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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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. A- C- D. y' u; t: t$ c' [www2.tvboxnow.com日式
6 W6 O3 H: ^2 Q0 v% j' t: v日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。! w! a* o8 |6 A+ a" Q$ |/ J
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。www2.tvboxnow.com' b) X& D+ G7 P" V; t: m
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& U6 ~. f2 P' K' F# I# E' G' c- k■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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( K; g+ G8 Z# @% |www2.tvboxnow.coma.嵯峨野（23134215）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h/ D& J4 `& u& }" m+ h% p/ H# d
尖東麼地道香港日航酒店
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# o# I) b* s" A% }1 q3 e3 K花心冷素麪午餐每位$260（ a）
3 M+ L3 H- f' D( e; x公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應
* o: ?0 \) H/ m3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H5 e* o7 `) [! o7 w9 `公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z) e! r; @# ~; I8 q3 l
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb5 H. b6 I1 H; F# m
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）0 P7 C, m! S0 O9 |( \; d
% E; L, `: I& J3 I. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb$ c% |) _& J/ g' _
銅鑼灣羅素街
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c．一風堂
0 D: ~# N# q& s; J% C! u+ a尖沙嘴廣東道新港中心
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中式* {. \4 z7 X p* X' {
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。www2.tvboxnow.com3 j! P/ r% R! U! x
( y; a" Q2 I7 _" l+ T0 l# Q不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb# g( j& g8 F: ~+ s
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。+ D- q& L. @4 o: B$ F
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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" A$ d1 F, E& j& Pwww2.tvboxnow.com■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）tvb now,tvbnow,bttvb- ?0 m( a& i* E/ J' @, g; I
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）- x1 L' V' S$ `5 B$ M+ ]' j
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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5 `1 O6 P$ U7 I3 W' t5 `公仔箱論壇d．雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O R! y) S$ L
尖沙嘴美麗華商場www2.tvboxnow.com# Y7 k2 ]; x$ A7 J
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e.東來順
$ t- k: N( J d+ v) O: f6 S/ D5 `尖東麼地道帝苑酒店 ' ^, S( T- f6 w( D8 z# e' s, V
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f.綠楊邨
0 @! D9 j, n$ V# n+ `* @8 _www2.tvboxnow.com銅鑼灣告士打道世貿中心www2.tvboxnow.com# ^9 |- I# ^& ~" j `& M
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb* F* s+ a- D; i6 ^/ J
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韓式
* d7 j1 I. ^, p% x5 iwww2.tvboxnow.com韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 e' K- e+ V; f% S/ `/ [& a1 f0 n9 x
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9 d p8 o& v; H8 ?( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇8 @8 m- j; z. m4 a
) y2 C0 F6 O/ `& q) H, \1 Mtvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb; {+ l; e9 U/ T; |; T0 V- A* [3 C
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g．韓樓
: E+ x Z! P4 o2 E( R/ k( atvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣0 }% ^5 a/ k- Q# r
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h.韓食家
4 y- Z7 Q$ I, t九龍灣 MegaBox6樓: `# E; n& P' l8 u s
4 ^% a O5 s! B5 [- Q o$ qwww2.tvboxnow.com自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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2 D5 b0 [# P) u5 T" M. i: b公仔箱論壇
$ s2 z# g% X! {7 m1 a, a/ I% W; dwww2.tvboxnow.com■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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6 g4 e, {4 [! d; a. | qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v& z8 C! G* ]■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）. [! Z# b3 }/ }- _1 {3 s' p
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- P; ]3 U8 A: @2 a z6 k" ctvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇4 H0 A% P" y. ], d# j2 s
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）9 ?" R6 k& d$ t* J' L* }4 p6 Z! r. z3 l2 ?
8 ?8 W: Z ]) |: E# R# |' X5 X( P■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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( n% H% Z# u* ntvb now,tvbnow,bttvbi． city'super
. O: ?& Y& z6 N3 r% I+ B3 z尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇$ L& P# p! q% s$ [' X
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沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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