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烹制方法（三人份） www2.tvboxnow.com2 c, z0 \: P7 c% t
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)" S- y( _; ?8 h. A* x' z
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
" B$ }- Q F1 K5 {) j 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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+ B, r# O9 L$ b q' w公仔箱論壇1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。# w5 H3 m5 E) E6 J. L
" `5 s% f0 @( l0 @% K2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {( O' m a( f' m/ L0 z+ l9 A0 M
7 I1 X3 e( o7 `2 J* \' p3 e6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。2 y7 a/ |/ G' {1 A
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。公仔箱論壇# V' M" D- x P7 C. Z5 w
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厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb! `: R, S! `" H, G6 f
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
% _) d7 V2 w- \3 T2 L: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
2 |$ H( Q# ?2 G: A1 ~1 [/ h8 w公仔箱論壇 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。公仔箱論壇2 }4 u2 ?. Q) v- g) N
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
4 t. @1 ?# s( }4 e+ T2 F4 Y8 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, U0 y+ R! l' _! \( G* d9 X6 C9 _
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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