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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。www2.tvboxnow.com! g! O8 {3 w# w
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4 ?6 w& s$ k1 O. D1 H0 W, twww2.tvboxnow.comLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇9 [! e4 Y3 |+ U9 C; d7 B
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 L+ n% `+ N# ]# J, @( ^" h' U1 g' x
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
/ v6 I2 g6 y8 u1 H4 k0 R1 H薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S. {0 t" |. i6 j1 q
蒜頭（拍扁） 2粒" l7 J( [: P5 l3 s- F- v
紅蔥頭（切片） 5粒公仔箱論壇; _5 r w) w9 g3 C
蔥（切段） 5條8 f+ c* y; e" v) o
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb5 g8 S6 ^2 d; k8 M
; v7 P! B2 L; d* r0 q9 ]花雕酒 3湯匙
4 \0 \* Z. ]& U# A% r O: |老抽 3湯匙# W K1 `' V! {2 r
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煮雞調味：
p$ d0 @8 }$ o4 l! U# ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 y2 X8 O2 T* C豉油 150ml
$ _: ^3 V; b4 u. A/ Q. X. K1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb1 W/ q3 m& a) u2 K
老抽 2湯匙公仔箱論壇+ ]) ]8 j1 W8 z
雞粉 1茶匙
4 ^9 G y. p+ N" D8 j& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml i3 N4 Y, B5 H' O' r- P* g
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* S$ k, b. k7 p' o. S, x製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g# W1 t& n$ x# |8 f0 Q7 L1 D& z
7 s9 x+ s1 m. y& X! E% S$ d公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時www2.tvboxnow.com* c) `) x( B U- z3 {6 _: q9 y
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘! Z# P. J1 C ]0 h- K( ?1 q$ h
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' i3 ^; @4 c- H0 K8 c公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇4 [2 B7 U# [, u5 K0 w1 _, _! E$ ^
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘www2.tvboxnow.com0 B" [! d/ s% G3 w& V/ e
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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- D: m! @2 Q* c6 Y3 h& [6 ]- z6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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( V7 u: @0 ^* n8 S+ {www2.tvboxnow.com
2 p7 Y6 f, n3 H4 V8 M; c/ F3 f0 Iwww2.tvboxnow.com7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
1 Y4 c9 p- P' O8 a& l% {( Bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z" V; {5 b1 G/ S+ J3 ~
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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# t- T! W2 J1 b' H7 v. t公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸! U. ? k9 r( i! J
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1 C2 \; g G: T1 Y4 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) {1 _2 ~/ H' c$ P2 I/ G
再中間斬一刀，分成兩半: }, s C$ ?2 ~0 o* j( n
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb. W9 n p& d# M2 T0 {
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb5 c5 p9 G( x8 |3 J b' y, |
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb+ b. K: Z2 l, S8 k5 w1 n n* x4 u
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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