排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
( X& ^8 w7 d, ^ R紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
6 a" C) O. n, V9 {排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。* ]4 v8 |* f* _, W6 W* G4 J" q9 n
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5 [3 \3 [* G8 M) P& p6 a2 S) {主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
) N0 u. @3 I" \) T) z1 R& w公仔箱論壇調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
; O6 D0 t' u: F. ?# G/ Y, v公仔箱論壇詳細做法：
( } Q# k3 u) }. I$ m1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。# n7 Q' @2 ]8 I3 `% @" ^- Q
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。公仔箱論壇# a" R. V, b' {" A0 m
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
% |$ @% z' H5 _- ttvb now,tvbnow,bttvb4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _: q' F9 H' o/ y
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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