高筋麵粉：
) }+ K5 ?0 D2 X; dwww2.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。www2.tvboxnow.com6 \/ s$ U+ E5 |/ K6 q
3 r6 B4 j6 J4 S' d# u o公仔箱論壇低筋麵粉：
5 K" a. F% x9 e4 }www2.tvboxnow.com蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。: r. N8 d) D9 t# q
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糖類：公仔箱論壇) }: j4 L# v" ~* z
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
( I+ q/ m0 r" i9 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* o, L& U, L2 \' c7 A
奶油(butter) ：3 H$ X$ Y4 T! p( \3 d$ K$ F
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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5 I! ~* W5 M- ~& ]3 K6 u) `www2.tvboxnow.com雞蛋：
& k, |/ w$ z/ i3 `$ @, \' s公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。www2.tvboxnow.com. S. \+ ]7 a& W( x
, _5 f& v0 j: ^酵母菌：
2 I! B6 T; C0 X/ B酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 I. }! ^ P- {" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P5 s% `) c9 U: D4 b3 Q
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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$ `1 e; s7 [: C& F; ntvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
) i: Q( [$ } |2 X7 P' V" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
9 s$ ?2 X+ J: F+ J M3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f3 ~8 K, H9 N- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
4 f' S8 E; Y$ g0 L, m7 L; U: D公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb f. X9 |0 Q; T, V3 J! Z
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塔塔粉：
' }& M N; ^" A) z) n: c9 r用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：www2.tvboxnow.com. T& y: e- e; T! [* y4 n/ Y5 Q/ ~9 u; o$ h
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，1 [1 Y0 C; A( u( j7 M
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：! E2 @& ?% R5 O& l: w+ S a
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
, p- J+ @- e, |1 y) c+ }+ W公仔箱論壇$ j* d" x$ G" q* u* k9 \
牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb; q+ y4 W/ E5 J& b
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
/ ~4 k* _7 C! q( U5 Z2 Atvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
8 A- Q' _: d( t% k- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。www2.tvboxnow.com# i+ i6 K) I$ _# B
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改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j7 L7 |, ]+ j3 f" m; K
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
; J# P- H- y& I5 O7 Ptvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇: Y8 V1 E) S4 }
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：- U; B6 p; J# b; \8 H% _( ^1 x& z
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表
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4 w! a( j K6 X! K9 ewww2.tvboxnow.com※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T( H" t6 T' }5 I% Z. p4 J1 `' ?
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
1 S# c( H4 w% {. r: G6 D2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P" H, l: P- d% ]1 M0 T% G9 d4 {6 ]
※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F4 L' W% T) q1 F
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Cwww2.tvboxnow.com3 f, D! y! s. s# c' C2 Q
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※ 材料換算表公仔箱論壇' S/ D; f" G( |0 }! h, B
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j& w- C+ e* r2 j9 M
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅www2.tvboxnow.com' v' U7 _7 p" _ h3 ]7 k& b
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ Q; _/ {' I8 D( \8 hwww2.tvboxnow.com牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
# `: y' s4 ?8 p9 s% b奶粉 1大匙=6.25克
( H+ x. E/ Y7 i* P2 V2 L( H3 stvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克/ y# g# _- u% {+ U
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb+ D% c) J' o, O# w1 o; d3 d6 w J
細砂糖 1杯=200公克
2 ?2 T: f: j' S糖粉 1杯=130公克& H7 w/ ~0 s P! W
細砂糖 1杯=180~200公克
& t P( p2 n( H4 [0 J7 ]3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克
! |) N3 H. _' T H" o公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克www2.tvboxnow.com& \9 h7 _* T9 ]4 z
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇: d2 R f, s( X' G
麵粉 1杯=120公克
9 ^& q8 t8 }+ Q9 S) j8 p9 Z) r公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克
( W7 w p# h2 v$ r) E" R- n可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O B/ N& g, O8 Y6 w
花生醬 1大匙=16公克
! u: R4 `& ]/ t9 O公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
' Q. P# @4 ~! M' ^4 s, _碎乾果 1杯=114公克
' ^! S/ F7 @( `葡萄乾 1杯=170公克
2 g- W2 b/ d. I/ L2 o: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ G$ {3 t. O+ T$ \( V+ b) w) I
鹽 1小匙=5公克www2.tvboxnow.com* T3 ? `+ K7 {$ f: K
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇2 s8 I( p. c) w1 J1 v+ v4 X
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D/ [: r7 G% Y2 h
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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