本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯 . ^/ X c6 q. H. H) n
tvb now,tvbnow,bttvb" D# I" T# @+ }( y: e1 D
 公仔箱論壇* G2 g; N& i7 d# ?" M
記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？
! O a1 F/ g$ F" _$ Y; J6 G
@2 `" e" ^& V1 J% b9 f' xtvb now,tvbnow,bttvb一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。
; w$ X' ]: ?1 V+ f' }! W* @ tvb now,tvbnow,bttvb; Q; g) p8 l# i9 F' E0 O
材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )8 j, b$ V' O) h% x
蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 )
9 G1 [5 h, a! H+ G" E; ~* b' \2 Lwww2.tvboxnow.com做法：
) G9 s/ r' l0 J0 {" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {& D8 J ], Z" W& ]4 Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~ n, _& W: x; o, w% J' M3 G
 www2.tvboxnow.com; E1 a* c) Y8 ]7 d) X
2. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用
; G7 d1 T7 d! j4 T" g; ^% N公仔箱論壇
2 n7 A1 \; d4 B6 K) |tvb now,tvbnow,bttvb 9 _2 g+ z- Q( y1 p- o7 ^6 y: Q7 \
3. 焗爐開始預熱 170°C
\9 c: o7 A, o( N. g8 k3 q
$ }' \" A1 n5 v8 w2 @" J; a3 e4 X4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜
) f( t6 L6 R4 }2 d, E9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & Z# u( ^$ ^8 k+ P8 r" }) |: D5 b
5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
, f7 |+ D; G6 u0 H# Wwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇 ?& |, W/ t1 m; L, k: m
6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡
4 o, F+ D' Y J( Y$ {1 U8 w# u
: _" G5 Z$ b' z: A z9 vwww2.tvboxnow.com7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗
8 P1 O) s a% W6 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [9 s* X. a4 A* E
8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
/ x# J& k$ H1 e! V8 V★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想 |
發表於 2012-7-20 01:47 AM
| 
發表於 2012-7-20 09:12 AM
|