l* c5 B( T* b9 V: swww2.tvboxnow.com自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
- |2 G. T' @1 `. r1 z! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
, P1 G. m; U! a" ]( F% M* o綠豆蓉材料：
7 _2 _: K6 \5 J& I. G, |& xtvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5 |6 j+ O# F1 I; L4 V' o
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
7 E" S# ]3 [4 P4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：
4 z6 y- t. H( X! l, p8 O- ^$ t+ A綠豆蓉製作：# J B. {7 X8 F, M+ ?- P6 L
3 U# h. A+ {2 G5 `+ A* P1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇) Q4 ?4 c7 d4 f' R% E
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花www2.tvboxnow.com) L7 j3 E' z) B5 k
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
1 a0 s+ V* d0 R' l! ywww2.tvboxnow.com4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
6 N% q, \+ X% O2 F; i Jwww2.tvboxnow.com5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用' F' ^/ Z: V3 h( v8 h& ?
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
$ Y/ k. {1 O, o9 l b h0 owww2.tvboxnow.com冰皮製作：* Y' \, u9 c e
4 B1 h6 c' @9 @- {0 I* P7 T公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌3 Y" {! v& F1 _6 h2 b& M* s
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇! A# U! n6 J# N
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊www2.tvboxnow.com& n+ h8 F: r8 C8 \
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇4 [+ f9 O" S1 G( h+ N4 K4 J
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
# `: [7 w/ h; E. K1 q3 i公仔箱論壇製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E3 f; C8 [1 e% @+ D% V1 H
. c7 l/ t1 r* G' @% M7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓9 [5 d1 o! q& _
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性www2.tvboxnow.com2 j2 W x3 }9 v& z8 l7 e
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉, M) X- [$ G, z4 K
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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