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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! $ r8 T# G3 R# O1 E
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8 s ?0 }$ g3 V/ d' }/ N4 zwww2.tvboxnow.com材料：
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6 V; r2 e1 t* j0 R2 W- }1 T, P2 f+ ~# T雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
( Z$ I0 B4 Z# c$ \- E6 |公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb. M2 E! }( q8 L% r9 l2 O7 e* \
蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \9 q# y8 D9 }. l* ]6 w
紅蔥頭（切片） 5粒
! S1 I0 l W, y' Z& E% H公仔箱論壇蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _, N5 q9 B3 O% o2 B
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4 t# a6 Q- Z3 r3 U$ D) b5 e6 G公仔箱論壇醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙公仔箱論壇% \1 l6 |8 F- x3 ]' a6 q! |8 }
老抽 3湯匙
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煮雞調味：5 b* u3 |* M: ]4 [3 |
2 g; Z/ v( y1 P6 t% n% L豉油 150mlwww2.tvboxnow.com, U& f) G, Z5 i! N. E
花雕酒 50ml
6 @/ _) B/ {$ ^1 S" h. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙) ]8 n# i" W0 y9 f0 N' ^9 Y/ y+ L: E
雞粉 1茶匙
d4 h7 B+ C. U1 Q$ V! k( b" v4 l/ h& Rwww2.tvboxnow.com水 150ml
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% f6 m) B9 }% B製法：
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5 U. W; [8 l% P* J1 n, Q: H6 Y) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
2 K8 e# z5 ?' i5 c/ h) I# G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S+ K8 L# q, a: v) N8 z
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2 s$ c- ]% Z' W9 h+ swww2.tvboxnow.com2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H, K9 @) I1 ]- j+ n* P
' B7 q, ~& w! i: \# |/ X, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R* N% s0 w+ f4 q$ O4 d
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb w" [5 G9 J' O% U8 N; D
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇/ i% f. O8 w. T
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a, L" J, U' `# C
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。9 E: y, `8 T2 t# V: t
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb, h' C# P( e9 d+ D9 B, J4 L
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% p% W) u# l0 `4 r+ e2 Q% Lwww2.tvboxnow.com首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f5 h1 Z1 t t6 d
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb$ ]1 |, o* l! _) I9 |& }
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# w9 ], d% P ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb5 }. b4 \# y+ H* U4 ?& `
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3 P7 T& ^" M4 d, zwww2.tvboxnow.com 斬開4﹣5件公仔箱論壇8 x' h, } _# X1 J3 Z
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, Q g8 }; T h# S; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T' v7 s' s* l: x, S1 T公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：6 f7 B; ^! s. y4 M% X& [
9 X" p. H$ R' v4 D$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
( [1 u# |9 j1 d: Awww2.tvboxnow.com2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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