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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
4 Q3 L& u5 C: \! `& ~# q9 F! o8 D蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb. \1 e. y$ A$ d! z5 g# q
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
t( @% z3 G; }4 @1 c3 H1 U- b+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。7 E( s9 z1 {/ B
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
0 e) U& t3 Q" d6 } H" K+ }( ]3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：公仔箱論壇1 ~ ?- m1 Y, B+ ]* a7 [# B! K! g
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
. r: b1 i* f1 O6 r. V9 x公仔箱論壇做法：( I# M' j) V) r# G
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用& S+ b: F& G4 A+ S. r0 [% m0 J
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘www2.tvboxnow.com# O# K+ h0 \6 Y2 O" a* \) c7 O
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
! n" q1 H% R/ v( Y6 d1 y5 X, Nwww2.tvboxnow.com 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
6 Y9 j8 _9 x; M$ @. Y0 y4 `5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
% L- E! @/ B& x4 w- e- F e8 ]! Y% swww2.tvboxnow.comTips：! i/ X8 r2 t1 k7 ~
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
; H$ d. [, Q" I2 [4 ?% K. Q6 k- r3 u公仔箱論壇 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R, X3 r) u6 S2 k) Y
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透- U- H- a$ X0 k/ N1 x1 Z |
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~: @5 [7 x5 }) q
米粉做法：tvb now,tvbnow,bttvb* w" ^- o/ E, ~2 F, J
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃3 s3 C1 ^4 s$ w1 D! b9 r
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑www2.tvboxnow.com1 I2 V0 D+ g! r& Z/ [
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
5 \- ~* G2 {2 @1 R& V4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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