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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。2 R( x3 E4 h3 v/ {, a
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( |9 }5 y/ I' T7 v- a+ ?) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇. f7 D4 r0 X" _; v, }
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材料（4人份)：' e h! P1 ~9 U$ \; h
牛面脥
! s& T& G+ J6 |. G% W' q5 N# a1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個www2.tvboxnow.com" Q( U7 V8 D3 x, {
甘荀 1條
* z# w; s3 l. W3 f' X啡蘑菇 12粒
% d8 J, G" e- P- _www2.tvboxnow.com百厘香 3條
9 S5 P+ n5 Y* I+ cwww2.tvboxnow.com迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb' u$ e- _8 W7 m, u
3條
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8 E3 k, `! O/ C( Qwww2.tvboxnow.com紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 \8 {% X0 U2 n
' ^, @+ M* Q% j3 O公仔箱論壇調味：
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牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 v6 V6 q: ^
香葉 2片$ ^, o7 S; ]7 Q) E0 l$ X/ o g
蕃膏 1/2湯匙www2.tvboxnow.com w' l: w( k6 D
牛湯粒
- `* x \, m2 G1粒 (或150ml牛清湯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k+ Y. V7 l- E2 b7 Q+ S0 B
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb' ?2 b, B [" Z' a8 [* z
鹽及胡椒 少許
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製法：
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1 ?. J! J1 f: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用7 O+ B: g2 k6 Q' G% i; N6 H) N
: v) Q/ T- A3 A! l7 l3 s) j2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥& m7 B0 r& `3 A w+ L' X
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
a' S) H: w7 j5 M香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，9 _# F( s7 c* r% H9 p
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M. A% E: [. q) E; {; v8 T. ~
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3 i3 F0 L6 d9 O( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
) k9 b/ i) ^7 { D, f3 v% O( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d: |1 {3 S7 ]/ E+ H# k" S
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8 [3 f6 b0 R- a5 T+ l6 Q2 R5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. U9 V& j8 |3 ]* f
: a6 m/ x0 Y5 awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C: p7 N, v7 p1 P* S2 ^
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; _( T6 F. n/ X公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M% x: y" n" M2 h3 u
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$ u4 [5 B. M4 D2 K; f: p2 J, D2 C7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M* B* w8 V! e( R* t: K* A6 ^
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1）步驟(1)同上
- z5 [4 A i0 z8 cwww2.tvboxnow.com2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
2 Y( p% G6 n3 |0 z1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，; _4 v" w: P# S7 }- e' [
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時), q- R7 d+ G! {1 B2 U
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb8 S8 k1 \! j4 i" O' E0 n
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: Z/ Y ]3 }0 H# N0 B0 D" D E公仔箱論壇小貼士：
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$ x! u+ e+ {% X+ w公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘7 W- j5 d7 S2 U# c( w4 ?0 u
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味$ X; }# L* {8 p
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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