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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗, ~1 O$ I# D, k1 e/ S# e! W
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb" N, ^7 @2 w' B+ s5 P3 F- X
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
* U3 L7 c. ?+ x' |: ^+ ]% o2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉材料：
% I! x0 ?& ]1 a/ s; c開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)www2.tvboxnow.com+ [# }! Q( L7 t0 `; C. Q
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗www2.tvboxnow.com6 ]6 A% S' N# m E% a
前一天預備：" s6 R0 F" A. |6 Z
綠豆蓉製作：公仔箱論壇7 H/ q5 h2 H" r" y* g+ _7 X
7 T \+ V7 R9 B1 F1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇6 B; O4 F8 v P
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
7 N$ l" T) r! ~7 {' H0 Vwww2.tvboxnow.com3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
: p- w) @+ w$ ctvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇$ v5 F0 q* @1 m) s2 \; R
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
* L: k6 e* Z) d4 o9 ?5 U q& h★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {+ J# r& w( k
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻www2.tvboxnow.com- i: E" N9 [& @4 [
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
0 q N- A+ h3 G8 I1 m# \& Twww2.tvboxnow.com9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了www2.tvboxnow.com/ V+ Z, F* ?2 o" u# ~, Y
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇0 ?( B, t& \; `7 u
製作當日：
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I+ m. D; C( }* \/ t4 Q公仔箱論壇11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
- o9 O2 _( E2 d' T, J6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性2 L7 U- G) ^/ g, b
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r: q! i, i5 [, A8 S# o
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
7 i" O. t7 K8 B, Q8 Qwww2.tvboxnow.com15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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