+ ^ z* e; D- C3 H自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗& `" y3 G2 x. q2 ^4 T% \: t6 c# ]8 C9 r
! j- a* H" q& P6 E4 y8 @$ U) swww2.tvboxnow.com冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
" G8 X, ~# ]$ Q5 |% z" u: @: D5 X糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb: Y# M, E; r/ [6 A
綠豆蓉材料：公仔箱論壇" l. e$ G. x! \, }( `2 P
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
5 J( v* R- V% G公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗- S; ]0 }$ Q0 i* R" U+ Z
前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 ~( m) F1 f
綠豆蓉製作：
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3 {. J5 w& Y5 [0 O5 V1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P4 r( X# q. {6 {4 p
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
$ x1 b% D, j6 B公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 d; L& @& ]/ h5 {
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛. c8 o. Y# ?+ j) z9 W
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb7 ~' l+ J; g6 _
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
- U! l! Y4 `/ k# ]/ z6 J公仔箱論壇冰皮製作：( Q/ M0 Z1 c7 o# S. P' p
9 B) z3 l$ K7 p1 ]7 }, b) j6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
$ v( Q" B3 s F1 u; m- s公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
/ ?: C; P% O( q% z0 x: D& `6 J8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb# |. z1 n) `8 y' G' E( [0 M9 n& O! _
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
9 b/ [" d& l- {: g. F I1 e9 c公仔箱論壇10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚www2.tvboxnow.com8 B0 }' a% O5 p9 r6 U
製作當日：公仔箱論壇, ~) b! O8 y2 @; B6 k/ b
 公仔箱論壇6 i8 m" n* g# M) A# ~3 z) X0 D
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }! e& Z7 F4 I" W ?
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性www2.tvboxnow.com$ q% [1 C5 ~0 X
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉www2.tvboxnow.com% M F7 ]& X1 d/ Y- n
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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