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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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5 y% g* |- I5 U( V* ~6 V公仔箱論壇玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w# V  x# t# L# l, P
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! 公仔箱論壇  }* \5 n+ ?. y& n% o

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; P4 m6 P1 L7 w2 ~0 S說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料:

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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙


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工具:


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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布www2.tvboxnow.com% f& Z+ R* ]! p. z# {8 u' C% m

麵粉切刀(10蚊店有售)  W0 Z* S8 I: B


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7 E, n+ Q5 |+ c) r' c: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇/ M4 ?9 }$ X, N$ M  W8 i2 P: F

2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ s. U/ Y5 a, x" V0 s' x

5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @2 R1 a2 k4 l: ^4 O

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份8 y7 u/ g& ~/ }" w  ^# ?# _

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小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇7 t. f- j: C) Z+ @% g& l

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦: B, P1 u# u) H0 W5 \

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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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/ Y. m/ x4 L  r3 @+ Y今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b3 x, k+ ~. f6 ^& a

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$ M, R7 g; ^  @4 k* b  J8 e5 ]除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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材料 (二人份):公仔箱論壇. J7 g$ S% m) c# d1 K
雞脾肉切粒   500gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z  h' }5 b+ f0 W
洋蔥切條   半個
# |; p2 @* o0 Z& _- O公仔箱論壇雞蛋   2個公仔箱論壇- c" X9 d: X% n9 b
水   160mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: d0 o( H; H! K' S
親子丼醬   2包
* D+ i2 r1 }9 {* |4 i( a; k蔥花或洋芹   少許2 _/ N' B& V- }: t7 P" U7 X8 f
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2 r- k  x# l; r8 Z+ i0 k5 E* s製法:
# }5 n. W" T9 l# q4 {4 i1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& ^3 T2 d( t  Y1 c0 b1 ?, E
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘! K/ m0 Q+ O9 l4 i6 F$ f3 Z
3)大碗盛飯備用
$ T' h- u- Q- r  |! U2 u: H, s' k0 o4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成公仔箱論壇( Y- \' Z: V& t+ B( d2 H
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' F2 P9 c0 t6 F* f" b% t0 r+ \5 atvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬包
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。+ [  \6 S9 m: ?) g# s! k# H" t/ ?


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材料(二人份):
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:
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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙


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製法:
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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻


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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫

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2) 用火腿代替雞肉也行


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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋
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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒
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4)小心把水格掉便成
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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6 X' H( u& ^" o7 e% \$ \  Jwww2.tvboxnow.com菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e, Z+ ~3 K' W6 g; r
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r$ {3 l2 j/ v
(二人份):

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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許

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製法:

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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用

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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻

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3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,
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生雞蛋撈飯www2.tvboxnow.com' E# H0 P. i1 s# ~3 y3 J4 L
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打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇3 Z5 z" I/ E( w4 D8 F8 T0 ^. y: Y

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!tvb now,tvbnow,bttvb1 s) A4 [5 q' r6 W# c1 _

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