簡介：
3 {) w c4 P7 J法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
, {* M% o3 Y4 U' Q w4 n( P9 ltvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
: m, Y1 F5 J7 n( L2 p! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全脂忌廉 半公升
" e0 c5 P4 F) r. R/ s3 |1 ktvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 10隻公仔箱論壇) I% M4 R% C4 x+ k7 Z
糖 115克
; h/ o; s* U8 _( z' y新鮮雲呢拿條 半條
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l, s4 t8 O9 Z' R
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
) P# Z3 t% m! X8 ]% h" e2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
4 Y. N( ~ t. E7 k% m9 ?$ w4 O7 u3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇, Z$ [3 [3 F6 y* o0 H
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。6 |- T: q1 I8 @# ]
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 公仔箱論壇, I7 ]! v3 F. n" y1 K) [1 m( y
: v5 o: a6 N) h公仔箱論壇備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A1 b4 y: F! D- X. N
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P0 G g% r* k! Z% X! ~
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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