[甜品] 焦糖燉蛋

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簡介： $ L5 Y) y7 \; a. M5 r
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
! `3 l. I" V! h* Qwww2.tvboxnow.com正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
. ~! m% k  I9 l, j0 D9 e# Y! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! p) q- m( f3 N
  
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材料:（六人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~7 |7 x% S6 ]8 }
全脂忌廉      半公升
& x4 L  y- H: h" t3 iwww2.tvboxnow.com蛋黃              10隻
* |$ |8 Y- Z( y5 G, z6 B1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖                115克
  b: \5 W+ r5 ?' f& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條   半條
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# Q# I; c. {% _8 q0 F* Lwww2.tvboxnow.com做法﹕
  v1 @! n  v: ?' I1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。www2.tvboxnow.com% S4 P% h3 ^# D3 Q0 O
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
% W4 Y' F2 S9 x6 a7 x5 ?3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
5 H% K! |+ M2 A; W! l" N7 z4 o4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
  m8 ^  ]; N/ b) i. i# C* y9 Fwww2.tvboxnow.com5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
! z5 z2 ?4 j/ G, }6 \7 Y1 u1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。# W0 g: u: r& E% L# r1 N7 k* O
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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