! i5 L9 v# y; K, o, H0 qwww2.tvboxnow.com這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
7 _3 e Q f/ Y3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" @# _/ r! `/ \# U, Z* Z
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
! Y5 {! S( G4 m! V! f, b, A份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )公仔箱論壇, \& k# ~% X3 I7 |0 [
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
( X! {; v( K! P. K4 @* Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
q( Y |& x9 m4 d8 K! o牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
, k" r0 S8 ]3 o5 i" F/ Owww2.tvboxnow.com焦糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a) t+ M0 X* U; d6 P& Q! x
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
$ t# q1 k$ ~' s做法：
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/ O+ j. I/ v9 t. F. l, Gwww2.tvboxnow.com1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
1 y) h! M' u2 F# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q& b; R. m, wtvb now,tvbnow,bttvb2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
! X- D1 k k8 _5 w) o+ A( Q6 U' c公仔箱論壇3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
7 u* `) A$ G' M0 `: p! ^' ~9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# l0 w$ S# B$ Z4 Z- k
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用! A- w W# n Z; l. Y1 D
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑* H" @. J2 ? b" I4 n( f9 \
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾1 L; X }3 P) i6 P+ ~& B
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: K6 e2 V: S/ j1 |, [, ~
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
2 J- w1 z+ C3 Utvb now,tvbnow,bttvb7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗www2.tvboxnow.com+ s2 K4 P$ Z8 I; \% Q; N5 F4 \
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了公仔箱論壇" r+ H/ }( x- n( r& l5 g
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的4 h& p/ X B* y" U' `+ Y2 O; |
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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