本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 www2.tvboxnow.com3 {. m/ E7 O& p" K2 k& l2 f3 [
, e; d5 f4 m! S3 C0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............www2.tvboxnow.com+ v8 |2 _3 M& y
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. r. o& B8 j$ \+ Etvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ E& w* F3 E+ r% u3 R4 D! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨蛋 2隻
5 G8 ~/ X T8 D- K7 \* Pwww2.tvboxnow.com老抽 1湯匙
9 G& V6 c3 I3 j" p淮鹽 ½ 茶匙, V, Y7 W+ y4 F+ k8 L9 D7 P- R2 t3 M; U/ ]
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
" H, [$ N) ]+ A1 ?公仔箱論壇黃糖 1湯匙
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製法：
0 c) K0 o7 C+ r+ M# u公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
" U. I9 q Y. {: ~8 @公仔箱論壇2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇- z& V" b0 Q3 z( x' P: e
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇& x) E- _0 @8 b+ n w: Y" x
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 , ]2 Q7 Z% T0 x* y; ?5 e
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. o" {/ e" ^% ^/ @, a l: g. ctvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
' L+ i* H# O3 H5 L3 o/ Ftvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 www2.tvboxnow.com( M c i; \9 O
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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9 {/ s `8 _) ~0 E$ X/ H水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料： / L4 h* T! d. O
雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% i' T! f& I' ~% \% F
水 1L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]) T: w& c1 k/ l: o+ p+ h c
白醋 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p2 P2 _/ C5 `% H* p
冰水 一大碗
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工具：
' P& q5 A' x0 o* c) c2 m6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }7 a& e& F7 z& e, @
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m" H& C8 J( J5 }8 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c4 A1 |2 O7 R$ i7 Y$ P& I4 \1 {* ^0 H
* x6 A8 C- Z9 L0 r8 a* I做法：
7 h2 X) F3 p" E6 |4 N1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 ) [. [' [8 Z0 L/ F; }# Z
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$ l( q! e4 E. Y( T: Etvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
% C1 L4 f8 o: b# y8 D4 V2 k' }. twww2.tvboxnow.com3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb0 v* G9 o' Y. m% k! ~6 v9 e
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
* b. B: e# R0 d7 ?4 K& s, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 ' c1 E, s1 @+ p. Z+ Q" x, |
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8 r! { V' a% c0 E+ Z; |公仔箱論壇材料：
x& c* z% K2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G8 G' z* y! b! {
蝦仁 15隻 公仔箱論壇+ s# J9 p# o& X
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+ X& W# S! a7 s. h* c% L( o公仔箱論壇蝦仁調味： 公仔箱論壇4 a. B% _& K8 u! W0 B2 a4 ]
胡椒 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# N# l2 z9 P" U9 c) t( I
酒 1茶匙
/ g) b; k* q+ t" B" p1 a# }tvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙
5 x3 a: F% X p4 M( C% w, d {鹽 1/4茶匙
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! J% i- I% \ F" d( D2 y雞蛋調味： 8 `; U7 k( H! J2 @- ]
鹽 ½茶匙
3 y$ k( _% y/ i* u% Dtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t. \' ^( E' A+ J5 ~* Q
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 , w5 h% i# _0 w; B/ k( l6 J
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製法：
6 k- E. P8 C8 ptvb now,tvbnow,bttvb1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 www2.tvboxnow.com% ?, H3 E' \: O% e" M* J
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
9 o$ {- }& P& x( O M- U/ Htvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb9 `5 w8 i7 F" i4 k
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小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W$ q k6 C$ {4 h1 }
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 www2.tvboxnow.com) C$ O o5 G4 r2 K' D$ k, N
2） 分開炒，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb! J6 \ V( C$ ~+ [* e
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櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L1 j- @6 S2 q$ H! C
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( |6 q2 p) v, S* gwww2.tvboxnow.com材料：
% D1 U- ?2 _2 I: Pwww2.tvboxnow.com雞蛋 2隻 , K4 d7 r( T7 F: K1 W( v. t8 s
雞湯 250ml
0 j9 B1 h0 X$ G1 ^公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙 公仔箱論壇/ T6 P, x! u& z8 k* {1 b+ {: m' v
蔥花 少許 : [' K& H. D7 A& H1 D
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( E* x/ ]& V8 `+ P2 Z' uwww2.tvboxnow.com製法：
# b, n( K2 p7 l a/ [www2.tvboxnow.com1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
8 j3 u5 D9 K$ k9 R5 ~$ o2 R公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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4 K0 R( E6 ]# V$ H3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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9 G: x' V7 O, v |( Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z4 \0 i8 B8 p1 V* M l- @8 h
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
- p+ m4 n* p8 |9 z- |, ]雞蛋 2隻
+ _+ `0 {! i2 y8 Q; Y6 ]公仔箱論壇水 200ml
5 C) q! O) z4 B急凍帶子及蝦 少量 2 U7 ]9 K- q: K. r- ^
切片香菇或本菇 少量
U. O Z. ?8 P, J9 J* j/ `8 k' Otvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許
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% g: s2 w' e" v5 E) i0 jwww2.tvboxnow.com海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s$ r1 ]' k7 a3 L, Z
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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2 }1 l* X% G9 @$ Z; i/ i- N4 i& Dwww2.tvboxnow.com調味：3 F1 m, j* D" b7 I5 J! \
1 g u+ O- K8 [, A l8 o6 p公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙 - h' ~7 X* D) d2 z1 W
日式淡口豉油 半茶匙
; Y: T4 \, T3 X( r味醂 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( ]2 z9 H2 O( B8 z' }
鹽 少許
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製法：www2.tvboxnow.com( \& _7 G G& S; D! w/ \7 B
公仔箱論壇6 K: \+ u" z d) q5 A; Y
1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 # |, r9 X; @2 v4 Q
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇5 N2 c5 }$ ~: r, w3 ?0 d" y
0 U5 z8 A5 e' ^1 Q1 s8 B9 |公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇, d4 `# d; G2 _7 E X) T- m8 p* u0 N
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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| （2）( y" Z% v# h+ Y4 u2 H5 y ]# L3 K
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小貼士：
) q8 _6 N e( f) k公仔箱論壇! H/ O+ K8 y: _
1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
% s# V2 z9 Z9 o. I公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
# r3 e+ \6 N5 Y" qwww2.tvboxnow.com3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開