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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：www2.tvboxnow.com* x7 O+ Q" M$ O$ W
牛面脥
3 ]6 v; M( a7 ~; F+ `# c4 m5 _: v公仔箱論壇1塊(約1kg)
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- ^5 Q7 w6 \# `2 E0 J) @www2.tvboxnow.com洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb. [ ]: a( b( x5 k) e) y; n$ N) H
甘荀 1條
1 D# Q7 F$ C5 w/ I8 o4 u# B: D; Twww2.tvboxnow.com啡蘑菇 12粒! A. b0 x# }/ H
百厘香 3條7 n/ d, a$ f4 Z9 q
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb4 O0 {, D" }) p; m2 F; e
3條公仔箱論壇0 |9 p' w Y) t) }
0 _9 [7 W+ S. f公仔箱論壇紅酒 600ml
5 H. j7 D5 ]. s/ l# p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \8 e7 M% Y' y x9 I1 O6 i
1 i/ X/ _& K, N白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 公仔箱論壇$ e( q/ y0 c5 y5 j& ?6 j
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9 A$ O& \6 e0 F# r8 K/ k公仔箱論壇調味：
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牛油 1湯匙
5 V, @, p* M" `& M. @0 Q香葉 2片
6 J2 ?* T$ l6 q7 H' z( o公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙
, a9 `4 a' X! t! h/ e4 {tvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒
7 B6 Q* K$ k4 Vtvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb* l3 b- n+ x3 G# |- v R; S. m8 B
水 150ml
1 z+ L! ~: a4 n6 n) y" z: x- Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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. ~1 }7 z1 h6 x# j. T& A* M3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
: A; Z, s. W( |2 D2 @. C' J3 U$ y香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，2 M) x) f& u, c/ Y F
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉) v# _% t' ^8 R* a' u4 d
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, v4 v$ \4 a7 M+ Q1 n
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5 x6 @/ V: C6 |0 S8 V7 Ktvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6 p! ^/ [& B( N6 O* Z7 C: n5 o6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) M* j, j1 P8 f6 D
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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4 l, q% y$ g) n2 b0 }) [) Z' C! q8 ^壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb! R! W) l( k$ H7 o
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb# X9 z: t7 d0 j7 I" t
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇/ M& l- C/ i; Y3 ?. J8 r
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
7 N& k! `) x3 e5 x M$ ? J6 D, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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) G# N* e3 B8 |2 g5 [( V8 U) `1 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z ]0 g& }+ b* i
小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 { F* r0 h5 J2 y! S" Q# e
i6 i% J& y$ y2 [% d5 O$ ~( x公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P" g B/ c+ i2 e$ A; S- T
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
+ ?3 |1 p o% u1 K! [tvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯) l& f6 k/ Y+ O
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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