[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄
* o6 O7 c  ~" a  |  O
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h) i& L8 {. G
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 www2.tvboxnow.com; ~3 O# D8 W. E! D0 Q9 J
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 . M+ e/ f4 L) b1 a
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄 www2.tvboxnow.com7 e+ n  R/ a) R; l( R9 A  o

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 6 E0 X* ]0 `2 u3 c+ \
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 " p; f6 `4 o5 S3 U& h) g0 P
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t6 I6 Y5 I/ f$ U
3、红烧猪蹄 www2.tvboxnow.com* a2 M" Q$ n- n. t

原料：猪蹄750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a: X/ i. |2 d. M2 I& k$ _; a
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作： 4 l( s/ F4 E: W, R
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。公仔箱論壇( y9 t* g9 ~+ _) e, R  ~5 a# ^
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 www2.tvboxnow.com9 }% j# i$ Q! R' E3 n
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤
公仔箱論壇5 s: Z. D" `; w: |( ?
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克公仔箱論壇1 Y7 j8 \3 J4 ~. H
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作： tvb now,tvbnow,bttvb2 u8 X* f$ q2 L- v, _% ^6 V1 s: s
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 / j. d, k' V/ h" N# H
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参
) j7 E' R8 A& d9 \: z6 a2 g
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b8 j( K" Q& s. }! O
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 tvb now,tvbnow,bttvb  ^, N6 r* V6 O% o. F: I6 j. G
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w0 k: E. ~$ r; A
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z9 ?# N0 U/ ?% Y
  ~+ j$ a5 L) ?
6 、卤水猪蹄 www2.tvboxnow.com- P% i2 P& w  w8 k' V

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！公仔箱論壇( s1 h1 {) g6 S2 m$ Q$ M8 [% O' w
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 7 |- Q7 i3 F- l7 v: G* z8 A

7、红扒猪蹄公仔箱論壇/ f  L4 E% Y2 D0 }/ m! \& ?, z& R
' m8 U: t+ T& o: \3 {0 j; ^& l
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 3 \% O2 }! H$ X" T# n7 H  |% ~
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 & B5 x. J: c1 z  g1 m* p
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |4 r; {; x6 s4 i9 ?: B7 n
8、红烧猪蹄
公仔箱論壇5 X. J9 M! a  A) x) f
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法： www2.tvboxnow.com* D' D+ e  K% G9 j8 O/ v$ Q
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。公仔箱論壇; I4 G. ^6 K4 S6 [
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
5. 烧开后,加盐调好味道。 / H! O" k6 J: r# C* {
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
) I1 v$ E9 I5 g
9、猪蹄醋
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法： tvb now,tvbnow,bttvb$ R  E; j& g$ k6 N7 I! n
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
; H( N; w* A& D
10、冰糖猪蹄花生 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a4 d" |5 k) a6 v# D  {

做法：公仔箱論壇  i% L7 p( F+ }/ D/ J! S) m
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 tvb now,tvbnow,bttvb  u3 p/ y! p& z  T6 x) k
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 9 ]8 t" [8 t' i! u+ _- Q1 V
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q6 ^! q: `; Q

11、猪蹄黄豆汤
, f1 [' g3 w$ R1 u1 N9 n
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐 3 k6 e" Q( G; D1 ~% w
做法： www2.tvboxnow.com. F' F3 S' _3 _. g9 R$ x9 W2 W
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。

12、猪蹄煲黑豆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 p1 s1 U2 S5 J* G+ O9 ?
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B8 A3 k6 g& O1 F
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

1 評分次數