鱼香辣茄子  公仔箱論壇& L( o8 T% y. p/ H( [; I
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材料：茄子
& I8 z0 G* Y2 o/ `公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
9 n$ T( j7 W+ r; `; Utvb now,tvbnow,bttvb准备工作：
, O6 Q& e6 {9 E$ r1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇' w* Q- z2 [( l
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
5 N2 q) k) k& A1 d3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。' y8 B1 u0 w% s+ W+ d' K" Q
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% H. T z. Q) C! t8 R, m5 d& n$ r/ N公仔箱論壇做法：
9 J8 Y3 Y/ T. y6 Q j1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb( C, B$ {. l- Q1 I7 @5 p
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。www2.tvboxnow.com: J% t$ Q# G6 ]7 U8 t
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇 L0 ?. O: ?& `: o: |- M
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇 R! O" y7 C# o# r# ~
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！www2.tvboxnow.com; ]* J: Q5 G! f
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
& h" E4 V1 B9 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" t$ x' ~& X1 [$ w
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
- A( ?$ E2 r! x0 W: y. C( c& h公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
! r, P+ _% I8 X5 T 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。www2.tvboxnow.com* p' y& f' X0 ?5 N
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
7 R/ d) x% ^2 Y" c5 l6 S; Qtvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w. p. S4 G7 W+ q3 E
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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