本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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: k$ c6 @; Q' z4 P ]www2.tvboxnow.com我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇: k" L9 l0 A1 t" h8 Q: g" G
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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雞蛋 3隻 % K$ J1 {8 M6 W+ T0 C% ^( d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y; k' {7 Z* ], H! m, X: V
/ R; n, Y; o4 u0 q% e鹽 半茶匙
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) L! m" {, D4 G/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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/ \( B+ s, D* H+ R! A- L( cwww2.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙 公仔箱論壇4 B: E+ O$ K; }, Y9 d
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工具：
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" W( [; R" k; Q4 J F8 | _! r @tvb now,tvbnow,bttvb甜蛋專用平底鍋
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0 f3 X x' e6 H( Q6 N, K V3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筷子 www2.tvboxnow.com. t' a. X, m$ [1 Q' P+ X: |
tvb now,tvbnow,bttvb5 K9 \/ C) F. P' z( i
壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布tvb now,tvbnow,bttvb* O% P1 Q7 E9 v$ U& i' z
麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇! ~2 D1 o: I; q# t6 {4 |* \
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$ W l4 v6 ]: [公仔箱論壇製法：公仔箱論壇: P5 ?$ W0 |4 U1 }; S- p; e2 s
1）把全部材料加入大碗中打勻. O$ _7 ~1 X8 O- |; @/ f" h( g
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚6 Q+ C! d) f1 G) ^( P
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p9 |/ S) A$ ~) s
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
j! G- m7 m; x' J! Qwww2.tvboxnow.com 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇+ d- z- q- s& P0 G$ C
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
2 l0 ~- f2 _1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 d- g5 }3 `9 G }$ Z; A
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。www2.tvboxnow.com2 Z, ~. ?0 V# X' q
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
% I" B2 R0 j7 f" c0 atvb now,tvbnow,bttvb 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X8 q8 i0 g* q+ ?# t8 D- K
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料公仔箱論壇 z1 v( G/ v9 `, H/ \
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了' f6 `" g2 v; F l8 P/ N
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! @( K' C+ b. w% |除了做玉子燒，用來炒蛋都得!% t7 S( P( J% b% U4 Q G! {: U
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
2 k+ I; h; a% B& u, y7 I" xwww2.tvboxnow.com 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：www2.tvboxnow.com4 s' c3 n$ Y) E1 E; r
雞脾肉切粒 500g公仔箱論壇# ~7 J0 n& o) W/ H* ~! }
洋蔥切條 半個5 P9 o6 W0 e" o9 V
雞蛋 2個www2.tvboxnow.com2 w( q( N/ p7 z6 G, n* R/ J
水 160mltvb now,tvbnow,bttvb m0 \! k$ [) D
親子丼醬 2包
6 K' [2 C. G* ~- W5 N& }; Etvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許
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Y- i, k. s) H6 w- ?+ B m公仔箱論壇
/ m2 X3 e/ ]" b6 ]+ C5 w4 H" c製法：
+ o2 H0 _! q- g! F* Z1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇2 E% R2 S4 t& @* `
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘0 {9 l$ Q* _! M2 J% j
3）大碗盛飯備用
# _* S2 O/ Y8 R# ^/ b+ C4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb I' q) g+ }7 o
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親子丼醬包公仔箱論壇' f3 Z% p# P. N; L7 I/ R
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。5 D! U) c8 f$ F1 a
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材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 y4 Z& D( Q g
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雞蛋 3隻
2 O$ c% z2 A z; T5 z雞肉(切粒) 150g 公仔箱論壇1 A( p; C# d- H" B
洋蔥(切粒) 1隻 # w+ K: F! P: S; u( H
雜菜粒 150g
1 ?1 D) ?( e( I* d6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗
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% v0 U3 [5 l" W( L$ G調味：
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9 q6 \5 a1 X3 vwww2.tvboxnow.com茄汁 4湯匙
* x& c- I: }3 ?/ K+ v, d9 K. c$ t公仔箱論壇雞粉 1.5茶匙 www2.tvboxnow.com+ d- l' q, j9 q- k6 V2 {! t
酒 1茶匙 3 H" b* h* [( X9 a! \" ~
鹽及胡椒 少許
$ b' w4 f/ @+ j) B5 _9 @! S公仔箱論壇橄欖油 1茶匙
1 L n" d( z/ X/ B0 M公仔箱論壇牛奶 1茶匙
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! _( [3 t# A6 [$ p# C5 \% c7 _7 H2 h3 L公仔箱論壇製法：公仔箱論壇! M8 {* I# i2 o
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 公仔箱論壇: q4 {* }6 R" I) ?* @+ c% l; e
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb) k/ B* m: q. _/ i' K, o0 `
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
G$ g r1 o' E! K+ p8 hwww2.tvboxnow.com4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 www2.tvboxnow.com' G9 U g( X% F! o" S& l* _; f4 O
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb( E4 X' w$ e, X; w4 L# G
) m |7 t$ r8 H5 V4 Q; n1 pwww2.tvboxnow.com1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 6 N, s3 z) P( B% z/ p
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2） 用火腿代替雞肉也行
9 c ^5 y+ G8 p# o2 e溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。www2.tvboxnow.com. c# j5 _5 {* e
( {4 D! K- x! y2 z9 @& ? 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
3 E1 [6 d2 R0 V; h, f4 Twww2.tvboxnow.com | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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+ W5 B1 c2 Y9 p; g8 Lwww2.tvboxnow.com菜甫炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb* o; g& x% F1 ?6 U# p2 y/ M
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
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4 ]) j& B1 \7 m0 k0 O! p8 {% l
]- C- Q! m% y$ o0 Z3 K7 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t" g: N1 w+ P3 n
製法：
" l2 ?( t8 h7 R* ^$ U) X, H" J公仔箱論壇1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 5 x$ _. f$ A, r7 Q+ I4 q6 U
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 tvb now,tvbnow,bttvb5 t- v G3 @$ N
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯公仔箱論壇& M8 a0 }2 X. Z9 P" V& Q+ T( Z
' J+ w) D, Y4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb( X2 w+ H: E9 n, Z! v
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5 D5 W6 Q6 k" R& v1 d1 L- t. N/ r 公仔箱論壇& j% X! \# P m# G H$ e1 z1 {
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f m; Z, K. q$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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