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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗tvb now,tvbnow,bttvb: a8 d6 Z% [' _& W$ a$ Y& A
; A# q" s1 }5 `! D$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
3 Y) K" ?# ~. _% J; K公仔箱論壇份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )/ Q2 s0 `+ ?% F
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
" |# c. r# I5 j p+ o材料：
* h" Q |% ]( K9 xtvb now,tvbnow,bttvb牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 ). g. H0 L- t2 h% \; r1 N
焦糖漿
; k. e8 t' x+ y- M" c白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
& w; J* R+ s" W) K" N公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t6 m3 P A. [/ v7 T2 l9 B; B
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模- _( ]4 {8 J& x0 x1 o
# D* Y% u8 B8 q7 `2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
' i% |# e7 i$ C) V: a; p3 h }3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定www2.tvboxnow.com- O7 v* @ L9 K* g% H
2 ^& E d- d& Y! E4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
& w; x/ v( @ f& u* E★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
, Y/ G" ?0 H3 X! A8 m5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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$ @6 e& Z+ n% O5 E zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
* z) Z/ _3 K0 Stvb now,tvbnow,bttvb★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗tvb now,tvbnow,bttvb# n# Y [5 h* s+ H
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
( J) c# r0 x- M, m' \★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 Y+ \% l7 y6 P2 _
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
; M$ d/ P; x E公仔箱論壇★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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