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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb5 J( p) T. {8 H4 c# ^! C6 B8 @
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a9 g. t$ D5 f) }) j$ C
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。! B q5 b, A! G$ s! f) ] l# R
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
2 h3 A2 b$ q7 P做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。7 S0 P# F$ n* L2 ~
原料：www2.tvboxnow.com7 z$ L- j1 \: l$ s( n8 q2 ?/ k
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb! M5 M, x. x% s3 Q/ T- R
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: W- s1 F, G, v. d
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
2 O5 h. ~- |. ?, r4 f2 T2 jwww2.tvboxnow.com 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 |7 q0 d$ d$ M1 \- ~( D: `
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
& o9 }# M- U/ s" u K" P% m8 A 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部; d4 K7 J+ W7 h/ G/ s( q. l
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
7 F( Q: c8 o: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：( [: h, K5 N! { ^ \
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
7 N2 k D1 J3 f" d: z 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
) _% h. D5 L- e6 j& p. c 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透3 ^5 P3 E9 E1 _: @
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺tvb now,tvbnow,bttvb/ _7 c0 B8 y) L$ ]- P$ K" b
米粉做法：tvb now,tvbnow,bttvb: T" R" k" \$ _
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃www2.tvboxnow.com1 p9 p* e' k7 I9 J3 V
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑) _4 ~4 O5 T; i: ?/ i( a
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒www2.tvboxnow.com* u' j9 V8 \3 M
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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