* ]( t) O ~7 ~; E# E( W1 w) Y( e! g這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇/ A6 _+ C! Y5 M% {
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
" I+ n4 t3 X2 y7 c3 f! r. K- U份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )9 ~' Q1 r- m- M* Y8 ]. T+ p# o- |# M8 `
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)tvb now,tvbnow,bttvb2 B% @ M t- I# w4 O6 e
材料：
8 b+ q' S1 ?; I牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
, m; O4 t- u# G2 J) j焦糖漿. {% L3 {- {2 r' Z
白砂糖： 60 g熱水： 80 mlwww2.tvboxnow.com4 t( P# N: j0 R- [/ l8 q
做法：
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" U+ i& c0 |" {7 _3 c# |1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可0 f1 {3 a8 r4 a* x
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定) A8 i+ K e% P! q
$ K5 o) k+ ]: d: T0 k* |) s# Z4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
: I1 @0 W1 j4 z" A/ m# H' @- ?; [6 {/ ]★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
' P7 O+ | g4 b# A公仔箱論壇5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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& M& y4 E2 H8 |6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘www2.tvboxnow.com d8 v0 k& u! p1 @+ F3 ^
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇$ i) t5 W% \5 [: X, o
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
3 D5 T E1 e2 n★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了tvb now,tvbnow,bttvb; r7 e% l0 _4 |4 {; h
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q6 _! i) z1 y5 _( x' a" n
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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