" J' T0 K2 i* }4 i+ P7 w這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
, r. @0 Z. I' c- U公仔箱論壇公仔箱論壇. E8 `1 J6 M. Z. r' W
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
6 s7 s4 A0 w2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
; N( c. Q o' x9 mwww2.tvboxnow.com時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
0 T! m2 d( J, W+ y. R" M材料：
! ^( b; l, ]2 p {3 J/ e9 Q7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
! W: j8 l+ \# n v" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖漿
0 x+ w! A9 W$ @; U: H/ ptvb now,tvbnow,bttvb白砂糖： 60 g熱水： 80 ml& |" F, Z: e* e/ l/ o# p
做法：
0 q: R- D: y7 C' J8 N* l - M& s7 k/ o# p7 x) w6 U
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
% C0 F& m9 a( Y5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B& s+ S- M, |; q) b4 t1 Q. `' Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可www2.tvboxnow.com- v) [$ \. \2 U& o+ K5 Q5 N
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 J( j; Z% c% ~
! R& V4 x m. z% Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
* P2 _# t3 {: G: c+ ~公仔箱論壇★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
, P, A% r+ n* H7 x% Q0 X! H- x5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @0 r- D" z% v8 `
 1 @8 E% C" s/ A
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
' w# w( H, F# ?. n5 m7 a- {$ owww2.tvboxnow.com★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
4 R$ [: J& K Q* @7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗tvb now,tvbnow,bttvb0 Q1 F6 I) j L/ S
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了www2.tvboxnow.com Y" U0 a$ A7 e" I
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的7 [; J V& F2 ~: F1 r. D
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
