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. ~( N# C c1 {, otvb now,tvbnow,bttvb牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
9 g" u. w& l) c1 J- R公仔箱論壇豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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! ]8 g- z" B B% L+ b/ m1 Y$ I公仔箱論壇之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，公仔箱論壇! A3 ~+ A" q1 W4 V
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N+ ]1 q: V; N( p& [7 |( p
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
) l7 N" J% B$ l8 a公仔箱論壇公仔箱論壇6 _: v% Q( B( i8 f
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8 { t0 { \8 A3 b% x, u" i$ m/ ktvb now,tvbnow,bttvb材料：
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牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q& E( A8 u( H, k! y' e
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鵝翼
/ g7 \# [8 D$ m) m3 K4 \tvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N6 M' n$ c/ \) ]7 s
鴨舌
4 T2 h0 D) f. M4 \+ G# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 L6 `. T, J( q3 L# n
雞蛋 1隻, w5 l0 p. h5 {8 a; n, d
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蔥段 2條
' S4 m/ E1 [7 T* Jwww2.tvboxnow.com滷水包 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h' F; ~8 o" v. y& W8 i
醬油 1樽 （約500ml)
, k$ v- {/ Y' \& z8 X水 500ml
/ B2 @* T; P9 I& Wtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 3湯匙
; C N2 \% t- J3 |, W- Q# U雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u3 K4 T. a( o5 v8 {1 F' D9 h
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+ d3 t0 y8 T0 R3 y3 @/ e8 l1 E製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）公仔箱論壇! P" h- ?& e5 q0 l) Z; w# {7 z
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) f& g/ `0 |. V: q# M$ g6 j9 n% z+ X公仔箱論壇2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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/ q' h9 P. ~, j9 \" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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% Q$ `, C; D6 S- }公仔箱論壇5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜+ j6 m/ L) C, X7 x/ J$ c
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* z3 `8 L5 K0 [6 i; j& u公仔箱論壇6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：+ m/ @3 n' U& Y% }, _
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2 v4 }$ z$ O+ J& d8 p5 q0 j1 n1 ywww2.tvboxnow.com2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb8 e H; }& ]6 }/ U( x) _9 s3 J
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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! I5 _, M% l/ [7 N: T/ L+ }9 }$ W滷水汁撈麵超好吃!. B6 C0 a* B& b
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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