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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。+ I! W) h4 H0 x5 b4 b, i% G
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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5 i, R# U2 E$ Mtvb now,tvbnow,bttvb材料:（六人分量）www2.tvboxnow.com$ r x5 _0 j6 X, q, s9 B
全脂忌廉 半公升
, \3 W, C! I2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 10隻
0 p+ ]3 q, r7 s5 s( F! p& ? O- e; {tvb now,tvbnow,bttvb糖 115克
& }0 q/ U ~5 y" y) O$ B+ B公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條
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q! ?) J! D3 D; W' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
- N u; U. C3 z8 e公仔箱論壇1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
( R' w2 q5 |/ s( K7 B& W2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
0 N4 r; ~2 b0 d" i' C1 w: Cwww2.tvboxnow.com3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e0 W/ D9 k# N
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5 h. T+ y C. O' v% T
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 公仔箱論壇4 N& C* }$ o4 \( N0 p" f( J. m
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備註： www2.tvboxnow.com& S4 D/ C2 ~2 z% n. ~ Q
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
* j& z% T8 m3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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