本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒tvb now,tvbnow,bttvb9 G& k- F+ A' |/ J
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。0 a, ~9 \) |" T. d3 z) v8 x
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! tvb now,tvbnow,bttvb3 P+ o1 M. ^8 ~3 z/ l& e) B
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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! s% Y+ n" l: e- ^ 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料： / y9 X. t/ i( e7 C* i
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" I5 W; O E$ q: f8 h$ R雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 L$ ?* g/ m; m2 }
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙 7 } p5 k! \" P9 E. u0 s
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油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y* o! {* o" d8 H
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工具：
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甜蛋專用平底鍋 7 w( M' l1 ]! I* T) W
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筷子 公仔箱論壇) C- t ]: C! I" Z1 ]% Z/ R+ X
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
5 X M- u6 u# |. V: A3 nwww2.tvboxnow.com 麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb; [5 U. T% L' K; {8 }
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" ]+ M, d Z6 N4 U& x- H" G$ [
1）把全部材料加入大碗中打勻
' g. l6 z2 H4 o$ l3 s 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚* Y2 b0 @5 @9 H4 J8 q
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
4 f# [1 X4 e1 B; P( s" z' V 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下: ]& B5 U2 F, A: H
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇9 W; R4 e6 q% m+ i9 g$ Q! w6 k
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型www2.tvboxnow.com) f0 }! M$ Y8 A3 d* Q6 K) Y
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇- ~4 D3 Z; P$ n. W/ g( _
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) h2 x! t5 i* m$ v1 a3 \小貼士：www2.tvboxnow.com% N* ~# g% D% D+ E( q7 Q
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。% P+ V Q0 X( D
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
+ `5 I$ S8 N5 k3 x, `$ X' }公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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9 d5 j6 J% \1 _7 Stvb now,tvbnow,bttvb這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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( L0 n) m C7 {8 r4 ptvb now,tvbnow,bttvb 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）公仔箱論壇8 z& r7 M& s& e: w; B
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 www2.tvboxnow.com' l1 {* v- I4 ^, ~
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; M7 i9 G" W# U. _ A4 ctvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：公仔箱論壇" g L& A$ L9 m6 o2 u
雞脾肉切粒 500g; y* y8 t f+ m! R- t
洋蔥切條 半個
) }- l; |6 q$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個% j. g/ ?3 P& y- k& T* q3 C1 s
水 160ml
+ C* y9 `: L+ k1 A9 v0 p% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬 2包
# s5 z [: S) r9 w Vtvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許/ Y8 t3 V: v7 ~/ w4 `$ T
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製法：
; r$ }6 K G2 K3 c) D/ g4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇/ s7 {3 d4 a/ h6 Z) f
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇) x9 q* H0 G) a2 H
3）大碗盛飯備用' K5 v4 [" m p' g2 @9 x
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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M# d8 t' o& P f) c2 V) _2 e公仔箱論壇親子丼醬包www2.tvboxnow.com) M: `. {2 p5 o1 {5 |# P. o* M
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇' U- x" d! |* g+ _; H
1 h6 K; ]( h1 Q8 ~* ntvb now,tvbnow,bttvb 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇4 G0 y9 _$ b! b! k4 N" U* ?7 n
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公仔箱論壇6 D( N/ }7 F( e9 u
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4 S) b/ L8 x+ l r4 ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 公仔箱論壇6 w- e: n! d) j. e1 V$ `% |5 u
雞肉(切粒) 150g
+ w# @- X$ I6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥(切粒) 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb! E# ]' N& ]0 S
雜菜粒 150g
, Q+ b- Q7 F7 k" W/ k白飯(隔夜最好) 2碗
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7 x" }5 r* a) l' c& t& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：公仔箱論壇: h- q4 |0 }5 t0 g# W2 j4 {) P- C( W
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茄汁 4湯匙
. W r6 E1 K: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1.5茶匙
. e2 }* `: ]0 ?: @/ [5 c酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g, Q. |- C: W; M
鹽及胡椒 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~% K6 P# d3 I5 |) c
橄欖油 1茶匙
. A# |) b# c9 A# ]2 T C公仔箱論壇牛奶 1茶匙
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製法：公仔箱論壇: v H$ u5 F3 C8 K
6 i& K0 f6 d# ~) S1 p& j) \" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
6 d& j! x! H* {2 q. vtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
$ \7 z6 y) t) G9 N& i3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
$ s2 A& F. Z) \ G5 v) Q- s Etvb now,tvbnow,bttvb4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 www2.tvboxnow.com7 @) ~1 ?& j3 i# n7 ^+ j
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小貼士：- ^6 G# j1 b( m5 R
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 4 S9 |; N2 r) n9 l6 o1 Y2 O
" K8 g8 M9 e; j3 O/ q! d3 [公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行
+ x; x' R" J1 N- a溫泉蛋
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7 q" {) t. S, _/ {: atvb now,tvbnow,bttvb[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗www2.tvboxnow.com/ f7 w9 C3 W( c, G+ o% p
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I" i2 ~. m& h2 W1 }
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。2 W4 L; r- r0 H4 F! _
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+ U! L: V6 n; y' H3 u2 ?tvb now,tvbnow,bttvb! B" r3 o* \# I" z2 d& {- w# b; S
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菜甫炒蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c$ n2 ?- z4 P1 j8 m( X! ?
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& h: G/ c! R; g# @, Q. \/ Y hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流) r6 {, |0 w) w* U& y; }
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材料! Q% ^# `- S. u& }) }6 C# Q; s
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( _5 U: T) n- `7 s f6 L2 }4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L* I: ~' }" ^* \/ _0 wwww2.tvboxnow.com製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 ) u. h6 h% q o: S. m6 d2 E0 ~
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
$ X- [5 I8 m- V; m( l8 u7 ^% Etvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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' ^9 b" H7 t) D: V1 dtvb now,tvbnow,bttvb | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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7 U4 |7 p. C( a. c: [- Ptvb now,tvbnow,bttvb生雞蛋撈飯
! Z! w; \% T7 R% U: b, \& G Xtvb now,tvbnow,bttvb
. `! T9 U/ Q$ Z% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味; [3 n: ~* F1 _
# w* @; t& R3 `0 X& l8 X. X. gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 ]( P7 J( ~: ~
) z" q; s l+ t( a1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 m$ ?, K. X5 W/ [8 F" E
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: }9 e$ O9 S# V" Ctvb now,tvbnow,bttvb( I2 g: U; E! U o6 i [( `. I9 s
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2 t* k5 I8 C; y9 y! H, m; U當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% q- Q. B. \+ `& h. r
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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