鱼香辣茄子 
# w: C& _, j. W: L4 f公仔箱論壇
1 b: Z+ U G8 Z# ?, p7 o3 q$ y材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K- h3 d: o/ C0 j9 l/ ?" K. r
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
! f h; R' ], |8 A$ [公仔箱論壇准备工作：
! X. v# G/ @ c1 t3 x: C1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t2 d% {) o& ^0 y2 Q
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
0 b4 ^; v: [) ?6 _4 V9 V3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。公仔箱論壇; d+ d1 y# H* _2 T5 M# H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o5 P* s2 y4 N; T) m4 j1 p8 U5 N4 a
 公仔箱論壇0 z& D: `( t2 V- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 F* o6 [/ u! x- {: x
做法：
) y3 D5 z' G+ c9 V5 ~6 Q* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
9 R5 s& a" g$ _- F4 p4 @www2.tvboxnow.com2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
( S8 c) ~" g) n公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
k2 B7 ~& s0 B5 Q& B4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
+ u* t( P! E$ J1 I3 n# \5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb- [! M% N. S7 S4 r1 y
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb. f% Y. c$ b' f( i# j- g6 n
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y/ X1 o. X9 _0 |
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。! s( @# Z& t7 g$ P3 [' P
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
+ ]: \. h- C3 v( z* _* J 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
5 W2 [0 }( [% Q: K" V" d% ~' C4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。3 |! m2 S3 N- k
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ , W- g8 W% A7 D0 D) U0 ?
( n8 p1 O4 {8 [' h$ C1 R: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ v# }8 u. A) ?7 P# \( P$ t
# |. I$ L- u m1 Y+ t4 N/ S1 u& C. d+ ywww2.tvboxnow.com
0 k w6 N4 [, @/ c& Otvb now,tvbnow,bttvb
/ ?" }7 o' R3 C: ~% @: {' c5 J0 Vtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 
