排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。公仔箱論壇* O" G+ K0 i0 Z" D3 J, _% v
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。www2.tvboxnow.com v/ a! P$ T" e0 @3 q: n
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。公仔箱論壇6 s5 \0 r- H; M* U
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主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。9 O( i. |9 [4 k' `( F- l
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
6 F9 P, G% \ }8 h詳細做法：
5 W, P4 p' Y$ [; q& R" T公仔箱論壇1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 \' P& t$ O) e9 e# N) G: r. h: q
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。( g! i% }, E; [9 m# l s
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
" I, b. e0 M2 I4 M0 ~# L; I% z, }4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。www2.tvboxnow.com! t( _" s% J/ G
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 |
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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