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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。6 [- e+ Y. V3 W* r( f/ c
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9 o, h) z' N6 J3 gLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! www2.tvboxnow.com1 B: M+ k5 {# ~- f& s. }
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材料：8 c0 z1 K+ a4 L% F _! ~4 J3 ^+ [
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
/ {1 r: \: A% p) t5 O& u/ Ztvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
8 G4 D2 L7 G! R/ q- j9 L. l3 b蒜頭（拍扁） 2粒# N/ B: a2 t3 b b' D4 C
紅蔥頭（切片） 5粒
0 G: _ e+ ?4 }- l公仔箱論壇蔥（切段） 5條
: M$ H* b! w$ V- t2 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb t7 `& ^% b% ?1 A
! g& N4 a9 ]$ x: m5 m8 u) V! w醃雞調味：www2.tvboxnow.com8 ~( V" g7 O, t& g( U
' G7 i. ~7 U% g" {花雕酒 3湯匙
" Z2 I5 d: n1 s/ x老抽 3湯匙公仔箱論壇5 ]2 v- p W" n2 p: s
u/ h3 b/ Z ]5 T公仔箱論壇2 U# Y L0 z3 [' f1 F# u) V" U2 a7 `- @
煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ Z+ c' V' I* o. d$ ]% T
/ h: L3 ?8 g6 G% l- u: y( e3 }: Y豉油 150mlwww2.tvboxnow.com- v( w8 N3 U# ^% T, j8 _2 |3 {1 k
花雕酒 50ml
/ ]) j+ F+ Q8 V: [" b$ M- {: ntvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙公仔箱論壇1 k2 p: f. a) X/ I5 K
雞粉 1茶匙
' S, |7 ]. \5 ?8 ~; Y8 n$ fwww2.tvboxnow.com水 150ml
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z0 r& ~. M( Z: G7 D9 r9 t+ Z
" |2 K& `1 l. z" @0 N0 i1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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. W7 ]( D9 k& D% |2 R4 Jwww2.tvboxnow.com2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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' t8 p3 T0 j+ Y' |公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
( y7 q% h+ T, H: u$ X% \ o1 dtvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘www2.tvboxnow.com2 y) g4 }' n0 p8 b" i+ J
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 e6 u) V+ c6 F- o3 R; ^2 T
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。6 z. g& c2 W" G& a$ p! \
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: ?& M# c4 f* r7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb: Z) d( ~% Y: j! _( w
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$ q# \0 O. b* R) t* Ktvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件9 E/ q/ T; Q7 j l' [0 z; K* W
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6 M2 }: i w/ h雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇% S' J, B. m; k4 f6 I! i
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# f2 ?! @. _$ W$ Y% n* v e) T$ G 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
7 |2 H1 K3 I: t1 |公仔箱論壇2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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