高筋麵粉：
# P+ K' f6 l4 x: C( f$ X) W% |8 A公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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5 U) D" v6 e9 D @7 U公仔箱論壇低筋麵粉：
9 j! O1 g, q: }% h% E公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb5 V. L5 T; e5 `# E2 B- C
6 d4 t4 _2 @8 T+ `糖類：
3 W' R2 ?) i% V3 S: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。4 e/ g: c1 W" g" u
" C) t n5 `* j- U) Z" L. C) {8 S# Q奶油(butter) ：公仔箱論壇/ A- ` J: m; p
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品0 h# ~$ Z$ P0 i/ ^' ^6 D2 p+ w W
/ R: e/ }5 s [1 w& R雞蛋：
( h6 s1 k H# _* p9 W. V1 l西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb. m% I4 o2 A8 y- f9 H5 Z/ j+ ]# E# t
2 b& m p" v' D3 M @公仔箱論壇酵母菌：
& _$ e: V7 E# @ k8 E! K9 I5 T酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E3 Y" |; e u/ \# z; J
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，* {: t" }5 N- P- ~
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。7 A/ A# W% p( Q* e5 p) M
) ~# |* A3 s' t/ V/ r& [; p公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
$ Y3 @, R( N0 F7 Q: D' Q% Gtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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6 F1 t, q0 K* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
! X: t# _" |2 o0 X# Y- }$ @! Etvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。+ L' a0 b- J0 d$ J. e1 H
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塔塔粉：8 P9 \* X6 A# }$ W& R% G
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www2.tvboxnow.com7 N3 \7 ?* P7 \4 ?- L9 M# s
0 y! @+ Y/ I3 c& ~+ _/ j吉利丁片/粉：公仔箱論壇9 P) y6 K* v5 `/ [( F6 ~+ u: I* x( U
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇* N+ u9 r) b9 u( T$ H) B+ i" {' u! j( b
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。9 @/ X3 K! d2 i, y$ y
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鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb' n/ O I* x9 l% u+ }" L, w' J: T
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
O- v) J* j- x! B$ I+ |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, r# H. b `) }* K9 v/ o4 S# h
牛奶：
. l* C, B; B( f" A乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，www2.tvboxnow.com4 `- G: b/ T y/ F8 Q( Q! W
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
% V [# C2 \1 U8 v7 ~! Vwww2.tvboxnow.com是一種烘焙中常見的原料。
% n; r- Z% [$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~+ |3 _% ^; p- U2 o. x4 S. x
改良劑：
1 u! Y' p! \4 a目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
8 T0 s; ^& t& ~9 D2 _tvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
/ C$ @" o7 i0 D1 d公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇+ g: @( O8 \8 v
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香草精/豆：
( L6 ~: E+ r9 i( j! y Xwww2.tvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。4 E- q& C/ {7 t- |4 v* P
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4 ]) I; n% [6 a, U, W* d7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }$ s; Z& u* v" s5 ]% N0 r7 o
公仔箱論壇' e Z+ A8 i5 [# S i' Y
※ 重量換算表
. t, C) N& p/ _& W: s5 rwww2.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb6 O* O d/ u. N" H
8 z( c; C2 Z0 ]※ 體積換算表
2 i0 @9 {) T% l, p: M# x! Q公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
% v) [/ z( `9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o P, W1 b# r
※ 材料換算表; F+ n. |. R' W4 r" T5 l3 @
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇# h7 |% G& v, H6 C
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" R. O$ y$ \3 `0 U( l& t- T6 Fwww2.tvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 Z' j7 P. F- `2 x公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
7 X$ S0 V5 I' a6 ^" q公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克- j1 u( h) m1 Q$ g$ F/ }
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb. U7 p7 i& _2 d) e) o
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
; F; D6 v3 s4 O( z0 dwww2.tvboxnow.com細砂糖 1杯=200公克
T* ?7 S$ Y$ X* q4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
( h7 H5 B) \2 m: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克 n7 i% Q* X0 }, Y9 |6 _/ \" t
粗砂糖 1杯=200~220公克
4 w5 w5 G3 A0 H$ J; x糖漿 1大匙=21公克
+ j/ V/ R' Z# c& c) Q: ^4 Z6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
2 T; x; M0 @; G2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇6 p2 e) p7 d7 K2 ]
玉米粉 1大匙=12.6公克
) i6 p9 h# Y# ^# M) m可可粉 1大匙=7公克
+ D7 b, g2 C( }) ~! R+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
$ s4 T9 a* T3 O* f- itvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B/ B5 a# H2 W# Q2 q# k
碎乾果 1杯=114公克
# Y; X* @* S, y6 j8 \" H! a! L( Q( R葡萄乾 1杯=170公克
p; ]" I. J) u0 Z乾酵母 1小匙=3公克
* h- i& u! |7 G. Z+ s J鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇; p8 n. N1 s2 D$ X
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb# V8 ?# K$ R5 w* [; j' t
小蘇打 1小匙=4.7公克
) H3 d2 o: B: d$ c: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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