鱼香辣茄子 
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材料：茄子tvb now,tvbnow,bttvb" \& O/ @$ L! U& P+ Y9 f
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油3 p6 [/ s; F" e6 q5 \4 c5 H+ s
准备工作：
' }7 a& N( l; X E% E1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb m" w/ U( r6 G+ R
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
* y' h, e! U7 L9 [& `; p3 P6 Q2 nwww2.tvboxnow.com3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb% R+ [. m0 {3 B: ^) ~2 w& e! i
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9 d& h R5 K& h! m; {& P做法：. P5 x9 ~3 s5 {3 ?. q6 O5 h
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。公仔箱論壇- v$ K' s: {% P
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
. n1 o) h" A/ D+ i s7 H5 Awww2.tvboxnow.com3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
- w3 q1 M$ M6 d* [5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
3 Q5 N! l, @2 g+ l' bwww2.tvboxnow.com5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！www2.tvboxnow.com: c8 A0 r' v. U( j
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^www2.tvboxnow.com- V: ~: q4 O7 p4 G& ?* P& p, m
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
7 v% \5 D) J" m; m, }公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
; W; a8 b, G9 `# @4 z- [www2.tvboxnow.com 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 w$ r4 i4 }% o/ J
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I0 A+ k" l/ l2 P9 |0 n
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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