6 N) y5 b" ^4 `# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。 I1 W% M6 J, D! t( J0 U4 A9 z* b
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇2 o: o1 p3 w* f' b
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* Z6 O5 F1 Z( h! z材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ \& E: \4 Z/ _
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
' {0 N0 ~' d( r0 l# c4 e% f薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇 ]1 o; J- Q0 g. D" m: E8 q+ P
蒜頭（拍扁） 2粒
. ?) j9 D/ O- h2 |. Itvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒
" a$ h# P) M8 B% U2 ?: i$ ]4 O蔥（切段） 5條公仔箱論壇% k! [' x' C9 E( ?! n/ Z4 J
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醃雞調味： q, e5 {6 \( O
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花雕酒 3湯匙
1 ~9 g3 g8 }0 p1 R0 Y$ {) cwww2.tvboxnow.com老抽 3湯匙公仔箱論壇: `3 Z& s6 o9 p. {% B8 A
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) E! f) o/ [+ b& }; Y2 ewww2.tvboxnow.com煮雞調味：
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, O* d6 p- s4 v g5 O, O9 z豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J; t3 j3 o! u J% ?: s
花雕酒 50mlwww2.tvboxnow.com s e- z* `- j3 a; L& L& P
老抽 2湯匙www2.tvboxnow.com6 H- M( j2 I4 X) C5 O7 c( z0 P7 ?
雞粉 1茶匙
- i+ y$ L" A* L7 ntvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
+ \% w8 z2 v% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- @5 _& N9 @; P3 f+ [* }3 C
1 x% M7 R5 F, b製法：www2.tvboxnow.com+ g& n" g* O1 V7 V4 H* k
8 ^) u% v3 r" l. P0 p公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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* n! D9 _; |% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]* b. }9 S& I: I2 |1 N
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘www2.tvboxnow.com# L7 i5 F8 ]1 g7 i" _/ @) }& G
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0 Y* _+ f8 S2 o! D, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
9 H/ h' _) L3 I& C; A" Btvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
0 N9 c+ U4 k& a, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘( z# h* O3 }1 D9 r2 _! n
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。/ P; U. i; q3 j. b
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件www2.tvboxnow.com0 k# V, T8 A7 ~/ `
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首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o F: n) S# U$ f, O9 i" t
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( C+ a; d( m, Y+ s打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸 z! h S! F3 S4 P8 s! i( V! h
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再中間斬一刀，分成兩半* D* i5 @3 Q- E. E0 d u, a
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/ x. u Y: U+ J, x/ Y, l5 O 斬開4﹣5件
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0 ^! j6 p# C, I4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb! v) M' Y: f$ l. Y0 p, ~
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” $ }/ a8 ]2 b* D4 R+ v0 Q$ n: G# v
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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