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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
" T: L2 Q# @* }1 U2 y4 E. ztvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a6 C$ ?, H! r( P) K) _
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。7 |: Z6 \5 D. [: H1 m
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb0 z( a! _. X, D* s: k# \
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。2 I3 e0 [' Q; W+ Z+ e# k
原料：tvb now,tvbnow,bttvb: P2 [, k6 u6 _/ ?& c+ U: Z) }8 B
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
- p/ r3 D" H' o0 m3 T% hwww2.tvboxnow.com做法：www2.tvboxnow.com/ P4 m s+ o$ c' n% B; q
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用& Z5 ^7 H+ N. A, n& }0 s7 }
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘7 g7 D$ G& B4 y+ o- x" N
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
3 [5 {) `: H b( {; p% r6 G" I1 s8 c7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
3 q1 ?& u; i, @) m, V( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
: b8 Q6 x; A$ J, I Swww2.tvboxnow.comTips：
, ]' p, ~ m: k. [tvb now,tvbnow,bttvb肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味www2.tvboxnow.com( k9 U0 o# `! e x4 d2 e2 ~
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
1 Q. r5 Y0 V/ o- ~5 ywww2.tvboxnow.com 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
7 I4 ~& g8 [6 p. D! C米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
" V$ Q- X* j7 T6 S' Q3 [( kwww2.tvboxnow.com米粉做法：www2.tvboxnow.com$ f, H9 u0 i$ }" t0 }
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V& b$ a6 ~( x) @* M* V, v7 X
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑, h& z" |. f2 v
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
7 f* Q, @1 w) n1 t& w7 p 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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