高筋麵粉：
V/ J6 |0 K, E+ F/ s# f) F1 ?蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
3 r; n" L* O7 b: G4 a2 s& o2 nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c. w# N5 C2 P
低筋麵粉：公仔箱論壇) J' ~% x6 R& z; p/ Q; g
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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0 ?5 ]. i+ {8 v# b% R4 [5 l. D糖類：
/ x# G$ d) I5 d' W8 M% ~ ?tvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：; D( C' g n- x
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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& y* _1 w" X/ ^7 z) W/ {& l, d4 Ewww2.tvboxnow.com雞蛋：公仔箱論壇& X' l! T" w5 j+ ^
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ `* W7 {6 U( W" e
1 \8 g5 N* u. U5 Q! e" n酵母菌：! i9 \$ V w, F( X
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s7 G; U0 D- q2 D: b
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
' y _9 T- h t. d; E' r, L- Itvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。3 Y& m% m. }6 ?6 o$ n7 O
# a, q. o9 V2 P+ Y4 B$ X& t- g泡打粉(baking powder)：
7 v: i( f- T2 i/ P3 f. A簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
3 r U* e& |% o% s/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E" _2 ~( N9 b' gwww2.tvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：
9 H7 C3 x m6 h+ F. K# p' V7 O簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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2 U; p! E! i) z9 o0 _tvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
. f% s' G W) d* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇6 x4 G: n0 w( M
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吉利丁片/粉：
) ]& g- e; r y) L1 u/ Awww2.tvboxnow.com又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，www2.tvboxnow.com/ J9 f; e. O7 f ~. d. Z. v( y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。6 V9 I- k8 v1 E4 R) P# S
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鮮奶油：公仔箱論壇. l; B0 b% P) B2 Q4 t3 d, k; H1 _
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
" [" k# K$ h- O2 n- g8 i+ O. m公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
% G; r' Y( m# J. X* V$ Y# K5 Atvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5 B* A" m! ^2 T+ |- Y; g
是一種烘焙中常見的原料。
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0 Y4 P3 c X5 C$ n3 ^! P3 p' r- q公仔箱論壇改良劑：
4 X8 {" b3 f4 x7 u+ B- F) A5 _/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇2 K$ Y- C: n6 l# m; h5 h3 g
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
4 `5 S' n/ l. C- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb W3 a) M) s& X% k
1 ]* L: [1 N) {* e" Q) N4 m' u香草精/豆：
' v- y4 v! g+ J香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 |) u% }8 @
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常用單位換算表& s/ g% n% E/ e/ f$ c) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b8 Y: d/ R+ ^
※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ n8 @" P7 |0 `2 `! B
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克3 m2 j) l8 ^6 \- `+ l- f& N5 G
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※ 體積換算表
1 _9 c# \( J# p' u7 Xwww2.tvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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$ g7 J7 h. I% }, S. M: Q5 N3 S※ 材料換算表
2 q+ E: y2 D" ^4 E3 c奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb# ^; D" @2 X; u+ Z, N, E% V
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇2 j- L3 N) r* G9 E. l3 ]$ t. c
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ Z1 }0 h M3 m# G1 N" p" ?6 ~牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
6 L0 k! E o+ g+ z. j7 Q! N; J奶粉 1大匙=6.25克2 M9 E- `5 y! i7 |9 a9 [8 E: ]* a
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
3 E: x! w+ l, F; m2 Fwww2.tvboxnow.com蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
2 L) }0 B v) i7 ?7 c- R. z- }細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ L0 l3 P; e/ `3 G/ ~
糖粉 1杯=130公克
) W) _ c0 q. A9 Q. W" ]( `( utvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克2 g( P& ^( k3 W- V: T1 }% |
粗砂糖 1杯=200~220公克8 |* I1 J4 G4 b# d: \4 p! Z, S
糖漿 1大匙=21公克
" N/ o7 @: h) M Y6 x) H0 jtvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克www2.tvboxnow.com) i- X# w0 k( e: B/ D( `! g
麵粉 1杯=120公克! T; Y/ \$ U6 h% g7 j% f1 r2 D
玉米粉 1大匙=12.6公克9 x- I; M9 \' j# j3 E7 \1 B
可可粉 1大匙=7公克
, [5 W; C: k# i- M8 N, A! ~4 Otvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
" i4 K( m4 } Q- P' }9 I# b蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇$ N6 ]% `1 N3 O; y
碎乾果 1杯=114公克
3 }4 H* J/ j7 n. |0 ktvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克: Q" x, }0 W* v% N7 f- J* V
乾酵母 1小匙=3公克
) V" M/ G0 P+ v0 ?. _& @" G: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克www2.tvboxnow.com( o- n7 e/ T: l/ V
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克www2.tvboxnow.com0 l2 C' k6 I: T3 X
小蘇打 1小匙=4.7公克
2 e; E; Y2 c2 r, _公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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