本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 公仔箱論壇 Q! C6 l9 C& [# j1 _) D
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玉子燒公仔箱論壇9 y4 _- i# `8 w: U5 S
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。tvb now,tvbnow,bttvb; P& B8 S$ x8 e/ ?3 ^
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h0 B: O a6 c: j) d
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/ C4 N& k0 H; E1 Ytvb now,tvbnow,bttvb說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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5 \. o3 a0 T4 g$ X z) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* s+ n6 O- H0 p: {. m" n
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8 N7 D6 Z. H0 z3 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W" ]$ H! Q" I% @( [" z
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料： www2.tvboxnow.com5 g) ]* w1 p) m0 e% m# v d
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" p" }6 U" X; A8 f公仔箱論壇雞蛋 3隻 公仔箱論壇! o( w! K( h8 z7 V ]1 |
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2 U9 T% k8 ^; I" L6 w* W& Y2 B公仔箱論壇鹽 半茶匙 www2.tvboxnow.com1 f5 M( ?2 g2 c; l- N4 x
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb g0 _/ c7 h8 ]6 O3 g
' N$ x7 ~6 c' l D: F; o( o公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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* M$ D' J- W& P( Y' m" U; i( Ltvb now,tvbnow,bttvb工具：
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甜蛋專用平底鍋
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( q7 Z! o* ]' ^% B筷子 tvb now,tvbnow,bttvb- u6 C" K$ D7 `" ?" w" _
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布公仔箱論壇' B+ z+ G1 U* ?3 P7 ^' y6 ]# M
麵粉切刀（10蚊店有售）5 K1 U* d; W' _4 K' @9 b
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7 X, a4 n/ ~$ b A9 }; k公仔箱論壇製法：: f4 d' L, C' t% U( t3 Q
1）把全部材料加入大碗中打勻
; |. x; y7 s! B4 O% O; U4 C 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚! q. q) r( {0 d" p, l' e
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
8 @) {" x# r4 X3 N2 K% h 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
4 b/ B' G! P- k8 r3 |+ o公仔箱論壇 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
6 O/ y/ G: u1 S: cwww2.tvboxnow.com 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型$ a; W5 ?! a/ ?% Y m9 g% i! C
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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6 Y5 F: u# G/ }1 n7 W- f, F/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
$ g+ s' r: Y$ l公仔箱論壇 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇$ p C9 X% F& Q2 h& g
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。: k6 f4 P4 O. y' [6 t. p! a
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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% X3 \( y# X1 g2 d. x 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料公仔箱論壇0 V) N N k0 W! k# D. l
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。2 n! Q7 z+ g( i0 w" y
0 _1 m! q- h! b% f; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!" k3 R( S0 u l1 U
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" j7 Q1 @- B& v k2 Q1 i0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇/ C7 I6 w Q" y( S4 I
3 E& F) t' W# ~( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式滑蛋雞肉飯（親子丼）. |) n/ A& C* v8 w. s
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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$ z: m4 X) n, rtvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：
9 Z$ g' Z5 H Mwww2.tvboxnow.com雞脾肉切粒 500g
" s" g1 p5 K% U. j0 A v公仔箱論壇洋蔥切條 半個
3 j7 ]$ C: c3 M: S! g; v雞蛋 2個
. g, f. p7 C4 V水 160mlwww2.tvboxnow.com5 `$ v- r/ }7 T& o/ t$ i
親子丼醬 2包tvb now,tvbnow,bttvb w; G$ ]+ {0 r5 }
蔥花或洋芹 少許www2.tvboxnow.com, U/ h6 y5 M w5 r7 Y4 K
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製法：
# ]4 T c. ~, k2 f4 C9 |4 `: R; O1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇- W8 A+ @* v! T: R
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
; o5 G/ \3 S+ f. y$ K3）大碗盛飯備用
) v( }/ X7 T1 ~# p, vtvb now,tvbnow,bttvb4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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! a$ `' X4 ^/ q4 e* h6 O" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包
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( }8 i! K% }. ~8 ]5 M8 ^: P; P) m公仔箱論壇日式蛋包飯
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: w' A( R6 E# j* F GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U; E1 U3 ?! n. a, o
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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( Z7 @0 Z& D" ]. T 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。7 `, h. Q6 j+ G5 \2 |- J/ s
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/ `. l5 {5 D- L8 R" Dwww2.tvboxnow.com材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb+ {# m) H8 J1 _* F! B
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雞蛋 3隻
2 C, b2 P7 [% W* A. c8 I雞肉(切粒) 150g
% M. `$ g+ v# [- v0 D" `www2.tvboxnow.com洋蔥(切粒) 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb, w n8 h1 H8 }/ E
雜菜粒 150g tvb now,tvbnow,bttvb9 ], a* [& C1 W' P( ^# R. t
白飯(隔夜最好) 2碗 www2.tvboxnow.com/ n8 E. F: j7 x! R
$ \% u- I& I* Y% O! m ]調味：+ P8 {1 m2 J7 U: k8 k* v* E
; b+ ?4 E. S9 ?3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄汁 4湯匙
4 K ~3 M! [& d2 p' I* gtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1.5茶匙
, c) e. }+ N1 awww2.tvboxnow.com酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% P6 K% R: [- s* i; F% t! j
鹽及胡椒 少許
8 ?6 z, \8 E+ j$ u$ x9 }7 n4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& f7 [! j& v/ }. X8 F/ Y
牛奶 1茶匙
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製法：9 S+ v! s0 S. E1 z! L
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
) B3 u' M$ N& E! T0 h9 P. a2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w# B% N$ e7 z$ L1 H
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
7 P9 }2 }! o0 l, Z6 d2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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/ Z1 i8 H( V5 P8 C% K. k1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
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5 Y/ s5 ^ e% L7 }; g% v+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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9 t% x1 \9 l/ T2 L! \# l公仔箱論壇 | 4）小心把水格掉便成www2.tvboxnow.com0 `7 s8 _ r; [+ _" G
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。$ N6 {7 C8 w' @/ a- g$ X; h6 i! m
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/ S, d, g' e; x$ H公仔箱論壇菜甫炒蛋
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6 @) z" c& Q0 f3 ^5 E% X# M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]! f6 y& v1 N2 m3 E$ j
包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流# B( n0 g& n8 |6 e$ h8 y
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0 Y3 @' X' z7 J6 t6 |公仔箱論壇材料
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tvb now,tvbnow,bttvb9 u+ c. x( |3 I1 e/ j! B$ C9 i
1 r2 {4 _! I3 U# c製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m8 [9 a+ N, t( ]9 X" \
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
" ]- B2 a6 h. i' rtvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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5 Q6 H O1 w( \& u0 G9 d- x# c公仔箱論壇 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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. C" b0 h8 U2 K; u S" ?8 e, D公仔箱論壇生雞蛋撈飯/ m6 ~! w" o0 M% q( T
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味8 t/ q4 v* ~' n1 q
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: `8 Z; K$ ^: y' r: s2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c2 h- F3 j$ Z: ]/ y. p
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+ _% r* l0 Y6 s' t% _+ i) c# D當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！2 {3 c% P8 |* l! a) E1 e
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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