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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗www2.tvboxnow.com4 h: O3 \) _' g: f) Z
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
: w0 e' j6 z8 A; G$ O糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
. {7 ]- V8 e2 v. Y: o rwww2.tvboxnow.com綠豆蓉材料：; P w& B9 X7 ?2 @- B% v6 p
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
+ l% q6 k: c0 S★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗% j& w9 [& L3 W- p) g) T* L
前一天預備：
+ Y& m$ |$ l3 S4 ?# s綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z1 v/ {& z% U+ T% S1 @
9 z, @2 v! j9 C/ h7 u t2 f7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗& [9 L; a" K2 z" T4 x
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
3 \1 i( b! G: S- |, N4 A- Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼0 s5 f v J7 n+ N/ b
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
0 i7 L* w6 i+ C: U' I# G2 ^, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
8 c! H- h9 p$ ^★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
4 }! k* q K3 Z/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：公仔箱論壇, g' l( k! U3 x9 r
" i, |% [/ q* l6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
U( y4 c& X3 Z; |. jwww2.tvboxnow.com7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
) T9 P) W7 ^1 a/ D4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊www2.tvboxnow.com3 P' Y; V/ ~) n; m
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
8 p! r+ D' w2 E& N& b; \6 {# V6 F10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚! h% x0 K C; V
製作當日：
; I3 |5 l& {' x7 u- wwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 F) b; I" v$ W% P8 V
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
3 ~, L. Z) p4 \& y/ A12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
$ i" r+ L, ]8 k/ W6 L13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份www2.tvboxnow.com! P" P) C, ]0 P: M7 o4 n# d
+ Y. U0 u7 C/ l% h' V& [2 E14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
% M- b* _+ g( k% y' w" Rwww2.tvboxnow.com15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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