本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。www2.tvboxnow.com5 H+ ?$ J7 |" p) B3 }$ a. f
4 z' x5 V4 Z# M I n2 @& ^我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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+ D& P! X/ q R0 Y7 m& M1 twww2.tvboxnow.com說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~2 q3 e+ o K6 g0 g
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8 M+ y) R9 [! y- I) L7 cwww2.tvboxnow.com 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇) ]& q6 J! q2 Z
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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k5 o4 ?8 o+ d3 Qwww2.tvboxnow.com 材料： ! M o B6 s3 K4 {& x
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雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb! T& \& V3 |( v( p! @9 M
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' \& `. @+ T0 F. I公仔箱論壇鹽 半茶匙
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! t, ?; `. w% e4 l# m砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） www2.tvboxnow.com1 T7 i m. A/ u1 `. M8 a& }2 a# B0 ?
9 U) U9 T( U9 |5 P: B鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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工具： 公仔箱論壇 O- b8 d! U0 Y* U) f
% h2 P! z, |3 b/ r1 a; l; y甜蛋專用平底鍋 ' b/ K; |+ }+ Y$ V7 _* d4 T
5 }) t; E7 J. vwww2.tvboxnow.com筷子 www2.tvboxnow.com7 d/ L& a7 }( d4 z
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布" n, U. T; I- c, W* J% m2 z
麵粉切刀（10蚊店有售）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t$ y# q( W- i
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1 P; Z% X( k! K3 R/ \3 q製法：www2.tvboxnow.com, B" d$ s7 J5 O5 L
1）把全部材料加入大碗中打勻
, ~) g1 Q4 f' N2 P" p公仔箱論壇 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
& |* m9 x8 S: A ` 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲公仔箱論壇3 ?; C6 m6 a# ~& P1 {, t; W9 E) P% M
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
1 ]2 B7 J6 n- u+ {* U, _; ewww2.tvboxnow.com 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
4 S9 @. x6 p) j- E: ^2 M, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型公仔箱論壇: i- P; J, u& c0 u* _+ W3 _
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O7 s$ v7 E/ v, p3 }( h
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?9 A& `# W4 [9 f
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t+ C+ ^ E) U: O! g6 C( Z/ P
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb0 r7 {( b$ G8 L, l! x
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X, H( f& f& f8 J0 j: {, A5 S
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) g- e5 N: ~8 o# y8 j: X! O4 X9 m- p4 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 W" V8 t6 K: J- n4 n, Q; W0 y
鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料! s, Q' Y+ }" C- S5 i) \8 k9 {
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. T8 H" T9 t1 K) E今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。www2.tvboxnow.com% Q% X/ Q/ o0 J( }( T
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇+ N( k/ b4 n+ `/ w; D
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h. i+ W5 H. U公仔箱論壇www2.tvboxnow.com" T! G" d) K! v7 Q( ]. m
3 d3 {/ W; I0 f9 ]7 d# W& a除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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; y: y$ s+ ~! e' B- Iwww2.tvboxnow.com 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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/ d: x) X1 c3 o) S& z2 p( l* iwww2.tvboxnow.com日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
+ R$ j0 J1 ~& W$ } 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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公仔箱論壇& z$ Z& E6 Q7 x2 `# ~) v, }$ w
! C* A" l- ~ I6 G! f材料 （二人份）：
6 ^9 u$ h0 o& p& j. b% b, H& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脾肉切粒 500gtvb now,tvbnow,bttvb+ K1 {* P7 R$ T' n
洋蔥切條 半個
) `/ h, U; A3 s) Nwww2.tvboxnow.com雞蛋 2個
1 u" I( K: m; }+ e; u/ K水 160ml
2 k& u! | m) z% O( { hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬 2包
6 a/ }7 |) T M' k* I( C% G; E! Ptvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許公仔箱論壇5 d( l" O- d L, y
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製法：
% e- V$ w. a0 V* w. w4 t! {www2.tvboxnow.com1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# i0 U. t4 \ D; m2 c( I! ]6 h/ @' C
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p5 ?7 M: C" n$ S& }/ W1 y
3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb d' k+ J) R% l1 f; ^
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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4 x. C1 u _& n$ h5 zwww2.tvboxnow.com日式蛋包飯
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0 q! K" W- u' Z6 ?: V0 ?日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻
& _0 _2 o8 Q z6 p# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉(切粒) 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R5 w4 X$ l q: o1 o+ c ~/ c4 |
洋蔥(切粒) 1隻 , G# W2 M6 T! l l5 x
雜菜粒 150g www2.tvboxnow.com$ H" e# j5 ?* W' ~
白飯(隔夜最好) 2碗
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' o$ p' P" K, K f公仔箱論壇調味：
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7 x) s2 t6 y0 r& h: Y茄汁 4湯匙
1 S1 d( Q# t6 A1 Q, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1.5茶匙 www2.tvboxnow.com2 u0 a3 B0 k/ W& D' a' D5 ]
酒 1茶匙 ) Z: i& U% S; l! I6 j2 E' O$ [
鹽及胡椒 少許 + b* ~4 `( _' N3 G
橄欖油 1茶匙 公仔箱論壇% F! Y* W, ]4 W( N. P
牛奶 1茶匙 b4 r& ?: y/ o' k$ f
+ |; U0 V6 S* V, u4 j3 r' V; a0 L6 U製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g- S7 T/ N+ Z N. U
0 Z+ e# V1 T3 e7 d+ ]6 z7 ctvb now,tvbnow,bttvb1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
6 ` u/ S9 [5 O6 }0 q5 O2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
2 |, `/ m9 O/ I0 M; { R7 xtvb now,tvbnow,bttvb3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
. h' z3 m+ n. ^( T9 G公仔箱論壇4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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, i' Y0 Q4 O3 M9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用火腿代替雞肉也行 8 k7 \$ i9 v/ K. ?& ~4 C
溫泉蛋
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8 ^5 _4 Z5 H6 f9 l[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
) K6 O! y3 `- @* a+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 4）小心把水格掉便成9 r5 H, n; c( a0 W1 w
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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2 ]$ S; [/ b% }* \3 ]; H8 P4 {7 F. n* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜甫炒蛋公仔箱論壇% E# r; ~" ]' A5 L, d1 g# U. ?
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& d" a4 d$ i0 L4 X1 i8 n7 k! y' T公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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) l9 T! r) ?/ O公仔箱論壇材料
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$ H) F8 c$ x k製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
! N! e6 p* q4 S1 ~6 k6 e: s2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
# J ~% u1 N2 t+ Z( O6 n/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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1 I! j2 w9 S8 C" `' A p Z生雞蛋撈飯% D- M8 f+ p! o+ _2 i( n
( g0 i5 Z; G5 e) ~! ]$ w) _打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味1 Z5 t2 i0 j; ~4 Y
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！) ?1 Y- Y1 s0 ~1 M
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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