[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：

牛腱
2條tvb now,tvbnow,bttvb! t/ T; x; b7 u
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)6 C1 n" h2 H8 _
鴨舌www2.tvboxnow.com3 n! z+ _! g$ P) o/ ~) h
50gwww2.tvboxnow.com% K6 D7 o# t) m; t3 b8 j1 Q: V
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c! ]9 n$ j$ v1 L, @7 e: Q( x7 @( t* S

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調味：9 t+ c. b% z) j

蔥段    2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 h5 }' n8 t7 C) {5 I
滷水包    1包2 @8 i6 g: W- z; L5 x7 {+ V
醬油    1樽（約500ml)www2.tvboxnow.com% X' H: ?; Q$ Q
水    500ml
冰糖    3湯匙5 }6 s" v- n; Z4 N
雞粉    1茶匙

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製法：公仔箱論壇' g% O# J2 m, S# D- K( y
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1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W! R# V- Q0 d4 @/ H/ {

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用2 h4 l% ]2 T: R

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛公仔箱論壇4 [2 A+ @# d! R
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜 z6 M H. G S! O3 ~

6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃tvb now,tvbnow,bttvb' ^' [6 y) `) \' b7 S- J; A
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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味) S9 `. _/ o; h' v& G, p9 q9 g7 i
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvb now,tvbnow,bttvb& B' t7 _+ x% @; h. a/ M

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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）www2.tvboxnow.com4 Z' ~9 E9 J8 y

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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇' [8 G( P; k* Y% g; M! L
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滷水汁撈麵超好吃!
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