, r( [; W8 e" U& ]( M- D2 r公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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# b+ a2 E. i4 e$ O9 H7 @* hLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇, E: E8 z$ D& G, z; e {
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材料：公仔箱論壇5 @$ C X1 V" Y4 s# L2 m
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)- z, e* t( X# H
薑（拍扁） 4厚塊
a3 K+ w; [6 f& U R/ z* H ~; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁） 2粒
7 _0 W) N2 d8 e+ U7 Q" w4 Q紅蔥頭（切片） 5粒% V! W6 j T$ m+ x5 s
蔥（切段） 5條2 w* C9 X* ^; q# H
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1 R; `. W' r: H4 S/ W& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：8 B' w3 F$ y( ~! o* q. _
' p8 Q3 Q) V3 d! e5 L) b# i8 \ E公仔箱論壇花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 R" I0 i* S, c3 L0 K7 e c
老抽 3湯匙8 u. q# O% o; B+ u, y5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t5 c7 o/ A8 w, V- p. Z+ F
; M5 L/ F) N! b+ E7 ~! n dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：
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豉油 150ml
7 x) a: t$ j X! p花雕酒 50ml
' w% k2 x, f5 r" h1 l$ k! jtvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙
# x; T1 V& y- m% w, h雞粉 1茶匙
! O" T! _: u7 i) D/ l6 q水 150ml
0 H0 b6 C- ^: s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! |. F* ^7 r7 n3 x6 s
4 t1 ?' R- u( s+ r) J9 Q製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時2 g, Y0 h% F8 X3 h/ P8 q }) ~7 g7 D
1 q* L3 t4 L! P9 {% } w8 H' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' @9 o0 t: T M, C6 a3 X9 R; u
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公仔箱論壇+ N) h' `$ o0 ^+ m! P: F
& M% _6 A2 [! @. L/ ~公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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& L/ U2 C' W/ E; y: O3 g# d公仔箱論壇- F( C* H5 j- z& d3 ?( {
: v5 }% d% {* M0 d( g! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?, x1 F% {% x" Htvb now,tvbnow,bttvb
. W* h8 U+ C- m& L% n+ I6 g8 H. Ltvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇& w3 ?7 J9 y" l' j0 z- ?7 ?
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇1 V, f& n& @6 b6 R Z1 \: {7 |1 m
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 y, v1 \4 N6 E+ [
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公仔箱論壇/ q! z6 E6 ]( d: W; `
- v& z9 I. w- x4 L9 n2 Gtvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。, [7 T R& x4 f
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8 R9 c) j7 L+ y! V8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 L, ^& w. D; A5 d; A/ O
1 l I0 B3 l3 e! j* w; I: S3 v7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件9 x9 B# }0 a. o i6 d
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首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb: a; R: c2 t6 Z2 J" J* C
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件+ p/ H. ?! G9 O9 h0 Z" \% G
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& i/ E0 C3 @3 f$ y7 {公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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! G4 c0 I- y& W) M再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件公仔箱論壇5 s+ o. _9 o+ W" }0 R; J7 z# p' W
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 7 ]& d0 q' v0 o! M1 I3 N
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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