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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題: |) m$ w% C8 V6 I! J6 f$ F7 J
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
0 v5 u& F8 t1 B$ O" utvb now,tvbnow,bttvb我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。tvb now,tvbnow,bttvb5 O& p) Y% w5 f: K3 Z7 T# I
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
0 k1 Q( ] Y# \: D7 P: o nwww2.tvboxnow.com做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。www2.tvboxnow.com2 I3 k. I% P. w6 _
原料：www2.tvboxnow.com- V+ u& `8 p6 }) J' D. j' Y c
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb: V4 v+ v; U4 [4 c$ U: H" _7 a
做法：
$ x1 n3 R1 b6 X' x& a. p: [tvb now,tvbnow,bttvb姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用www2.tvboxnow.com/ W, y! O1 |- ~6 }
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘. N2 D$ Z+ R4 V" f% ^7 ?
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水公仔箱論壇7 ^- D0 F' N7 g8 A$ f8 c
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
& f% g4 @; P( a9 A公仔箱論壇 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可www2.tvboxnow.com; R% e1 V: ^ t# c& d) g' [
Tips：
T; R3 |& F: D% @: m" {; R肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
# G1 p7 v6 E1 d# ^ 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇& B+ n! j& Q3 T0 U) b5 F$ ~
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
4 }1 G% a. d- j$ F5 y" i% _tvb now,tvbnow,bttvb米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺% F% t1 q+ A' v/ [, w2 U/ ]( R6 P' ?
米粉做法：, M; G. ?9 v$ g5 {
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃. I8 T4 ]' c0 S# C2 A
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑www2.tvboxnow.com# h* S% _7 w, k+ h& V% ^) [
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒www2.tvboxnow.com/ ]- t, {+ l" L y
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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