# z' ?; \' t$ w2 M8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗公仔箱論壇; _. S$ r5 K' a
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9 q5 W: c. [7 \9 o+ j6 e公仔箱論壇材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )公仔箱論壇5 r6 Y9 N0 Y) J& |& y
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g
% P. c& ?' J2 ~5 S6 a2 otvb now,tvbnow,bttvb★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高5 G/ C' k: F0 W r- E
蛋白霜：公仔箱論壇3 n+ z0 x6 R ~
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：www2.tvboxnow.com" o- i" n5 ]* j1 b: s' k: d
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+ I2 V% m% C- p. ]7 M1 F V/ g1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用tvb now,tvbnow,bttvb3 l8 s( I) p6 c
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2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
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% w/ q) l; U9 H; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 焗爐開始預熱 170°C
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4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角tvb now,tvbnow,bttvb6 @7 m$ _1 t6 b/ U
9 X, p: {6 e% F& ]5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜公仔箱論壇$ ~8 K1 Q; X. Z# z: `2 k
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6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻公仔箱論壇2 |7 x( }9 `4 s( \4 \
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡- z; r4 s/ ]) p
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8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗# _$ b8 \* C4 L* q0 n- U5 w+ T6 v% D
/ _4 m8 M- [9 o公仔箱論壇9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
% a- z' L( e# ltvb now,tvbnow,bttvb★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
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