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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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做法
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; O) W2 [# J8 V6 o* C8 E香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。4 w7 k+ S0 a8 u3 a* w* U# S4 H) s: l
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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[ ~9 V/ ]6 P* X0 P/ u: y豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。. n. b& a9 J, X. U- i
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$ i+ J, ?; K" ]$ x2 k9 Z( s* G拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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3 K9 H# H6 d, m; I鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f" ^$ r+ T2 e( Y% C' Q2 p; p" A
$ G% G: y! r. _1 I1 e小貼士tvb now,tvbnow,bttvb! W. a. b+ u3 @9 ?8 ~$ Q
+ x" J5 g: E, S% l {' v. Gwww2.tvboxnow.com1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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- G3 h; b# k9 A" l公仔箱論壇3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：tvb now,tvbnow,bttvb- M& j/ x7 I' b- S& G3 m0 Z0 l
: ~) R8 B5 }, C. T公仔箱論壇(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。4 L- p# i" e. S3 G4 U
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y- f7 S0 w, ^! L. B
% A& y4 {# w( I) G: t: a8 p4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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