' h; |" r" M/ {! ^www2.tvboxnow.com自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i9 V2 t1 B/ Z
" D3 K4 L* r/ F, V* a冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)1 u" I: [( R* @7 P- j8 B/ S
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇- X3 Y% \5 u0 _
綠豆蓉材料：
3 w9 I; z+ h" o b9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)公仔箱論壇3 J) r: G/ m2 L% d! x2 ~' @# E( l
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
4 S) p4 L& }0 c$ C+ Xwww2.tvboxnow.com前一天預備：
5 `: q- o/ z: F綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n+ `2 t! B$ P$ h
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗! s. ?$ [6 v' j) Z0 C
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
+ Z& ]& j, n% n! |tvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
/ V+ o9 M" C* V2 G$ J公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
s+ y7 {' }* y) @www2.tvboxnow.com5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用- L% g! V7 z0 D5 e o0 r3 ?& J9 F7 G
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
' [$ U" t9 T1 O9 S+ \www2.tvboxnow.com冰皮製作：
6 o9 j1 F- Q9 [7 ~8 o6 F5 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W9 w" K0 y. m* l# S! n
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
- s" q- d: v9 p) F( F7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻www2.tvboxnow.com1 R1 g! }5 |7 |0 X/ O ?, n( ?
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊3 }5 d6 L) [- |1 Q$ ` p5 r
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了. x2 q) d) d6 k; ~
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb5 K$ F* \9 N6 k
製作當日：
5 c4 J$ _* U: N* {$ P; Q% j/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E# A2 f ?3 M: f6 j, D8 r% Otvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓$ [" m8 q0 M% O% P) E
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
2 F+ r U1 B0 L% r, b5 Lwww2.tvboxnow.com13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
5 l1 [" E; B7 q! }" T& m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S# V1 }7 c6 e
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
* k& H. f3 H, [( \% v) S: n4 P. Y15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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