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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
( @, x/ g$ b ]4 J糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)7 y+ {2 Y' c- s O, o, | s6 U
綠豆蓉材料：
3 F2 |/ L* g* n8 S4 _6 ptvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)) J2 t& E8 {% L$ U) J
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗2 J+ m( |8 U8 u4 _1 }, E
前一天預備：
4 ~. S" I* a9 e! O綠豆蓉製作：
& b$ [5 N; {7 b6 t1 L1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J& L9 u9 c% ntvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇6 ^$ h: I: o' Y/ Q! E4 ?+ n9 z
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇! z5 L7 e3 U' y, J
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
o7 S& C% H& G0 f: F0 j4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛$ G( R& U) H) `$ t0 ~% i
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb0 k& L8 d; q& b9 y- b0 C2 k: Q
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb5 ]& L" F/ s6 R: S/ Z' ?6 }
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
|9 P/ z+ j4 t$ L! \! D4 b3 c5 ]+ twww2.tvboxnow.com7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
2 R4 j7 T+ L7 y6 ]8 u' Qwww2.tvboxnow.com8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇3 G6 i; C6 r8 A$ ?
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了/ G% g. n9 S K5 u1 h6 [4 S7 @* q
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚www2.tvboxnow.com$ j) X! E; Q6 N8 I& }* P& Y
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓$ c6 U2 O7 v1 x: H% ]
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
' O1 e# ^& I, E0 C% p3 l# w0 `9 Ytvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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' b$ P( r" [9 Q# x- t+ U& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
" o" H* ^% d1 x5 A2 y* J% G0 Jwww2.tvboxnow.com15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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