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7 z1 b& v* c6 w: P) v) h; N8 l; ewww2.tvboxnow.com這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
" k+ o; J0 N& E0 \蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
* c- o- S/ n. N我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。: ?5 n0 H J3 E. C' H
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
i- O+ ]& i; d$ E2 C* G% o, zwww2.tvboxnow.com做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
+ C% w: V1 m% @2 g9 M# C" S0 z原料：
3 G o# h( ]8 e" k) ~9 q五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
. D. k1 H* V$ U! u6 V! h. |" C% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ ]. Y! J0 D) R# B2 g; u9 y姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用www2.tvboxnow.com- c# t$ n" h8 E, v: _( w) U
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
! i* ~0 J+ ~+ i4 A2 q& p( q" [5 O 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水tvb now,tvbnow,bttvb, Y0 ~+ K0 ]& S
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
/ A1 d% `0 |/ f0 e9 o8 k 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可2 y" p0 V b, [& G) n8 i D
Tips：/ S3 E! \& Q3 N9 ?' W5 ]0 _; B: ~7 J
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
h3 Q4 R7 e e d6 I0 j. R& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
4 k# j, k5 z2 D1 i* [ 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透www2.tvboxnow.com+ ~. P) `$ K3 Z6 M
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
6 G8 m/ N9 {* u4 B米粉做法：5 V$ p0 G$ k9 {0 J) q
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
L" h e* l1 e' O: U rtvb now,tvbnow,bttvb 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑5 O+ H! ^4 \5 O- n6 G
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
$ D8 G6 T( h V( D. n# jtvb now,tvbnow,bttvb 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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