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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！tvb now,tvbnow,bttvb. ~2 E( F# t9 B! _
1 S6 D. y" y. H1 I4 Y公仔箱論壇日式
# }4 s& \' z6 I( ~6 D. B1 Y( jwww2.tvboxnow.com日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。www2.tvboxnow.com; a% ~6 ^' l3 Y/ w3 Y8 \
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( H' c" B1 M& Y+ Z, ~tvb now,tvbnow,bttvb■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。www2.tvboxnow.com0 }0 V: g7 `5 V% ]$ {+ I! ^
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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6 {3 ^" [( X' E4 ?7 R公仔箱論壇a.嵯峨野（23134215）公仔箱論壇, P2 M9 V7 A* |
尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb1 u% d5 J" M- F( T
$ Q }7 u4 ~1 A- k花心冷素麪午餐每位$260（ a）公仔箱論壇+ ~5 b& }! S( f
由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb8 p! K8 U% w, P& D
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
/ Y2 c; F, G( f% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O1 z( `) q5 e+ F0 L( g; Q( I
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂www2.tvboxnow.com, }/ T5 K [0 G# U
銅鑼灣羅素街公仔箱論壇" ` i; I" T: l; K# j5 m4 f
+ o# D& I+ _/ y: o' K8 \tvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂7 u: \/ W- o' Z. L8 u: p
尖沙嘴廣東道新港中心www2.tvboxnow.com l( H" U6 E; d1 H7 A
1 R v r/ d+ W5 t# o. J6 h中式tvb now,tvbnow,bttvb- b. E$ X: J* K7 A
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。/ [( r% ]8 ` u5 |$ ~
+ }( z& s& u/ V4 q( \4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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9 G- Z2 E$ Y7 z/ h9 @, g# ~公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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% u/ C7 F0 l; h4 P■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）tvb now,tvbnow,bttvb, L2 o$ b! t. G3 B
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇' k) H6 l* a9 b) l
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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! C: X( v2 Y/ \# W# gwww2.tvboxnow.comd．雲陽閣
2 Z" C9 i/ A5 a6 C* K0 u尖沙嘴美麗華商場
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5 ~0 S8 t5 u& {( u( i& R. n! r公仔箱論壇e.東來順: O3 L7 G* A% M/ Y! X5 C# ]/ P4 `
尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb# f' g/ `2 s: ]& c0 E
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f.綠楊邨
; M# g7 H& T% Y: }3 H& B8 }) J公仔箱論壇銅鑼灣告士打道世貿中心/ `3 i$ f, D% V' ?9 o
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb u% x6 c8 {) S( t7 F& V! B
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韓式
& b; R8 g: J0 h" a8 r5 r% F公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇6 F4 Z( V" K6 e$ F
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
2 W( ~; C' N. p# p) V8 Twww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f. j$ q" t9 S% r) V. `9 k# }
■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）( W( z! b5 T+ }! \% n
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g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g* `9 B4 x6 T5 ]; }
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
0 k" W& H4 I. {5 t: K公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓- n0 @' n9 ]* D
, {8 N. _5 w/ V1 xwww2.tvboxnow.com自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！www2.tvboxnow.com! r/ T! y4 s, L7 X/ G! {
! N+ x/ M3 e0 T6 F) L+ t公仔箱論壇
* K; q$ }* x$ V5 S9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e% {7 x: m) \8 V0 j8 e% L1 U0 c& |8 |
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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1 f% S7 _3 r6 @0 k, rtvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）www2.tvboxnow.com+ H% X# h# \2 H0 ^" c
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+ K1 H% n* Q/ U8 |2 ~$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - n, b% {' T4 b* H
■唐船峽紫芋素麪$34（ i）# H5 V% s. B% z
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8 n& x9 ^" {& T) m; L9 cwww2.tvboxnow.com
$ v1 k* P) \, f+ p$ v- |■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）+ M, Y H A( a' e
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）www2.tvboxnow.com6 U" u. ~( Y& ~4 s# A( F
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t1 c6 ^* b: n% p3 h
* j% g. P$ r6 e( H7 q- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇' r0 e( }+ ~. ]: z$ |
- Q5 W' x9 k1 M2 m■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）tvb now,tvbnow,bttvb' a& u, J {7 o
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i． city'super
- f. j) }+ t& s, M# s尖沙嘴海港城港威大廈
) ~! w& d+ o" }# G# l0 h7 I公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 d& @: C0 N, j: j* A
j．一田: g1 |' P2 Z/ I
沙田新城市廣場三期公仔箱論壇, s0 S- a3 V" ]4 V% b
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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