[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄 4 m. @& _, |0 ~

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 ( h7 b1 W4 m3 R4 I$ |0 y' c
制作： www2.tvboxnow.com2 G* p! C5 T! {3 L
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 6 r3 P7 x4 A) \$ `
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。公仔箱論壇4 E, \) m5 p% R) V
, G2 d1 o3 `/ {; n8 v& P8 f
2、葱炖猪蹄 www2.tvboxnow.com$ `3 c: |5 A- X* F
: D- T% z9 }( h6 k# Y# ~5 V3 g
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb/ t* A0 h8 a" b

原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {5 p# ]0 y& n+ G$ ]
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 * u) A+ R% D: E! t- O
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j0 l/ c. _) x2 ~+ Y/ E

4、猪蹄瓜菇汤 ; B9 _! o, n# d8 M+ }
www2.tvboxnow.com7 F5 P* m  Y9 Y& J) W
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 www2.tvboxnow.com/ p1 B/ B0 F% A, C% |$ J5 u
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 ! C8 N  \" c  I6 C/ \' ]
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 5 `. X3 n7 g3 Y" Q4 q
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 4 u2 |# q3 A( W3 r3 t# Z& q: X

5、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。 % A. Y( V9 S' `3 u/ i
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作： 9 A. z6 c2 B- |9 [6 B( o: z
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 www2.tvboxnow.com$ X0 f1 O/ X2 `/ {7 Y( x

6 、卤水猪蹄公仔箱論壇! v# Q1 {+ X5 N3 K) y: a4 O* Y
tvb now,tvbnow,bttvb, ~, @' k- H' Z, [5 K
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 6 _, E! a5 W* ~3 r1 z4 z% U
tvb now,tvbnow,bttvb% q5 v( N. M$ N; h" V
7、红扒猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }1 h2 \0 x( G9 A, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L; t: X* R% b- m, I$ }  `  O
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 www2.tvboxnow.com* \$ m, W3 F; w: R+ r5 l/ ~
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 tvb now,tvbnow,bttvb# q! r) @" }  B/ Q) b8 K1 z  w

8、红烧猪蹄 6 N2 z/ s- ~6 z, i0 r3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @- Q# ]! j" V0 p6 \, z% N0 y/ y
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B$ s$ a3 @1 s6 \' |
方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X. f& m; L- B, W( }. S6 a3 T/ [
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H' d4 x  V) w2 E- u) b
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 www2.tvboxnow.com) \' m5 I2 M. e
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I0 Q& O( z5 b3 H5 b  P
5. 烧开后,加盐调好味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y. [8 X" @' A  s
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb" w# q4 ?( ?, O3 }0 H4 F
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 www2.tvboxnow.com4 C- }; j" Z1 L1 }
tvb now,tvbnow,bttvb9 U/ w1 v  Z2 x" H+ w7 V1 x: ]& c
9、猪蹄醋
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法：
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 ) N6 N0 @7 m$ C1 P9 z* {3 B2 z
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 + u, [' P3 l9 z8 j$ z5 W+ f2 B
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

10、冰糖猪蹄花生
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d! e. X) F' B& n8 \$ l7 w9 [: b
做法： tvb now,tvbnow,bttvb" U" z8 G. y7 _) g/ E
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. I& [6 G2 h1 w( f
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X; R+ F& [, q0 O" w0 p  Y
9 N, R- a0 O/ H0 Y
11、猪蹄黄豆汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& n) d8 l0 f1 _6 ]& R
www2.tvboxnow.com6 R7 w' C. b# q: i7 X5 s
原料：猪脚500克，黄豆50克公仔箱論壇& |  x% W9 E+ H+ b- _. X& l
调料：姜，葱花，盐公仔箱論壇9 D  _" O; a; m4 t8 m7 c$ O2 z; z
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 tvb now,tvbnow,bttvb. C: ^( O+ L, V1 Y$ W  i! O) C- I
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。 ' r; F6 V1 e. T6 }) o

12、猪蹄煲黑豆

材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e( T8 Y9 a; M$ L- H3 m! P' [3 L
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

1 評分次數