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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧,屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的,再加腐乳會太咸,所以不要偷懶,自己做點米粉吧,想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
' i4 E8 V( E: w# ]4 N& H8 [" F6 n蒸素菜的米粉我會磨得細一些,而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米,感覺比大米更香。除此以外,蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎,讓米粉口味重一些,更適宜葷菜。公仔箱論壇. b6 ~! m& ?2 t6 \ ?2 f5 H
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人,有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉,絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面,吃燒烤沒有冰啤酒,吃牛肉麵沒有辣椒油,讓人深深的失落。
! D4 m( Z# n# X7 Nwww2.tvboxnow.com 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的,也別有一番滋味,長大后再也沒見過,貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
, k- u- [7 f7 e2 i做粉蒸肉的準備工作並不複雜,需時卻很長,只因這道菜最怕火候不足,肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間,但不敢用高壓鍋的人(比如本博主),又沒有足夠時間的話,就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了,脂肪還封在裡面,吃起來會很膩口,換成排骨可以稍少些火候。
, C! Q7 e& Y& J) t" ~% R原料:
$ \& ?+ J6 y& T0 O" \公仔箱論壇五花肉500g,芋頭300g,自製米粉5大勺約75g,腐乳1塊(腐乳汁少許),生抽3-4大勺,老抽0.5大勺,料酒2大勺,姜一小塊,糖半大勺,白鬍椒1小勺* Q2 O! Z' T$ M% P! `: }+ T
做法:
. z$ w; W X! L& g- w( J/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜磨成姜茸,腐乳連腐乳汁搗碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
1 k+ k. ?. ]3 u 五花肉切成厚片,調入腌汁拌勻,抓捏一下,腌制20分鐘公仔箱論壇7 d7 ~& w7 M) |9 p4 ?
五花肉中倒入米粉拌勻,至米粉全部浸透濕潤,如有乾燥部位再加少許清水
4 S4 ~2 l6 K* g+ h0 Y/ \ 芋頭去皮,切成跟五花肉差不多大的小塊,均勻的鋪在蒸籠底部, J. ^( P) L7 C& M
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上,入蒸鍋,水開后蒸1.5-2小時,至肉和芋頭都酥軟即可
: |% S8 c& q& b ^$ W0 _/ m, vwww2.tvboxnow.comTips:
" `( ]$ _' y' y: [9 T' q公仔箱論壇肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
- ^7 L2 G5 |! p" }3 Z% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腐乳生抽都有鹽分,不需額外加鹽tvb now,tvbnow,bttvb* W" s( V. R5 o6 |' t( w& f
芋頭和肉不要鋪得太擁擠,否則難蒸透 L2 w) n1 {/ c5 i$ W$ r( g" b
米粉(蒸1kg菜或肉):大米100g,八角3個,桂皮1片,香葉2片,干辣椒3個,花椒1大勺, S5 k, i0 F% a# Y) S
米粉做法:
; b7 q7 J' K; V# U1 q5 e9 H公仔箱論壇大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃www2.tvboxnow.com# B5 n$ m( i2 @: |; R
將所有香料都下鍋,小火炒2、3分鐘至出香味,花椒變黑
2 N" P( a) @+ I2 `$ V& ^' a7 ewww2.tvboxnow.com 炒好的米稍晾涼,揀出大部分香料,留下1片香葉,1個干辣椒,半個八角和1/3的花椒www2.tvboxnow.com& M& J: Q8 ~8 ^ `% k
將留下的香料都掰成小塊,和米一起進料理機打成米粉即可 |