粉 1大匙=12.6公克www2.tvboxnow.com) Z6 u9 M* s+ N* k
可可粉 1大匙=7公克
j }! m" N; p6 ~tvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
( @) v, a9 x1 V$ M. ttvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
5 p, [2 T/ y6 S6 ^' l公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克
- P- w5 y4 K, z$ s0 F: q# I9 M9 {, ?! c葡萄乾 1杯=170公克
8 H! Y8 w% V6 O' H公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
" L; [4 ?3 X9 C; q$ D. p8 u) atvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
$ I6 Q4 U `4 d9 I n6 s發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P9 y, B/ F" k9 ?% ]
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb/ M, k0 ]4 I5 C2 e& b
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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