本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~- r: m) h% b+ D1 F E5 \ c
! ^/ n x' R1 j2 |www2.tvboxnow.com復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W" P# M6 l* z! c+ [+ P7 M
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb7 N) F' R0 h! x- n; A) a; y& l
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_- S6 P4 O" p$ T. e$ [tvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋
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4 t# x, N9 f' O% h0 Stvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 ~* v8 D) `) u
鴨蛋 2隻
! N& ]6 A3 g V0 x" J# ~tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙: s: l3 B' J) ^ C0 W* }; O
淮鹽 ½ 茶匙www2.tvboxnow.com# k# ]4 D$ A, C
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇8 }0 a3 b) {4 m: A
黃糖 1湯匙: ]8 a; ~% t M B; i' `8 S$ c) f
米 2湯匙
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製法：
( O3 A0 u2 m: o3 Qtvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
* n! ~9 g- a2 V, [! |- D9 I2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
9 e7 H% e/ [) M9 m* V3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |9 `0 ~0 z a3 K0 R
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m$ f- p( H9 E0 v" M
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 公仔箱論壇4 v+ g1 b* y. m. ]
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
@7 a7 }! Q) c! D" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 ' R$ x. j( U0 c& O T! l, q
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料： 0 ~+ c' Z- Z# L9 _% `
雞蛋 www2.tvboxnow.com/ l5 i* V" M$ l" x- ~+ v# p0 p
水 1L tvb now,tvbnow,bttvb0 I! U' i0 b5 R. X- H5 N
白醋 2湯匙 www2.tvboxnow.com- r, ^& g; R a
冰水 一大碗 ) s. S. V( [4 S
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工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F& h t' e5 b: A% o
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 7 ?2 }- X; J# c& v
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做法： www2.tvboxnow.com8 a4 Y1 S+ R8 f/ R: p/ @
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 公仔箱論壇! _ K z% e. n- L4 G& L( A
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o8 ~ `9 o: N- f9 t; Y- w
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P5 \" S$ y9 I1 }9 V/ ]
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7 x8 J7 ?' Q X! [+ Y$ K8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
- N7 r1 R$ w/ @公仔箱論壇5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 公仔箱論壇* q$ c; H8 H' @: U v6 C
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& t6 G$ J- l* k: Y, U$ A以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 公仔箱論壇1 n1 v0 ]; A' R+ ~( L' ] a
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材料：
7 V! V7 `; H8 L( Jwww2.tvboxnow.com雞蛋 3隻
+ S9 N h: n; y. }+ S, D公仔箱論壇蝦仁 15隻
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2 ^3 \1 y1 g2 t Z: I1 W# k# [tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
4 i. S5 A+ S9 R! d; t6 z4 @胡椒 1/4茶匙 7 F1 c+ [* p5 r- I3 E% a
酒 1茶匙 公仔箱論壇" c1 p4 h* l; ?. l! r8 c
生粉 ½茶匙 2 O& i6 K" S3 z+ U! q- q/ n
鹽 1/4茶匙 # @" M3 e* t+ Z% u& d7 |
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雞蛋調味： & ^' O( y' v9 a O0 z4 d! O
鹽 ½茶匙
% f, }! n3 I0 X ^' ?% e- q) H2 ^tvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
' a- e3 o! q0 x( G9 ~" k, V公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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& D0 G; k2 v' p( O8 ~8 w. D" wtvb now,tvbnow,bttvb製法： ! ~/ k5 Y( j: S* v# Y" T' ~8 ]
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 tvb now,tvbnow,bttvb3 l: g9 E. h# S' Z$ A4 f- `
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
" ^; ?2 j4 Y+ {! s# p# f公仔箱論壇4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e+ n; w* p; H' \9 a, h
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小貼士：
$ g- F* G0 b C5 }& S' N1 E) V+ P& P1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 6 t2 w0 D4 R+ C9 M$ `- l# n" y3 A
2） 分開炒，蛋才不會過熟 9 v8 u, d% j( p
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* P j: K7 q9 F2 h* D公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋
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. h; V1 x p3 N0 w材料：
g# a# c, N5 v/ K( K雞蛋 2隻
. E* n7 y: C0 L2 L/ E+ Ytvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml
, B: d) b) f s" x; u; N0 C/ k櫻花蝦 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 x' G: Y) B8 U K% I5 f; E
蔥花 少許
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- W! `: j: C( D) P; [* xtvb now,tvbnow,bttvb製法：
! e2 y4 `. G( @# h5 f公仔箱論壇1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 www2.tvboxnow.com' f f$ q7 S! m. v& W- K
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
- R: J0 G) h. o$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 j1 r# Q% r2 p
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
! g! H1 `: m' s2 \: P1 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 O! Q) b2 R% p- K' p! g7 z
水 200ml
" s* U4 t* } r, u, [公仔箱論壇急凍帶子及蝦 少量
7 n' l; v! {) h3 {, b1 F/ t, Kwww2.tvboxnow.com切片香菇或本菇 少量
+ E, }+ y& k. D2 \) ?; A* [香芹 少許
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2 O2 U+ z) Q! T- v公仔箱論壇海鮮調味：www2.tvboxnow.com, N* Z& B5 f7 A6 ^" Q) f( M
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?, T4 M6 z5 H5 J5 _( B6 {) L6 e
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( t( n a O7 q. d1 N9 T7 y! Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ p4 ]6 w$ [& T0 |/ Z2 m9 L, F
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調味：公仔箱論壇# K, l5 g n% g8 R3 M
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鰹汁粉 1茶匙 www2.tvboxnow.com- e" w6 w' X5 u8 l! c3 u8 {
日式淡口豉油 半茶匙
5 H- s. ~/ Z7 [; S% i1 ntvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙 4 i9 {) w5 V& Y+ G
鹽 少許 tvb now,tvbnow,bttvb) q/ N- I$ ?3 q* B" J
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2 y+ S# w- |3 I# Atvb now,tvbnow,bttvb製法：
0 J& }5 c% ?1 s& e1 ^% M公仔箱論壇
$ ?8 K+ |4 i4 H( t+ ]& v4 M* Ywww2.tvboxnow.com1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 公仔箱論壇4 j. d s& j, W8 J2 K
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
( j6 i( G2 r6 @8 [4 D. E# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: ~7 }/ j G( E3 \) S; P
3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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0 O2 ` N5 N- m" P' rtvb now,tvbnow,bttvb |
, Q- J% i6 C/ d( Mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?* d- g. d" B& R
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇' {( O+ J" v( C3 \$ f e
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb! P& Y" e) r( u9 u: s2 `
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 - m4 g/ w+ T, i1 l- [' z7 }* L" O; w
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開