n' C- l, y- b. _5 l4 f$ J' ^www2.tvboxnow.com豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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7 ^" J/ D8 n( i! c; p1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 C; Y% N( ^5 c" X; cLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! ! r" [9 [3 A+ R, Q' p+ g: i& q6 Z% Y/ E6 Y
' d) p1 U5 A# S9 k U9 ~' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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0 B4 R9 N) y( F* B材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)www2.tvboxnow.com7 x/ O/ x5 I9 ~7 F$ k
薑（拍扁） 4厚塊www2.tvboxnow.com% f1 _( u4 r7 `* ~% o
蒜頭（拍扁） 2粒
5 S. \# k' d: w6 j4 E8 ?1 h/ |" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片） 5粒
; T4 m3 m+ Z8 x6 l! zwww2.tvboxnow.com蔥（切段） 5條公仔箱論壇: s+ |5 l( N1 s7 W. Y' O
% d" }; N' s2 }; d% h1 Y公仔箱論壇公仔箱論壇: D0 K) I- C. B- {6 p5 L
醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙
+ d; l, u* w- N/ o% p4 w老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: L: J3 w/ U3 x1 f' {$ f) q
* B+ ~, L' Y1 ^! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S5 B j2 R! }2 z" Wwww2.tvboxnow.com煮雞調味：" z) Z7 L' I% ?
2 N' E- z7 t& `4 S. z B' @2 M豉油 150ml
1 o; f4 ?$ x! V4 N# |% J# S4 s5 D花雕酒 50mlwww2.tvboxnow.com& w- S$ H: D( y$ m' O4 I2 T- U
老抽 2湯匙
; M, z5 h5 P5 }, F雞粉 1茶匙
% ?+ p; Z" |3 K. m; T% T7 H! m8 T+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150mltvb now,tvbnow,bttvb! x* ]8 r6 q5 g# ? g
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製法：
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( E. k) r5 m/ ]tvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘' ^, k9 M% \7 c5 ~
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
: k9 g3 [! f4 S+ ^1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘! `/ h9 T9 k* ~1 R( q
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘; X9 ~1 P9 O0 O+ E
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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3 t2 B& g% G, O9 T& R: \公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件% e" G9 ~4 O# s/ Z
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! U, J: C1 X2 P6 Y' R) q/ U8 N4 l: jwww2.tvboxnow.com打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件6 C& L5 W% I: a9 E, @
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( F/ h3 r% ^. t4 j* B( L7 Z+ U/ Y雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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* N8 \) f- m7 L* ~9 K. l2 G公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m3 E1 w6 L/ z4 R7 b
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9 E7 v* P: `1 o4 l* j公仔箱論壇 斬開4﹣5件, i6 w4 ~0 X+ L) G- ^
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成 v7 @4 l) K' Q5 l' s! e7 ?
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( _) s" q6 f1 J; t4 O& {# s小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb4 O' `9 l; X5 j$ C3 ]" |- X, v
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” www2.tvboxnow.com8 a! P) |1 o; G% j2 c9 s$ M( S, Z
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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