高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 }5 z0 B- I6 _' z
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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2 B! B$ O7 _0 o0 Jwww2.tvboxnow.com低筋麵粉：
! S6 }, S- n1 c! _5 c6 p3 i ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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6 _* T& r* o8 d3 s公仔箱論壇糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: p/ W' W( \8 w' ]
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
* Q8 x7 i$ a- P9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j) M! J$ O: |奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb. u- J7 N' T" ^6 V) y8 n
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇' `! @ X- m+ e' K
. K; D- u* l7 |8 O6 t$ Vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb2 ^( `( q! o% C4 p
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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2 i' h9 M i$ a, C' htvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
2 u/ s2 [" e( L9 q4 r$ Utvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
3 j! |7 d% y" \9 g3 j, v公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
, A0 d- g% K( E$ x; r$ _5 o8 V也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：www2.tvboxnow.com2 {4 ~! ]9 t5 Y7 G9 J
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `$ [. s$ x2 ]9 b/ f
公仔箱論壇4 V4 D e* Y7 Q" j
小蘇打粉(baking soda)：; F0 t* @( E: j( d! B
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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2 j# ?1 x: c7 T; T塔塔粉：
0 P8 y7 c0 o6 j. d) I/ c公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
, ^+ `3 U$ {% b; z0 T1 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 W1 i& K( j) z) `, _0 H* G
吉利丁片/粉：公仔箱論壇, m& T! ]5 K U1 m) B
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，www2.tvboxnow.com* ?% C% R/ q+ j/ y/ ]2 s/ B
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
5 t1 C, ]2 F7 i* `# F6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M% n o& s/ {6 \3 E5 h O3 ?7 w) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
: x, {4 _" M, ~, r* T4 a: Zwww2.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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, C) z7 T! _2 R8 owww2.tvboxnow.com牛奶：www2.tvboxnow.com" V0 X: ?8 ^/ l+ O6 k$ D( y y) i
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
& I* D' s" J% `$ J: q公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
" Y" M- r* s5 O$ x- t, v: }是一種烘焙中常見的原料。
; H) N3 ~; N: r% [: G$ K* kwww2.tvboxnow.com
9 {; H5 z7 e% r0 ^tvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
8 t: H; C0 M8 |0 I- ^/ I目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。6 V' `# e$ ?6 `3 k) ]: r6 T
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。, {0 z( r! W: }: @9 S. Z2 O
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：) i0 C# _' j5 U E0 g) u
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇# [2 S( W9 x9 ]* b4 M- p
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( E- ~8 p6 M7 `7 W公仔箱論壇常用單位換算表
. ^4 j; o, ~# Awww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 b) N. b0 X% L( s3 s9 b! M
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z5 c; W, [' L% Y
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb* H9 T) `8 U8 Y6 K" e& I$ M
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
$ X4 I% Y f6 p7 {( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \8 L$ p) M4 S7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
9 p0 z [( S9 S奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
0 C- Z7 |% M! n9 i" h* T( ]5 w乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅) {9 M ^8 i# n( Z! o A
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ P4 Y/ L2 T4 n6 H; K( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
/ Q2 Y0 ^+ V2 b0 C# K9 v* B0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z6 K1 _4 X$ t/ B5 Z
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克) W- P( O( w* G2 i$ w; h$ n6 |+ ]9 G/ c
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
" Y# ~/ c% Z7 X/ I細砂糖 1杯=200公克
. x3 {$ a7 M U' J0 x+ V, u3 o糖粉 1杯=130公克
% T5 \( e8 R0 K: u3 Mwww2.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克
: ^$ E' T4 _" r" n! U& E; K+ S, X公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
3 t' s6 ~5 A/ j) y! v, V- u+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
) A& u6 K f" b" d0 t5 R" E公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇5 K( g2 h5 y$ q2 f- |1 g
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇) G, Z9 u Z" `* D; t4 P3 U4 M
玉米粉 1大匙=12.6公克
4 s3 d2 d$ p, A3 _可可粉 1大匙=7公克
; J$ [3 G! M& Bwww2.tvboxnow.com花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p: C" N- _& W: B6 d3 D2 \
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克* ]9 S( l) K% o: @. @% A
碎乾果 1杯=114公克' d" D- x$ C0 T! ?. r
葡萄乾 1杯=170公克
, u" n1 q j+ C5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
: I# n9 d/ g1 ?7 D( mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
0 I0 S& X( D" G, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
( t8 @3 \* P1 f公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb+ F& ~4 I. y3 B
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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