+ x4 D8 s( T/ X- d9 n, u- j. EChiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
% a: m5 s1 w8 I# Y! f% A
+ o5 k* o) ^0 d" Q, h! W6 E; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S& k( _0 W: h' ^$ M; ~材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )! h5 B( C% q9 ? O
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S4 K7 y: f9 c$ k7 I
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高# t5 N( X- K# i y
蛋白霜：
( H/ h5 Q- N7 y+ B) H; g0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
J/ s3 ?5 [+ j, d5 ftvb now,tvbnow,bttvb 5 f' s/ l( H5 C5 S+ A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c2 {7 _7 A& j- w+ L% |' a
1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用www2.tvboxnow.com2 S3 w/ o6 E. @# l* t, N- Z% L- I
 www2.tvboxnow.com; Y! y( D% k# X6 l2 Q
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用公仔箱論壇# {4 K& N U$ E# ?
 . m/ O; y! o4 B0 k
3. 焗爐開始預熱 170°C
+ |! Q" M. u3 r/ J% z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ t @8 {4 h+ \0 C2 K! J/ R
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角6 e- [$ H) u9 W4 h- Y, y( H9 K
' \/ b. e% `) c: J* v% V: A9 Z4 a( ]5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜www2.tvboxnow.com$ k( m$ p1 `8 G$ x! I
- g/ y, `: {$ i2 {+ G* Etvb now,tvbnow,bttvb6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻; O; P: L3 F/ y/ o6 U
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡www2.tvboxnow.com, Y" q) Z. K2 o, L
 公仔箱論壇+ y6 Q8 T7 S% K) w* v! ~ _' o' R
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V4 B0 k, K3 `; R& i9 \1 I
 - I% o/ N$ B7 I) q
9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
# u9 v. S! F) g3 p. J+ I3 Q公仔箱論壇★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
