高筋麵粉：
' h. N9 H" u" J0 A7 G公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 x4 X/ ]# z# W
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低筋麵粉：公仔箱論壇+ P( G$ @& s; B
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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& N: B! }8 H8 W' M5 Q公仔箱論壇糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y$ n4 V: b9 E9 B
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。" T+ f. o: E# M' \- m8 N2 O
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奶油(butter) ：
. f0 \: w5 z& r. H2 g* ^1 t2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb3 V9 H7 ?1 w5 N1 F' l" J. m: v
5 @8 B$ O% k" {. X+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：
# A2 @$ w1 Q$ F: r _3 P1 t西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。www2.tvboxnow.com! h8 S) Y2 S& u4 p
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酵母菌：www2.tvboxnow.com' u1 e2 {' ]2 [5 ~8 ]3 q+ I6 r# i! f
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。6 I* |# Q: J4 }* d+ g. I1 C- r
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \9 I. Z- @* C# U
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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2 k4 ^4 u" j4 t" twww2.tvboxnow.com泡打粉(baking powder)：
$ [" \1 ~; {; U! ^: a1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。www2.tvboxnow.com) E! N% Q+ {2 C3 T6 k
5 d1 g( e+ ?: ?7 p9 C2 ^公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：5 O, Z$ S! r) n, M0 z% z
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
2 ~) o5 R3 z/ i8 j, G公仔箱論壇www2.tvboxnow.com; G0 w" J$ s3 E& z0 O% Y* i
塔塔粉：. C/ D- h) m$ h/ ?
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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) a% r+ ]' C: B6 y; m |3 C% p吉利丁片/粉：公仔箱論壇* T9 q" |6 b& \/ Z3 m$ c
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，$ f9 N/ O- S* k
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。0 u; O% P9 |4 t) z, l
# b. J( L/ l8 |/ h0 C$ l; M公仔箱論壇鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb' h! P- ^2 t$ w
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇5 W0 D7 \+ H" T# t$ d1 a$ B
) k: o& C7 j& W/ c* a+ Y- rtvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
3 R8 N9 [2 U, o7 B; y+ e) T% Rtvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇7 o- Y: `- P7 y i0 ^) V" k
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
1 w, D1 n* F( P6 r: ]tvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。: Z) @9 _' B* E5 p+ j
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改良劑：
5 O. V! [7 O0 C; ?. [/ X) M0 J& Nwww2.tvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q2 C9 Q G9 [. u8 H0 ^5 ^
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; {6 c- Q% H5 C" w( b
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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3 _, [; ^1 L' r! P5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：2 l. Z6 f+ x- w% @0 r' J
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
4 `6 P/ N4 H$ T$ }- b2 ]" z ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 f6 ]; H$ t; u V0 B
3 E4 m3 D8 {1 v- w% ^" swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇7 O' O; _# W' E4 T7 i; E
常用單位換算表% F+ X6 w6 P7 O3 l0 {
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※ 重量換算表www2.tvboxnow.com5 T/ a) z9 f* ~$ [/ m" w* X
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb" \- d: C( C, P1 I8 @4 M6 H- {9 U
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
7 }6 S9 u# i0 L5 i公仔箱論壇
' {8 p# }/ P- j4 b7 vtvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
+ @6 S" |8 ^/ ~ M% n公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克www2.tvboxnow.com3 c4 F# V1 j; ?! O9 s& e
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q5 Z2 W. E$ k% u& Y' r4 g. h3 Q
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅% q; G, b6 y! U; k! H# J( o
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
; U% m! g) _% e$ S* x3 e5 |奶粉 1大匙=6.25克. u" y, z9 z3 c$ P
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
9 x6 T0 }. B% j9 C! Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
B! S e: j( z) F0 _$ C5 Itvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克% F: d" X. M; R2 R# N+ \5 X' ^, |
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k2 U9 p8 J* X
細砂糖 1杯=180~200公克% ], L4 z; _# `: K, \, Z G
粗砂糖 1杯=200~220公克7 c( R1 c1 e' {1 b
糖漿 1大匙=21公克
! f% i4 e4 Q# y3 a0 B C$ W5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克, r, y4 t2 a2 v$ w, W
麵粉 1杯=120公克
, T8 I" r+ {# E1 [玉米粉 1大匙=12.6公克
0 n1 e* y' P- ~4 ytvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克# X2 n0 o5 s/ r: G' T' L
花生醬 1大匙=16公克
% r! S" q4 v" f" q9 f! ?, X4 Xwww2.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
6 b, ?9 U$ i2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
, s W5 \' x# r0 w8 O葡萄乾 1杯=170公克
8 i Z2 I e7 g4 o公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克www2.tvboxnow.com0 l& c7 W. f- A% z- E5 R! _
鹽 1小匙=5公克
1 W% d+ c f! ~0 p$ n VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) V, t$ c+ a; T9 `7 Btvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克3 N8 i! Y" Z' A# P4 _& K' R
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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