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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。! [* X- ?8 W' J7 Z. B: x" ]
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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4 G1 a( d* V0 p# G4 t3 A豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。www2.tvboxnow.com: I# Z; @+ R' [0 f0 g
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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( N, ?$ N) c; o. J+ i: c鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb7 N" [0 M8 y( H* o, N# m
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。公仔箱論壇0 H! @% S' K2 `- j% J
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。公仔箱論壇( ~0 T# h- C- r) m( s
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：, X3 q7 c5 o: V& B$ p n8 B* X
" D! ~: f# S4 L5 c% S" htvb now,tvbnow,bttvb(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。0 B/ \6 e4 [, g7 ~" D
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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; M2 k# ^, z, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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& B9 O; u) {! ~1 s7 K2 ntvb now,tvbnow,bttvb4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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