本帖最後由 soforlee 於 2012-7-2 10:09 AM 編輯
9 k6 Z* w+ M) A6 w9 d! nwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇! L, ]! h5 Z/ y4 R
加州卷是一個很成功的 Fusion 菜，日式做法，外地食材，加州卷的故事，可能很多人都聽過。據說是七十年代，加州洛杉磯的壽司餐廳師傅為了讓壽司更容易被美國食客接受，以牛油果取代魚生，並將紫菜捲一面向內包裹材料，使紫菜藏在中間，避免齒開紫菜的不便，八十年代傳回日本後正式取名為「加州卷」，進駐傳統壽司店成為正統的菜式。加州卷不單止成功進入美國人的飲食文化，也使不吃魚生的長輩能品嘗壽司的美味，材料是全熟的，給孩子吃也不用擔心，確實老少咸宜。
- p$ W/ E/ S& x7 t% A2 Lwww2.tvboxnow.com材料： ( 份量：反卷 7 – 8 條 或正卷 10 條，反卷用米量比普通壽司多一點 )tvb now,tvbnow,bttvb. d: o1 A+ W; b5 g0 i6 y) @5 ?
珍珠米： 750 g ( 5 嘜 )清水： 600 ml ( 煮飯用 )急凍蟹柳： 20 條牛油果： 2 個： 2 條 青瓜： 3 條 ( 小 )壽司醋： 10湯匙 ( 150 ml )砂糖： 10 茶匙鹽： 少許白芝麻： 100 g蟹籽： 200 g蛋黃醬 Mayonnaise ：適量4 Q1 E3 _' u4 E* V* J
★★★ 壽司卷的材料，可以加入醃黃蘿蔔等自己喜歡的食材，蛋黃醬最後劑成條狀淋在壽司上，還可加一些海苔! k& B4 U3 h0 d$ M" d1 H
" x. B0 ~5 A, Y6 Y+ A4 P2 ^# o' V公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 l' l7 P+ }- o) G3 K
+ G/ L" r" Q! x5 h. N |0 Q; T5 V+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在煮飯前 30 分鐘前將 米洗淨瀝乾水份，靜置 30 分鐘才放入電飯煲內，加入清水煮飯2 }. h- M0 ^- N2 F. A$ G
2. 急凍蟹解凍，用開水沖淨，拆去包裝，用廚房紙吸乾水份備用。青瓜去皮，切條，溫室青瓜不用去芯，備用。白芝麻白鑊烘至金黃色，備用。煮玉子燒，
& I6 @0 a: e: R9 K+ F7 d$ Twww2.tvboxnow.com3. 壽司醋加入糖、鹽，拌勻至全部溶解，很難溶的話可隔熱水座暖壽司醋，稍為攪拌便可以。飯煮熟後從電飯煲取出，放入大盤中，趁飯熱淋上壽司醋，用勺子盡量將米粒打鬆 ( 不要壓爛米粒唷 )，使醋汁均勻滲入米飯之中，待 1 至 2 分鐘後，撥扇加速散熱 ( 淋壽司醋的時候不用全部加進去，先加 2/3，拌勻試味，以便控制酸度 )
4 @* f. `8 M Q6 G公仔箱論壇
& N& f% x! D: y) |/ ^5 K1 e! s" X4. 牛油果放久了會變黑，所以最後才切開。切去牛油果頂部，能輕易用手撕開果皮，用刀繞果核切一圈，挖出果核，切厚片
6 B. H2 V O' n8 M3 A. vwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇( E) W# u2 l0 ?( C
5. 竹簾有線的一面向上攤平，舖上紫菜，舖上薄薄一層白飯，卷尾預留約 2 厘米的位置不舖米飯，舖上一層保鮮紙，反轉，將竹簾放回底下，紫菜向上
/ n! l1 H4 c- _/ R/ v J& Etvb now,tvbnow,bttvb 
' X5 z- R4 ^; @- D; {8 g6. 在紫菜上面塗上少許沙律醬，加少許米飯 ( 以黏緊材料 )，將玉子燒、青瓜、蟹柳、牛油果舖在米飯上面，用手指一邊按著餡料，連同竹簾一邊緊緊的捲起，令壽司飯和材料緊緊黏在一起，從側面留意紫菜剛捲完的位置，拿起反轉，保鮮紙收口，再用竹簾包著用雙手壓實
+ _7 K$ o+ a R0 z, E! h, h9 g4 R" J9 Y m 
) I# [3 t8 m) Q公仔箱論壇7. 預備一杯清水放在旁邊，方便不時浸抹菜刀，以防米飯黏著菜刀。切的時候可連同保鮮紙一起切，將蟹籽或白芝麻分別放在平碟上，食用時沾上蟹籽或白芝麻即可
: `" D3 f' K# L8 p公仔箱論壇★★★ 壽司即做即包是最好吃的，一包紫菜有 10 張，所以肥丁一般都是一次過包好，不切件，用保鮮紙整條包好，再包裹濕毛巾，放進雪櫃，可存放一天
; b7 x/ a. h1 v/ E& `2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-7-2 10:06 AM
| 
發表於 2012-9-2 01:23 AM
|