鱼香辣茄子 
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7 ]+ y7 W; ^/ \3 v; r+ u% ^5 stvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子tvb now,tvbnow,bttvb& t/ v5 s" r i7 ~9 W9 q8 c. s+ u
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
$ m7 |6 y' M" h9 R- qwww2.tvboxnow.com准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb! T- H- J( @/ C2 x7 p8 g
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
7 J* b, j# J0 a+ {- Qtvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
# r6 _. g0 o: b5 g2 J3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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) m* @( L1 V8 B! O; P- Jtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) D' J* n# g6 D6 |/ v8 O% Z
做法：
a. Y3 s& ^, M( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?4 W9 |7 t! k' d4 T+ z
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
' K7 b; |$ @+ c9 Y7 K) e9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
% t1 _1 r( `6 V! K/ P. J/ b* R7 |4 @公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O/ E5 a) F6 c9 J
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！公仔箱論壇$ `8 R5 z1 L9 N+ h! Z; d7 P' a
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S7 w Z- \" r
2 @# N4 {. r8 B6 Z! m6 B' x/ a公仔箱論壇PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
, E d6 q' }; ^: v; l6 e/ G) `+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
! T# k# W2 U$ c: ]& j. {' a 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
, R W2 N/ f8 q 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb. E# S! G% Q0 W0 B
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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