本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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5 y% g* |- I5 U( V* ~6 V公仔箱論壇玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w# V x# t# L# l, P
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! 公仔箱論壇 }* \5 n+ ?. y& n% o
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; P4 m6 P1 L7 w2 ~0 S說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料: tvb now,tvbnow,bttvb N5 I5 E: `7 ]; E. G& `
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雞蛋 3隻
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, }4 i4 D1 N1 G: H4 a鹽 半茶匙 www2.tvboxnow.com- H! o! B f; N
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- _: d5 E. A7 }砂糖 3茶匙 (好甜的可用3湯匙)
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鰹汁粉 1茶匙
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. S" o7 B" D- ~2 a! y) W2 `; z油 1湯匙
- `+ y' U+ s7 Q7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s: v, ?" G5 s
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工具:
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7 J9 G- T& r. [; [7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蛋專用平底鍋 * F1 T7 \6 S, f: D% {7 T6 l% y
; D( m' {5 v4 ^- G筷子 & [! O- I6 p6 Z8 |' R
0 f, p5 u+ [( l, @壽司竹蓆(10蚊店有售) 濕布www2.tvboxnow.com% f& Z+ R* ]! p. z# {8 u' C% m
麵粉切刀(10蚊店有售) W0 Z* S8 I: B
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7 E, n+ Q5 |+ c) r' c: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:0 k! |7 g: d7 ^; u3 [0 \
1)把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇/ M4 ?9 }$ X, N$ M W8 i2 P: F
2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
J+ z! h: E) r* o4 I 3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
6 E7 T1 [! C; F( R3 C% A 4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ s. U/ Y5 a, x" V0 s' x
5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @2 R1 a2 k4 l: ^4 O
6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
! a/ ~/ D. K0 j. zwww2.tvboxnow.com 7)上碟把蛋卷切成4﹣6份8 y7 u/ g& ~/ }" w ^# ?# _
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小貼士:% J) T8 T2 w( u! F! O& }
1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇7 t. f- j: C) Z+ @% g& l
2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
" V4 v1 N2 U0 Y6 _' U公仔箱論壇 3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦: B, P1 u# u) H0 W5 \
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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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/ Y. m/ x4 L r3 @+ Y今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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) k8 V- m5 H8 i, `+ H2 y& K2 [公仔箱論壇這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b3 x, k+ ~. f6 ^& a
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$ M, R7 g; ^ @4 k* b J8 e5 ]除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
4 h5 k- c) d6 B4 h+ k. |5 c8 l 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 (二人份):公仔箱論壇. J7 g$ S% m) c# d1 K
雞脾肉切粒 500gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z h' }5 b+ f0 W
洋蔥切條 半個
# |; p2 @* o0 Z& _- O公仔箱論壇雞蛋 2個公仔箱論壇- c" X9 d: X% n9 b
水 160mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: d0 o( H; H! K' S
親子丼醬 2包
* D+ i2 r1 }9 {* |4 i( a; k蔥花或洋芹 少許2 _/ N' B& V- }: t7 P" U7 X8 f
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2 r- k x# l; r8 Z+ i0 k5 E* s製法:
# }5 n. W" T9 l# q4 {4 i1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& ^3 T2 d( t Y1 c0 b1 ?, E
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘! K/ m0 Q+ O9 l4 i6 F$ f3 Z
3)大碗盛飯備用
$ T' h- u- Q- r |! U2 u: H, s' k0 o4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成公仔箱論壇( Y- \' Z: V& t+ B( d2 H
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! ~ A. t' Y* r" X7 W9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F2 P9 c0 t6 F* f" b% t0 r+ \5 atvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬包
/ S3 |1 J$ I s, R* c, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H9 I6 i6 [* ^: d# q$ l! ]tvb now,tvbnow,bttvb
" m# `/ `! |5 s3 Qtvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯 www2.tvboxnow.com/ L/ ^* k, t0 d1 F
& O0 U, L/ |/ |9 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U5 W, j5 k1 d6 k4 H8 m) u6 y
1 A% ]" ]2 |8 Q% c- etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 b0 W* G6 P' F8 V
日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。+ [ \6 S9 m: ?) g# s! k# H" t/ ?
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- z/ y6 t" g1 S& ^公仔箱論壇材料(二人份):
. f4 @1 M V9 q3 |5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S! t3 F U- n7 o5 a公仔箱論壇雞蛋 3隻 公仔箱論壇 g; S% w h5 M K2 E n5 B* ?
雞肉(切粒) 150g tvb now,tvbnow,bttvb n8 Z( Q& u" M( T5 ]
洋蔥(切粒) 1隻
, v5 ^6 D8 }% e2 e, m$ Y2 z* b0 fwww2.tvboxnow.com雜菜粒 150g / u3 l8 P! B, g; H! {7 s
白飯(隔夜最好) 2碗 公仔箱論壇+ I: S% L7 J0 K/ p( Y- V
/ ~2 y: {+ |/ O+ }& @www2.tvboxnow.com調味:
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茄汁 4湯匙
+ u$ g$ p2 D/ \ T) G/ ?0 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1.5茶匙 % R9 o% w. W% e, o6 n& `
酒 1茶匙 www2.tvboxnow.com% P6 q" ?2 Y$ |
鹽及胡椒 少許 8 t, ?5 h) E' I1 H) k
橄欖油 1茶匙
8 g3 |' @/ S" ttvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
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製法:
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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋, 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用 www2.tvboxnow.com) d _7 B( d9 d$ s0 Q5 |2 ]
2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻
2 n& h! Y# ~% f* f* c4 I( \8 R3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味 5 }/ t7 C- P" f; s, L" }# o
4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成 tvb now,tvbnow,bttvb1 m, v0 x. T$ p" x. X
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q8 ?# g% s% X
7 k) U4 _& S0 c6 j8 ~3 Y7 [tvb now,tvbnow,bttvb2) 用火腿代替雞肉也行
, @- H* j; Q( d/ z6 t9 A2 x, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋: U- z# n8 t: L% ?
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2 j) b& \( L, O7 s" D公仔箱論壇[tr][/tr][/table]只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗
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 | | 2)倒入室溫水,水要蓋過蛋 | ' S# h% |8 \ Y* E, u: J# T" Z
 | | [table] | | 3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒 | tvb now,tvbnow,bttvb1 [' m* r$ E: ]+ q" s
 | 4)小心把水格掉便成
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| 如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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/ z# c# S/ T, E0 d' r9 e" N2 i4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com# h, ^9 {$ s; S) [) S
6 X' H( u& ^" o7 e% \$ \ Jwww2.tvboxnow.com菜甫炒蛋
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# R- ~+ x, D7 X) p! q+ x6 r" w& h: Mtvb now,tvbnow,bttvb包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e, Z+ ~3 K' W6 g; r
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r$ {3 l2 j/ v
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製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W4 |/ y/ y; [6 l* V! }
1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用 公仔箱論壇8 V7 p4 u" Z5 ~8 M! ?" t# E
2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻 tvb now,tvbnow,bttvb' g+ n! ~2 w( u" d7 G
3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生, | www2.tvboxnow.com, l9 r. w3 k5 h% l) x; D
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生雞蛋撈飯www2.tvboxnow.com' E# H0 P. i1 s# ~3 y3 J4 L
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打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇3 Z5 z" I/ E( w4 D8 F8 T0 ^. y: Y
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!tvb now,tvbnow,bttvb1 s) A4 [5 q' r6 W# c1 _
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