) i; k. v+ G) j3 |- J2 D( W公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗" f3 d3 f0 e$ f) u5 k' H
) |& u0 c& g' j0 W1 E' C# l9 a冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
3 ]: J/ m8 n2 b公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb, A# r: W! T( `
綠豆蓉材料：1 L- m, [$ Z5 j( D1 ]
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P* }3 c! a$ j
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗www2.tvboxnow.com! v! X: R X& B
前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb, O- y4 N- o w/ Q8 {
綠豆蓉製作：公仔箱論壇$ u; `# K6 q3 j
* M7 n5 u& c- r( d: T1 u+ n1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗; s' i% `6 D9 Y& X
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
5 b* ^( A& u; y. ~/ Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
: y5 N4 u! n% |/ S6 M4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
3 t" j# z Y: S- O: A& Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
- c5 Y& k* K" c, `7 `6 |- F3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb, Q5 \- D `; k+ {' X+ E. S# ~) o
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb! {& h6 z, X8 l% S' Z6 q# Q& t0 r
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u# X$ o1 _. A3 a' D! _& P, D: J
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
4 b$ P3 B f# b P7 E" ~5 R8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊3 B v$ j/ z( i3 u) L
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
6 [2 z. q/ ?- c7 u rwww2.tvboxnow.com10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
0 z4 Y- o' g* P$ v {/ \+ jtvb now,tvbnow,bttvb製作當日：/ h1 ?0 M* X8 p. ?$ @! T5 B! M
) i* T+ j; N4 n; K% P1 J' x# V11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
) `. v; r5 H. Nwww2.tvboxnow.com12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性www2.tvboxnow.com: C7 }# H$ v4 j5 J6 K8 x \
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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1 l1 F" l* x) |9 K14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉! t, C5 I$ U6 J+ m, {0 x
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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