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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?6 s: K2 ~1 y
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; X( V K1 H# ]4 w3 ^; ` ^www2.tvboxnow.com材料（4人份)：4 t" L3 ~# i& F
牛面脥
1 O( [9 s2 G. J, ]. Ttvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)3 q: m2 a ^% j A* G8 ^( Z
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洋蔥 1 個
7 h0 [: s4 B) \. W$ z公仔箱論壇甘荀 1條
! u) Z% s5 {) I6 g+ _啡蘑菇 12粒
Z$ g# A% g% J; c+ l% r百厘香 3條www2.tvboxnow.com; u- q. [+ o/ {) Y# M" d2 i
迷迭香! G( F7 R* D: a+ L4 C
3條' a) H2 O5 H1 w4 a4 B6 B
6 J) P3 B; G/ ?) ^9 S" J$ ~紅酒 600ml
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+ m/ [! E: T$ B2 utvb now,tvbnow,bttvb白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 www2.tvboxnow.com3 C, O2 W( j3 a/ Y) f$ [0 z, u
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調味：
7 w/ l7 H. D, Y$ ^3 K$ R6 qtvb now,tvbnow,bttvb
. s- U3 ?$ S/ l3 L, {8 U% v7 xtvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙 W/ b! c8 {9 a B" P: S* m
香葉 2片公仔箱論壇# P+ h, g5 _1 b5 z
蕃膏 1/2湯匙
! s/ }* N4 `9 ` NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 www2.tvboxnow.com6 f0 z" p) d6 Z, Y4 G
1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇7 V% B) ?% n# ^: V
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb. n4 h! k0 V& C& B' X3 T; ?
鹽及胡椒 少許. z+ e5 J. E7 \( [7 W0 m; Z- @! ~
b9 Q: x1 A3 H% b- {" [公仔箱論壇製法：" @$ q" f% [1 c8 K
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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$ D1 @, d; r! G: L% x( v( |2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
$ p0 C& I. g# A% O& n+ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I7 _7 u* ?% A& S
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; U8 d' C+ r6 n5 I3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、' W' r9 }+ E3 @, p; L; [" B& |
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
* k3 o8 s7 ?" [8 d8 m* N p7 j& W 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉3 i' X' j3 l4 Y% y, u( Q
, Q1 P, f) q. F" @2 X8 e4 p4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 _% H O* o8 f$ f7 Awww2.tvboxnow.com4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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. i4 J1 G1 {/ h+ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u4 V6 u t" m) S& d/ d2 a
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8 ^* L& j7 [& V0 p8 Z. i5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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( D7 n5 I% M5 d( \+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠www2.tvboxnow.com" q8 X" O2 y, m) L
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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# h: N" _% N6 g Z* A0 ?www2.tvboxnow.com1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O2 |2 f; D6 h% z& t. b
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
3 a Z; S {; j8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇. A7 Z4 j {' j9 P
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {9 b% B: c( X. I
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成. H! F! Y6 [0 J/ i6 P" a* b
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h+ u6 i9 U6 _5 d* Q l
- ~7 K6 c$ ~9 ~8 x7 }% M( G1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘1 q) m( N3 _4 ]$ P: v8 R
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb6 }$ i0 O# n+ Z2 V1 e* h( O
3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇* l: ]& c/ W# l. |
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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