本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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' |8 `; x8 G; K# d s0 {復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!公仔箱論壇0 _4 I1 U6 T& p- s8 W7 B
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2 n. @5 p8 m) ?2 D# ^1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇& j0 w. F; k" r5 F5 S7 @
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煙燻蛋9 N' ?' h: p0 ]" s/ ~/ q W4 s
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( A3 r0 z- v' M1 B$ mtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T/ Z/ D- ~% {) W: s
鴨蛋 2隻公仔箱論壇6 ~$ u$ W; L' R9 D# n8 J4 h
老抽 1湯匙www2.tvboxnow.com5 A: B' r U. z' u0 B. q
淮鹽 ½ 茶匙www2.tvboxnow.com" T5 K) `& e7 m' P" o
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
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+ S4 [1 f8 z! e+ C7 l; Hwww2.tvboxnow.com米 2湯匙
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製法：
+ S8 N8 O' D4 F0 l! d8 O! Y1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A) {0 T/ y5 T6 {0 ~+ j
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇1 F% v% V1 _$ n0 B1 {
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 www2.tvboxnow.com6 k* b1 G! B; o" p
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 V: k) }0 M9 \: B Q5 u
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： 公仔箱論壇* f1 r! }2 [! {4 n# v p- P3 ?
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
: \$ ~# \& j/ b; t$ Pwww2.tvboxnow.com2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg ( y* W; g% i* O% ^; ]! L
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
2 q" Q Y9 d2 M/ j! Jwww2.tvboxnow.com雞蛋
$ P ~; H0 X! fwww2.tvboxnow.com水 1L & L/ [4 N! S6 l
白醋 2湯匙 公仔箱論壇. W3 D: v8 T% r5 y) ?
冰水 一大碗 0 `8 [; Z, u& J
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; K$ G% |7 Q' j/ y8 n0 y$ }$ ntvb now,tvbnow,bttvb工具：
" g9 {( i5 H6 w! ` S vwww2.tvboxnow.com濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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- h( E: s- H8 d$ G O- [6 P- Uwww2.tvboxnow.com做法： tvb now,tvbnow,bttvb7 h6 o2 x. U* A# F' q1 _4 O
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! ^- ~& c$ [) [
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 I5 ~1 c$ ~" z
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y) M" E ?0 j4 v: j
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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9 Z5 R8 s* W: N3 ntvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z- |; L: v1 p7 M% l
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材料： ; j6 x) L& z# j9 F. y
雞蛋 3隻 & H7 y# I% G/ l: s+ j# X) C, ~$ S
蝦仁 15隻 - P; {9 k1 v8 p# @5 C% o) R
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z) M) l4 { r0 q蝦仁調味： ; |% t+ D, W) c- h/ E9 p
胡椒 1/4茶匙 [2 y5 q6 k; ?8 d# h
酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d( T+ C& N& N6 [* w
生粉 ½茶匙
: \4 P, W6 h' Y6 q+ N8 j) U鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
, F; l: U0 j- B0 z3 ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ½茶匙
3 ~1 ]4 c3 V2 I& U1 F牛奶 1茶匙
; m" W0 V f# t& {) Q初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A, o% z4 g a( i0 E" U/ p! W
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' i, S7 \% h. qwww2.tvboxnow.com製法：
7 L5 s3 u6 o8 }0 I. g4 [ o7 `1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 ! K% v3 p& V; M& k( X3 s
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 tvb now,tvbnow,bttvb" w" \' O# b8 R* B2 K( q
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇 w h. K) Z- ]& H
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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# t7 W- u) ` ~9 ~. U+ lwww2.tvboxnow.com小貼士：
% M% \$ Q- F& p1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
2 e) g. v) }4 X" H: u) @5 w+ K公仔箱論壇2） 分開炒，蛋才不會過熟 , j' E5 H3 M! A" p
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櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 N! \/ g5 K5 M7 E( X' s, k+ Z
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! g- [7 Y, i; T) \$ i% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： & _6 o5 C1 {2 ^3 B2 ?* u, Q- e- ]. O$ f+ s
雞蛋 2隻
& E8 o4 H+ P) W$ \# m' m0 z/ F& otvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml
) V+ I# a+ c; W" @* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦 2湯匙
1 _/ }; E g5 Z: f% B% [蔥花 少許
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2 r% B* {- M; {4 I
* R2 u# c% U; C3 y% P5 B+ zwww2.tvboxnow.com製法：
- J9 Q3 t" Z4 B) F" |7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
0 W: y3 R9 F: S3 t* f: o: |2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇! e) N9 _+ C L7 q
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 - _! `3 U4 f8 d2 k* Q7 i R& C7 t
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~; e- u- t5 \/ j# {( ewww2.tvboxnow.com到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
+ Z! c% O; T2 p! [雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 e* S- r0 y8 }( e* w
水 200ml
3 y! X( }) G1 G& H; s+ k6 Z4 y急凍帶子及蝦 少量 公仔箱論壇7 m* S, p6 W( r
切片香菇或本菇 少量 5 h9 _( g) E% U
香芹 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]6 |8 J. k3 c$ h# y) `
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' z9 a7 }3 C/ E n5 F( p公仔箱論壇海鮮調味：
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4 ~7 m! M3 s+ r; z8 A; Ewww2.tvboxnow.com酒、胡椒、淡口豉油 少許 3 ]1 W. \* H1 P
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調味：
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鰹汁粉 1茶匙
0 T/ G! l$ S5 z5 Q日式淡口豉油 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ |4 @% Z5 d2 i
味醂 1湯匙 公仔箱論壇( }& J2 N6 S3 v f% _
鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t) j* Z6 I: d
3 P4 T7 B/ |9 {2 i1 B$ t5 Y, W
: R' g: x2 C( ]( btvb now,tvbnow,bttvb製法：
5 ~( z1 y; W6 g1 t& t- N6 q$ C% l
" j. F; u: g8 s: X0 @. I; swww2.tvboxnow.com1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
/ N3 R& p1 t. Pwww2.tvboxnow.com2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦3 @) B: O. G* L( S# K9 D: d) F
2 p# S" l e$ L; L3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
; b5 r4 ?, T; q: D! X: q0 j! C4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）www2.tvboxnow.com3 Q' b' G) D- @+ Y. ~+ u
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; q$ q1 T2 {, K2 e. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ G! Q. G' N" p3 Z6 K
' |/ u) ?3 h7 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 Z# J f' g
| （2）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I% ?6 p0 F9 q& o2 n7 g9 [& V
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| （3）公仔箱論壇0 @/ |# \+ F( L; p
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5 m0 L) F: o% n6 |4 j0 e小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇. I" v$ m& s. p7 y) m0 G& v" U
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
( ] d& L D! L3 pwww2.tvboxnow.com3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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7 @1 m# x5 B% b+ O) w5 L* Etvb now,tvbnow,bttvb3 v, C% x% f: y! R @$ A; y0 ~
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開