本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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) ], @7 C! q% o+ w甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
* o0 v) G3 _& U; c" otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B% T' [2 R8 M* L6 h
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e+ o8 Q4 q9 u& r$ P' T, C/ r1 \$ N 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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4 s- I8 J8 T6 l+ D* ?公仔箱論壇 材料：
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X r. Z; l7 n# Z
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# ~- i7 ]$ g2 y公仔箱論壇鹽 半茶匙
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! I5 o, k/ I# b/ c' d砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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- c4 w0 t1 J5 _( a) ^3 i# k鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇% ^/ L, w2 J! h
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油 1湯匙
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3 y6 Z& @# v8 i公仔箱論壇工具：
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4 ^2 G% k9 {8 F5 E甜蛋專用平底鍋 ; w; ^# B+ O! X2 T3 o# k
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筷子 公仔箱論壇0 r8 V' V( l: O5 w/ M" c
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
9 Z* R8 [0 z: |' g) ?www2.tvboxnow.com 麵粉切刀（10蚊店有售）www2.tvboxnow.com7 a7 ^. R# @/ [) a5 O8 I$ b& C
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9 D, N# W0 i6 S, ~* ^) h製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
3 ]0 n8 a1 z6 v0 ]/ w 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
/ u0 r6 X Y9 ^" N" r8 y 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
& o# U) h# c$ H6 }, p0 u% k$ ewww2.tvboxnow.com 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下www2.tvboxnow.com! T) j3 {! G) l( a
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 O3 ~$ v, a! t6 t- C6 x
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
& |% W: M: g0 V& `. o- k* H4 O公仔箱論壇 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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+ G( \& \; a3 D% H, z$ H8 x小貼士：2 q& D$ e3 x' ]1 c
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
* i$ O/ h8 e: p1 X# B+ \. g9 m 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇9 p4 ]4 Y7 m6 b I
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料 H" P) Q" r3 P/ O! x
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$ m# B8 U, y* D; S* I今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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- v( P: Q8 {! A$ }! W: f+ Swww2.tvboxnow.com這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
+ m5 X/ V* \/ K- `www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 d+ H+ w8 G2 g6 a! A9 v* c' E
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! {8 q# r" V7 Q7 Etvb now,tvbnow,bttvb除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋www2.tvboxnow.com) i y* K4 [$ p% [" U
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）8 O4 p7 P( L# [0 [ e- R" r& \7 h
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 公仔箱論壇0 p6 N3 |; Z0 x* d# [
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材料 （二人份）：
- m. h0 `: D6 |$ \9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脾肉切粒 500g公仔箱論壇8 m u9 ], f7 c4 J6 [% C0 S4 W
洋蔥切條 半個% Z& W" I. X% o. m
雞蛋 2個
" _, f/ t9 k, \3 E. O" z公仔箱論壇水 160ml& i4 N& |# N) q" K$ Y `. N
親子丼醬 2包
, M4 b; B* K# f& L4 Ltvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k8 ~0 P; l# y' M3 O
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘www2.tvboxnow.com; y( h. @$ R$ Q* F5 s0 N
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
9 X: f/ Z9 Q* P2 c6 W% n公仔箱論壇3）大碗盛飯備用
" X* I% V/ |0 m f公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成www2.tvboxnow.com5 y7 o8 E* W, l( ~
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親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb( R. a4 @ y4 k: o
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, G1 h/ a6 W- o3 ^日式蛋包飯 " z2 @2 [9 D8 J# e
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇# t% }/ w5 R z! V% n( I/ e2 H' C) A
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。www2.tvboxnow.com% b+ Z7 P0 I- y( V6 S
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材料（二人份）：
- _$ _, k% e* e! O5 D# S8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g( ^# v$ _( j* _! \% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
2 M9 P( K3 K" J, O. h' fwww2.tvboxnow.com雞肉(切粒) 150g
/ ^3 R. K" U# h! J) \. E: D9 x. ~洋蔥(切粒) 1隻
1 E4 b/ q8 J/ i ]9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g 公仔箱論壇# m2 t' l& v! |: y
白飯(隔夜最好) 2碗 公仔箱論壇3 J8 s& P6 c1 }9 ~* r3 E+ I9 X
" o) I4 }5 T- l- V+ p3 ~公仔箱論壇調味：
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: I7 g6 c* Q- ^9 q& b& h( L; Fwww2.tvboxnow.com茄汁 4湯匙 公仔箱論壇, k* p/ F1 r: w) u" X# J
雞粉 1.5茶匙
' p* n" x' O! {& u$ Q- C+ Qtvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙 7 B$ ~7 V4 g- s+ H( T
鹽及胡椒 少許
2 F6 C# [$ N3 g橄欖油 1茶匙
! _( q- @- f5 k2 U8 t- |) W3 E" |www2.tvboxnow.com牛奶 1茶匙
+ r+ \& ^ M* c4 S9 r9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z! a) B' Q$ n8 E) {1 U2 g
製法：
: L; O3 a9 O, ^' I' U) i- f公仔箱論壇
/ X |2 U+ u* Z0 J公仔箱論壇1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 tvb now,tvbnow,bttvb7 B5 K! q+ K' _! M3 S
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
3 N+ P5 p W9 [7 }3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x" d( u" c. H/ f& c: H! g
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y0 Y+ v- V- ]& `: u T
# N3 d! R0 Y6 z3 M7 G# Y公仔箱論壇小貼士：# I/ n6 B# A g" Q7 d
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
! Q$ i, M* C7 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! W, a" l' l/ ], D
2） 用火腿代替雞肉也行
. @8 U9 ^) } D& e" ]) I. y* K# ^www2.tvboxnow.com溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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; m/ M) P! I3 r0 j( Dwww2.tvboxnow.com | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
* [; k0 `4 }2 S- `% \2 m- Z | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @& T M- V: x' k
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) F8 m. Y# S0 v3 t% u; l菜甫炒蛋www2.tvboxnow.com3 l( f, y+ E- f% d$ ]; ]
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! l* W# n2 |% W* \包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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製法： 公仔箱論壇3 d* v/ ?0 _2 P! N0 _8 J/ U
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
8 e) {7 u7 M8 {" ?) Y5 r, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯4 V+ P" P$ v) f, D1 h1 o! y/ @8 o
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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