2 w% t ?' ^( R4 r: o6 V! atvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（三人份） , h1 Q5 M y2 ]7 @6 M7 m& @. Q- I) f
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)tvb now,tvbnow,bttvb7 r- |) P, p" y+ G$ z7 V
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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$ Y" k- _' R% q! k! [; b公仔箱論壇1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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5 C( v3 h! a6 ~6 O5 v3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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: X4 Z# o9 y1 _$ R9 W) P2 ^4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。* M' Y& m' S3 Q1 C l ~) E
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ f* R5 v7 b' Y) ?3 h
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厨神贴士www2.tvboxnow.com- l; Y y) V; `
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
1 @+ u2 A2 G" l( l# @" |# c公仔箱論壇 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
- R/ T! S6 M2 ]" W+ X: Z 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
7 x4 T: l) y* p4 }7 [2 x 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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