綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
* a8 { s$ p. d5 ?www2.tvboxnow.com
1 z1 @$ N, e& q* a6 t, F' Y白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 6 f" h# t9 I2 n8 z
. A: Q4 `) F& f# f5 x0 f9 J4 htvb now,tvbnow,bttvb黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇1 N% T! ?5 L3 C1 R9 B
k( B: d5 \ P. s' z( _
青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
5 {9 M2 d% L9 ^8 v, R, y; A3 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U& ?0 z9 E& c+ y
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。www2.tvboxnow.com" F1 \3 D" Y5 g1 q+ o$ [5 _
tvb now,tvbnow,bttvb& `. `+ x' s5 b+ A6 N& L+ j/ C
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o2 o h5 J, U$ u0 t1 w
|2 L' [. v) y6 S& K
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
! Q7 L( B0 v8 q3 }4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M' _( c: D5 g2 g! `' X7 x公仔箱論壇台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
$ f: t; h; Y8 O& x5 {4 ~% m* }" Bwww2.tvboxnow.com
1 j4 F- n4 p# ~' [6 _( @/ Hwww2.tvboxnow.com茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。( p5 w0 K0 I% j: v2 b. N) r
, r! R4 @: F( u# ?! E1 b1 X1 stvb now,tvbnow,bttvb在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。公仔箱論壇1 k* _4 l0 t0 d% J4 {9 s4 J) h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [9 ]) b" P# o) X4 S. y; j3 e
在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
" q: l" H D5 G& a2 f4 I2 m- t4 H0 ~www2.tvboxnow.com以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。公仔箱論壇 `) _* L4 t; T$ @4 Q2 A7 w5 |( {7 e
: t, R' E7 R- C0 K2 v6 c
新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇) G- _8 b" o2 r* v. v- I, J
+ F$ \$ J/ A! a1 ~- V
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V7 l. K% v: J- p6 n! ?: i
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
: T9 [$ r% J$ r, b茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
7 b% {1 Z y0 |' E熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T9 e$ P0 B6 E
, b* A3 N* x- Y& X8 V: Wtvb now,tvbnow,bttvb茶之分類 tvb now,tvbnow,bttvb) R! h+ B) W2 r* V7 V
/ f# C% K$ h+ f/ ^依外型區分 :# ], d& t# v! F# M* v3 }2 c6 L, ~
直條形 ------------------------- 如清茶. , d# P& `) W+ Z' F$ q
半球形 ------------------------- 如烏龍. ! x- A1 @' E# @$ @; o Z/ N% N* M
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
0 l" S" b+ Y9 l U9 D公仔箱論壇細碎形 ------------------------- 如紅茶. - R* l8 g! `0 B7 ]
依發酵區分 :
1 L8 b/ e, U4 W( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. www2.tvboxnow.com3 a n" i T: i5 w
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
$ x2 i3 |$ Y; A) y+ |$ P中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. " t0 T5 P8 u5 O5 p
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
. c2 r% l- G8 D h' @" t3 w+ P公仔箱論壇全發酵茶 ----------------------如紅茶.
) }" \6 v Z! T# p$ D8 p1 x依季節區分 :www2.tvboxnow.com' |* g, s3 \5 |3 Z
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. ( H$ F6 B: m0 X4 P
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L9 N7 u0 r( G9 x1 O. Q
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇/ R0 t& Z' {- |0 k
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
$ W4 D4 c/ ^" W5 x$ z( x* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:
) x h/ _, m/ p+ w2 A2 swww2.tvboxnow.com1.輕火-生茶。
# I1 M9 y; Z$ v: Rtvb now,tvbnow,bttvb2.中火-半熟茶或半生茶
& [4 V$ e9 P% ^+ o: e) O" Htvb now,tvbnow,bttvb3.重火-熟茶
# _. _+ P# O" }, u( S. Y2 }www2.tvboxnow.com依栽培分類:
2 v) ~2 o. U0 T4 q' qtvb now,tvbnow,bttvb露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v: X+ c, Y* \: c. x
依地方分類:
+ c/ U6 I# G' W f e有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
8 B+ Z1 `7 ~" P# { I4 u4 ftvb now,tvbnow,bttvb依海拔分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }" R; I- A4 F7 W! Q H) _
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
6 x9 u0 S' O5 z2 S, U7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節分類:
5 l- E5 [& u1 l, b2 {tvb now,tvbnow,bttvb1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
/ L; L$ \7 Z. k* d$ fwww2.tvboxnow.com2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
. `; a& M3 `9 ?8 b: Z$ }公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
- o* x0 a6 y0 v8 A1 E! B+ @* f) f3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
9 h- E! j+ S3 p4 a1 y( k1 K1 C稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
- z: @0 |; W! }& p% [' k3 c$ T0 G4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
, r9 |! g* b; {在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 公仔箱論壇7 V" ^6 p, C1 a1 ^* F- ?
5.不知春-立春前所採製者。
3 H- X7 u0 W& `" f' R! t+ T公仔箱論壇按茶樹分類:
2 y( R- Q- J! S# r) [tvb now,tvbnow,bttvb如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^$ ]$ d! U8 Y: k. Q
' K: ?* u5 j9 ^; {1 v6 dwww2.tvboxnow.com依萎凋分類:' x( z& ]8 N7 U0 ^! ~5 f' L
1.不萎凋茶-綠茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |- ]" C9 }0 o
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 