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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。tvb now,tvbnow,bttvb9 e# ?2 E3 w) Z: }: c
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材料(2人份)：
$ M- i9 l- D' h$ l3 t4 U( a黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
/ _; e" R* r* rwww2.tvboxnow.com海鹽、胡椒、麵粉www2.tvboxnow.com& }2 o& T4 l& C) M
少許
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- H1 X3 K7 t9 V, i. m7 z車厘茄 4粒 （伴碟）
H0 A& b( T' X0 Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb `: T" [/ n2 Q) ~% `/ o, _
醬汁材料：
+ e9 T7 h8 S$ B# k牛肝菌
5 d$ e: M0 @, W7 W: v. P% ~& Bwww2.tvboxnow.com 8g
$ f" ^, s3 e+ K0 t+ Z; kwww2.tvboxnow.com
7 T: p! P( ^' F/ _tvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)www2.tvboxnow.com- U* O4 G' W) E
水 200ml
% g# H& S3 V) C. m7 X6 F# e/ Q. jtvb now,tvbnow,bttvb忌廉 (Whipping Cream) 100mltvb now,tvbnow,bttvb6 ]+ A0 Y7 g) R2 o8 ?
牛油 10gwww2.tvboxnow.com+ ^, V1 `% Z7 J: N N% j7 _2 k
海鹽、胡椒 少許www2.tvboxnow.com$ _# {- g4 R6 K. Y/ G q0 H
麵粉 約1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 q# C6 Q+ K# @( Y1 |
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" ~) q) V& m8 o3 Q4 @醬汁製法：
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0 \; Y7 ]; q( N' x l4 J3 \, vwww2.tvboxnow.com1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用tvb now,tvbnow,bttvb5 h7 A1 p" w7 ` N; Z
+ V. W$ j3 _9 x# L" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
+ Z7 f+ y' t ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \$ {( G- N; X; S+ g2 G& m1 F
3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3www2.tvboxnow.com2 K+ y% M; u' Z: P! i2 H o- a
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7 R* j8 ~+ E4 I1 Y6 X3 nwww2.tvboxnow.com4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
, [0 Z8 N" c% b# r7 p' ~: P3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 |/ r7 C8 [8 ? n4 d
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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: I/ C& y. ~' ]煎豬扒製法：
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# t$ U& \/ O% a" E7 ~# ~1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉公仔箱論壇* G0 D0 x; R! K
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* o2 ]% e/ }" b' |! Ztvb now,tvbnow,bttvb2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
! s* O/ i* j1 K- o1 q( |# Swww2.tvboxnow.com3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% e" `# o) ?: k+ l
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小貼士：
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i5 N4 R. r4 q! Jtvb now,tvbnow,bttvb1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟# G8 K, B& l; X
" @3 v0 S$ e) B% f2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
3 }! K8 e( L3 w( W0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O* r" a1 j0 r
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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