高筋麵粉：
+ s m) H1 }( Y7 B7 K& Etvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
7 {3 }- I$ k* H2 a+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ ~7 n* T7 I! }) B
低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb- ~" ?% `' d* e. F H- V
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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, g" c( d) a5 Q( |糖類：
' a% B2 Y# e9 R% @5 `3 Qwww2.tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C, H% U0 n7 \, d( D4 a8 F
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i+ J( p) H8 D) w/ P
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品www2.tvboxnow.com* E3 A; u- w" x
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雞蛋：
8 R/ q1 p0 @& I. j$ g西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- s% {3 P% N9 i7 i; M# D
1 R( ]( N+ q* U6 P酵母菌：公仔箱論壇0 J+ Z j( y4 \7 c/ f' j: u
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
; q3 l- j5 K# g! N$ w J6 Z在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
) Q+ ?0 k' q& ]公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。( h7 ]! U, @+ i0 r, n/ E
# W* x6 c9 ?9 \" W( p! G" b泡打粉(baking powder)：
* C0 u! h# |6 P9 y& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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, r' r1 f, u' y. a3 ~小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb" L( ] H# ?$ O6 }( h7 J" T$ E
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。, h; C/ C/ O& p
* Q# L! P, Y' `; L. k+ n) Dtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
, F3 g. T3 b) f( m0 J7 ]3 j公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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1 Q- G* o# O% P: V5 F: M9 u吉利丁片/粉：
7 n6 A) A! j2 Z+ h f+ T又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇! p2 a- |4 z' K z" o- e1 D& g0 G
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
$ q h: c& G: N% I# K& a$ j4 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& c9 F4 n; ^ r# a9 `( Z q" N
鮮奶油：
* Q1 y1 L5 z$ @- p/ Z- p/ }6 `( C" ltvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M4 x1 V2 }) ]; p
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ n3 u9 t9 J/ m$ i# M7 K5 x
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，/ u- c6 o: r, U1 @
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
) s; _/ [/ a% ?是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇8 m! O/ O" t2 M) O8 P
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改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb4 E7 s; D7 V b1 l+ B6 L+ Y* c( v+ w
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
: d7 A/ r9 [6 N公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。; a! T* f( \! r5 m$ r
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇6 ]0 Z1 c# Y; h7 |! F8 ~( C
" D. C9 G! q0 j: D! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
. _( m, W; K. ^" g# Xwww2.tvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
2 G2 S- F' ]8 S' A; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 F$ A j" q' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
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※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: ? G# u! d
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www2.tvboxnow.com* n% j, s6 D' U& q
公仔箱論壇1 ?- [. N5 L: E7 @; U) n* a
※ 體積換算表+ s& d" y# c; z5 l' |6 J7 i9 x
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇/ w, ?1 K7 T& P! X
公仔箱論壇6 H/ S2 @" Z( V- ~7 c; M) k4 s, [
※ 材料換算表
4 d6 R' v& \+ ?) o0 S2 g5 |# `3 pwww2.tvboxnow.com奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
6 q q2 K, C7 E7 W% C2 {公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅: L8 D: m. }* U2 i, Y( K- I
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅; {8 J7 z7 u$ k6 A/ Y, ]8 b
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o! N4 H' r4 m* X, g6 v
奶粉 1大匙=6.25克www2.tvboxnow.com7 _/ l. B! D6 Y+ J
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb3 _7 h9 n% w* y+ \0 f: z
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
2 n$ g8 C7 S u' N' B' U+ n6 t8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克* z' G4 l! u3 I1 e2 g, K1 d( Q) B
糖粉 1杯=130公克
! A4 I- l+ h) Y; x# Z% P2 e公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇9 [3 ~, W, l6 k: b7 x7 x# V( E4 \
粗砂糖 1杯=200~220公克
* @; N# p' c/ A4 Htvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克6 L T; |1 N. C6 g8 h' U3 D
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
+ f4 Z3 |: V' M# E, e% D) Y7 W# c麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇2 E4 k" X. G6 G- V' g" i
玉米粉 1大匙=12.6公克+ p0 [0 p. a5 U: j% P
可可粉 1大匙=7公克
8 k! C7 t) Q. S: o$ rwww2.tvboxnow.com花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb4 N% T, }$ Z4 `8 i+ O( w
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克! q5 r- y" R/ l' S9 q6 g
碎乾果 1杯=114公克
: v( X7 l7 R% M3 p* F" i9 ?* m葡萄乾 1杯=170公克
, w7 W Z& D4 @2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb$ R7 g" Q1 @8 ^: j/ P+ _ J6 |4 x
鹽 1小匙=5公克* ^9 I7 O E) A0 c' q
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb7 M" B" t; C/ U2 X
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# j! k9 @6 M1 X
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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